Täytetty lammasrinta sitruunan, Ricotta ja Oreganon kanssa
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ricotta-siivilöinti tiivistää täytettä, jolloin rullaaminen on helpompaa. Anna sen ripustaa seulassa, kun mittaat kaikkea muuta.
Ainekset
Karitsa ja täyte
- 2 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl murskattua paprikahiutaleita
- 2 luutonta karitsanrintaa (1–1,5 kiloa kumpaakin), rasva leikattu
- 4 valkosipulinkynsiä, hienoksi raastettu
- 6 unssia Pecorino tai Parmesan, hienoksi raastettu
- 6 unssia ricotta, valutettu
- ½ kupillista öljykovetettuja oliiveja, karkeasti hienonnettuja
- Kuppi karkeasti hienonnettua persiljaa
- 3 rkl tuoretta sitruunamehua
Kokoonpano
- Kosher-suola, vastajauhettu pippuri
- 1 iso porkkana, kuorittu, hienonnettu
- 4 valkosipulinkynsiä, karkeasti hienonnettu
- 4 oksaa persiljaa, plus ¼ kuppilehteä tarjouksellisin varrein
- 1 tl mustapippuria
Erikoisvaruste
- Maustemylly tai laasti ja survin
Reseptin valmistelu
Karitsa ja täyte
Jauhaa oregano-, fenkoli- ja paprikahiutaleet hienoksi maustemyllyssä tai laastalla ja survin kanssa. Aseta karitsanrinnat työtasolle, rasva puoli alaspäin ja mausta suolalla. Ripottele mausteseos päälle, hiero sitten valkosipulia lihaksi, työskenteleen koko pinnan yli.
Sekoita munankeltuainen, pecorino, ricotta, oliivit, persilja ja sitruunamehu pieneen kulhoon yhdistääksesi ja levittääksesi tasaisesti molemmille karitsan rinnalle. Kun työskentelet yhden rinnan kanssa kerrallaan ja aloitat lyhyestä päästä, rulla ylöspäin, niin että lammas lepää sauman puoli alaspäin. Kiinnitä jokainen rulla keittiön langalla keskeltä alkaen tasaisin välein.
Tee eteenpäin: Karitsat voidaan täyttää 1 päivä eteenpäin. Peitä ja jäähdytä. Lämmitä huoneenlämpöiseksi ennen keittoa.
Kokoonpano
Kuumenna uuni 300 °: seen. Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa tai muussa raskaassa astiassa yli keskitasolle. Mausta lampaanliha kokonaan suolalla ja pippurilla ja keitä, kääntämällä toisinaan, kunnes ruskistuu kaikilta puolilta, 12–15 minuuttia. Siirrä lautaselle.
Lisää sipuli, porkkana, salottisipuli ja valkosipuli samaan ruukkuun; mausta suolalla ja pippurilla. Keitä sekoittaen usein, kunnes vihannekset ovat ruskeantuneet reunojen ympäriltä, 8–10 minuuttia. Lisää viiniä, kaavinta ruskeantuneita palasia. Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitä, kunnes neste on haihtunut melkein kokonaan, noin 4 minuutin ajan. Lisää sitruuna-, persilja-oksaa, timjami-oksaa, laakerinlehtiä, pippuria ja 4 kupillista kylmää vettä. Lisää lampaanliha takaisin ruukkuun ja hauduta kiehua; peitä ja siirrä uuniin. Keitä kääntämällä kerran, kunnes lammas on hellävarainen, mutta ei täysin hajoamassa, 2–2 tuntia. Siirrä karitsa lautaselle ja teltta foliolla lämpimän pitämiseksi.
Kuumenna hauduttava neste kiehuvaksi keskilämpötilassa ja keitä, kunnes se on puolittunut, 15–20 minuuttia. Maista ja mausta halutessasi lisää suolaa. Poista keittiön lanka karitsasta ja leikkaa ¾ "paksu. Siirrä lautaselle ja suodata hauduttava neste hienosilmäisen seulan läpi karitsan päällä. Yläosa persiljalehdillä.