Peach Lattice Pie

Ainekset

• 2 tarjouspiirakkakuorta taikinalevyä (napsauta reseptiä)
• 1 munavalkuainen, lyöty sekoittamaan

Täyte

• 1/2 tl (vähän) jauhettua kanelia
• 3 1/2 kiloa tiukkoja, mutta kypsiä persikoita, kuoritut, puolitettuina, pussitettuina, molemmat puolikkaat leikataan 3 kiilaan
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 2 rkl (1/4 tikkua) suolatonta voita
• 2 ruokalusikallista vaahtoavaa kermaa
• 3 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
• 1 munankeltuainen, pahoinpidetty sekoittamaan 2 tl vettä (lasite)
• 1 rkl sokeria sekoitettuna 1/4 tl jauhettua kanelia (kanelisokeri)

Reseptin valmistelu

• Aseta teline uunin keskelle ja lämmitä 375 ° F: seen. Aseta foliolla vuorattu leivinpelti uunin pohjaan mahdollisten vuotojen estämiseksi. Pyöritä 1 piirakkakuorilevy kevyesti jauhetulla pinnalla 13/2 tuuman pyöreäksi. Siirrä 9 tuuman halkaisijaltaan lasipiirakkaan. Leikkaa leikkaus yli 1 tuuman. Taita reunat alle ja purista koristeellisesti muodostaen korkea reuna (noin 1/2 tuumaa lautasen sivujen yläpuolelle). Jäähdytä kuori 30 minuuttia. Linjakuori kalvolla; Täytä kuivatut pavut. Paista kuorta, kunnes sivut ovat asetettu ja vaalean kultaiset, noin 35 minuuttia. Siirto telineeseen; Poista folio ja pavut. Harjaa lämmin kuori munavalkuaisella. Jäähdytä kokonaan.

• Sijoita samalla väliin toinen leivin pergamenttipaperilla. Rullaa toisen piirakkakuoren kiekko jauhotetulle pinnalle 13/2-tuumaiseksi pyöreäksi. Leikkaa 3/4-tuumaisiksi nauhoiksi. Aseta kaistaleet valmistettuun leivinlevyyn. Jäähdytä valmistettaessa täytettä.

Täyttämistä varten:

• Yhdistä 1/2 kupillista sokeria, kanelia ja suolaa suureen kulhoon. Lisää persikat ja sitruunamehu ja heitä kevyesti kerrokseksi. Anna seistä 30 minuuttia.

• Samanaikaisesti sekoita jäljellä olevat 1/2 kupillista sokeria ja 1/4 kupillista vettä keskimmäisessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää lämpöä; Keitä sekoittamatta, kunnes siirappi on syvän keltaista, pyörittele toisinaan pannua ja harjaa alas sivut märällä leivonnaisharjalla, noin 11 minuuttia. Poista lämmöltä. Lisää voi ja kerma (seos kuplii voimakkaasti); sekoita karamelli tasaiseksi. Siivilöi mehut persikoista karamelliksi; viileästä haaleaksi.

• Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Lisää karamelli ja jauhot persikoihin kulhoon; heitä varovasti. Siirrä täyttö kuoreen, mound keskellä.

• Järjestä 6 taikinaliuskaa 1 suuntaan piirakan päälle, etäisyydellä toisistaan. Kun työskentelet yhden nauhan kanssa kerrallaan, järjestä ensin vielä 6 nauhaa vastakkaiseen suuntaan, nostaen nauhat ja kutomalla ylä- ja alapuolelle, muodostaen hila. Paina nauhojen päät varovasti paistetun pohjakuoren reunaan kiinnittyäkseen. Trim ylitys. Harjaa ristikkoliuskat (mutta ei kuoren reunaa) munankeltuaisen lasiteella. Ripottele nauhat kanelisokerilla.

• Paista piirakkaa 35 minuuttia. Telttapiirakka löysästi kalvolla estämään ylivuodot. Jatka piirakan leipomista, kunnes kuplat täyttyvät paksusti ja hila on kullanruskea, noin 25 minuuttia pidempi. Viileä piirakka telineellä.

• Tässä on helppo tapa luoda kaunis ristikkomainen ilme ilman minkäänlaista hankalaa kutomista: Järjestä vain 6 jäähdytettyä piirakkakuorta diagonaalisesti piirakan päälle, aseta loput 6 leivonnaisliuskaa diagonaalisesti vastakkaiseen suuntaan ensimmäisen 6 kohdalla. nauhat.