New Yorkin nauhapaisti Madeiran pannukastikkeella
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ainekset
- 1 tl karkeaa kosher-suolaa
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1/2 tl jauhettua maustepippuria
- 1 3–4 punnan New Yorkin nauhapaisti, rasva leikattu 1/4-tuumaiseksi
- 2 keskikokoista salottisipulia, jauhettua
- 2/3 kuppia korkealaatuista Madeiraa
- 2 kuppia vähän suolaista kanaliemi
- 1/4 kuppia (1/2 tikkua) suolatonta voita, leikataan 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi ja jäädytetään
Reseptin valmistelu
Sekoita karkea suola, pippuri ja maustemauste kulhoon. Ripottele mausteseos paistin päälle. Annetaan seistä huoneenlämpötilassa 1 tunti.
Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Kuumenna öljy suuressa leveässä uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes melkein tupakoi. Lisää paisti, rasvapuoli alaspäin, paistinpannu; keitä, kunnes pohja on hyvin ruskistunut, 3-4 minuuttia. Käännä paisti, rasvapuoli ylöspäin ja siirrä paistinpannu uuniin. Paahda, kunnes nopeasti luettava lämpömittari on asetettu lihakeskukseen ja rekisteröi lämpötilan 130 ° F keskiharvinaiseksi, noin 50 minuutiksi. Siirrä lautaselle; anna levätä valmistettaessa kastike.
Kaada kaikki paitsi 2 ruokalusikallista tiputusta kattilasta ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää salottisipulit paistinpannuun ja kypsennä pehmeäksi noin 3 minuutiksi. Lisää Madeira; keitä 1 minuutti. Lisää lieme ja keitä, kunnes neste on vähentynyt noin 1/3, sekoittaen satunnaisesti, noin 8 minuuttia. Lisää lihasta kertyneet mehut paistinpannuun; keitä minuutti pidempään. Sammuta lämpö; lisää jäädytetty voi ja pyöritä paistinpannua, kunnes voi sekoittuu kastikkeeseen. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Siirrä kastike pieneen kannuun. Leikkaa liha viljaa vastaan 1/3 - 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi ja järjestä lautaselle. Tarjoa kastike rinnalla.
Napan laakson Cabernet Sauvignon. Pidämme karhunvatukka- ja mustikkamakuista sekä vuoden 2005 Laderan hienovaraisesta kaakaosta ja mausteesta (39 dollaria).