Porsaan Katsu ja juurikassose
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
N7: ssä he käyttävät luutonta sianlihaa, joka on erityisen maukas ja mehukas marmoroinninsa ansiosta; Osta vapaasti kimpale ja leikkaa se haluttaessa poikittain pihveiksi. Tämä resepti on peräisin N7: stä, joka on yksi Hot 10: stä, Amerikan parhaista uusista ravintoloista 2016.
Ainekset
Juurikkaan sose
- 1 pieni punajuuri, kuorittu, ohut viipaloitu
- ½ iso Granny Smith-omena, kuorittu, ohuiksi viipaloitu
- 1 kuppi vähän natriumia sisältävää kananliemettä
- Kosher-suola, vastajauhettu pippuri
- ¼ kuppi tavallista täysmaitoista kreikkalaista jogurttia
Sianliha ja Assembly
- 4 6 unssia luutonta, keskipalattua sianlihaa, ylimääräinen rasva leikattu
- 2 isoa munaa, huoneenlämpöinen, lyöty sekoittumaan
- 2 kupillista pankoa (japanilainen leivänmuru)
- Kosher-suola, vastajauhettu pippuri
- 6 rkl kasviöljyä, jaettu
- Hienonnettu ruohosipuli (tarjoilua varten)
Reseptin valmistelu
Juurikkaan sose
Kuumenna öljy pienessä kattilassa yli keskimääräisen alhaisen. Keitä salottisipulia, toisinaan sekoittaen, kunnes se on pehmeää, mutta värjäämätöntä, noin 4 minuuttia. Lisää sokerijuurikas, omena ja lieme; mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lämpö keskitasolle ja kiehauta; keitä, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut ja punajuuret ovat pehmenneet, 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia, siirrä sitten sekoittimeen. Lisää kerma ja jogurtti ja sekoita, kunnes kastike on paksu omenakastikkeen konsistenssi (suurten palojen ei tulisi jäädä). Mausta suolalla ja pippurilla.
Tee eteenpäin: Sose voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Peitä ja jäähdytä.
Sianliha ja Assembly
Pound porsaankyljykset 2 kerroksen muovikääreestä ½ "paksuuteen. Aseta jauhot matalaan kulhoon. Aseta munat toiseen matalaan kulhoon. Aseta panko kolmanteen matalaan kulhoon. Mausta jauhot, munat ja panko suolalla ja pippurilla.
Mausta leikkurit kerrallaan kerrallaan, suolaa ja pippuria, ruoppaa sitten jauhoihin ravistamalla ylimääräinen. Siirrä kulhoon munan kanssa ja käännä turkki. Nosta kulhosta, päästäen ylimääräisen tippumisen pois. Päällystä pankoon tarttuvaksi painamalla, siirrä sitten kehystettyyn paistolevyyn.
Kuumenna 3 rkl. öljyä suuressa paistinpannussa yli keskikorkean. Kypsennä 2 leipäjauhetta, kunnes pinnoite on syvän kullanruskeaa ja sianliha on juuri kypsennetty, noin 4 minuuttia per sivu. Siirrä lautaselle. Pyyhi paistinpannu ja toista toimenpide jäljellä 3 rkl. öljy ja 2 kotletia.
Viipaloi sianliha ¾ ": n nauhoihin. Tarjoile ruohosipulipurun päällä, ruohosipulin päällä.