fi.abravanelhall.net
Uusia reseptejä

Myron Mixon pahimmalla grillillä, jonka hän on koskaan syönyt

Myron Mixon pahimmalla grillillä, jonka hän on koskaan syönyt


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kokki Myron Mixon on todellinen grillilegenda. Hän on paitsi kolminkertainen BBQ-maailmanmestari, myös Destination America'sin päätuomari BBQ Pitmasters (joka saa ensi-iltansa neljännen kautensa sunnuntaina 2. kesäkuuta klo 21.00), bestseller-kirjailija ja kahden Pride and Joy -ravintolan takana sijaitseva ravintola Miami ja se toinen avataan pian sisään New York City.

Meillä oli tilaisuus puhua Mixonin kanssa tulevasta kaudesta sekä siitä, mikä tekee grillistä loistavan, pahimman grillin, jonka hän on koskaan kokenut, ja haasteista, jotka liittyvät grilliravintolan avaamiseen Manhattanin keskellä.

Vuoden uusi kausi BBQ Pitmasters tulee olemaan erilainen kuin aikaisemmat uuden vierailevien tuomareiden ansiosta, jotka täyttävät kolmannen tuomaripaikan. Suurin nimi on luultavasti Chris Lilly, mutta Mixonin mukaan on myös "joitain melko korkean profiilin BBQ-persoonallisuuksia", ja kauden lopussa he valitsevat yhden heistä pysyvään tuomaritehtävään. "Tulet olemaan melko yllättynyt, mutta melko tyytyväinen valitsemiimme henkilöihin", hän lisäsi. Kauden suurmestari voittaa 50 000 dollaria.

Mitä tulee yleisiin väärinkäsityksiin kilpailukykyisestä grillikierroksesta, on yksi tärkein ero: "Se on erittäin huolellinen", hän sanoi. "Voit ottaa vain pari puremaa ja sitten meidän on siirryttävä eteenpäin ja arvioitava seuraava osallistuminen. Joten sen kilpailijan on saatava niin paljon makua, että wow -tekijä, muutamalla puremalla."

Mitä tulee suuren grillin tunnusmerkkeihin, se on melko yksinkertaista: "Kyse on oikeasta savumäärästä, jonka voit saada lihanpalalle, saavutetusta arkuudesta, ja päivän päätteeksi kyse on mausta, jonka annat siihen lihaa ", hän sanoi.

Kun sinun tehtäväsi on syödä grilliä, syöt paljon hyvää ja paljon pahaa. Ja Mixon on syönyt huonoa grilliä. "[Pahin] grilli, jonka minulla on koskaan ollut, oli ylikypsää rintakehää, joka oli melkein hiiltynyt ja ylikuumentunut siihen pisteeseen, että luulin, että minulla oli metsäpalo suussani", hän sanoi. "Pahin virhe, jonka näet tapahtuvan, on se, että liha on ylikypsää. Jopa ylikypsää siihen pisteeseen, että he ovat saaneet sen liian kuumaksi ja ulkopuoli on hiiltynyt ja sisäpuoli on ali."

BBQ: n tärkein sääntö? Tunne tupakoitsijasi. "Sinun täytyy harjoitella sitä, sinun on opittava, miten se toimii", hän sanoi.

Mixonin uusin ravintola Pride and Joy avataan joskus kesäkuussa New Yorkin Lower East Sidessa. Ravintolan avaaminen New Yorkissa esitti varmasti ainutlaatuisia haasteita. Oikean tilan löytäminen oli yksi heistä, mutta he valloittivat sen: se on 10000 neliömetrin tila erinomaisella paikalla, ja he "todella kiinnittivät paikan siihen paikkaan, missä se jo ennen ruoan syömistä näyttää grilliltä, ​​ja sitä yritin saavuttaa ", hän sanoi.

Mixonille New Yorkin valitseminen oli yksinkertaista. "Päätimme, että haluamme osua suurille markkinoille, ja monet ihmiset arvostavat todella hyvää ruokaa yleensä, ei vain grilliä", hän sanoi. "New York on listan kärjessä. Emme todellakaan suunnitelleet New Yorkia näin nopeasti, mutta kiinteistö tuli saataville paikkaan, jonka todella halusimme olla. Ja se vain kokoontui, ja silloin vedimme liipaisimen päälle ja aloitimme kovasti töitä sen eteen. "

Nykyään New Yorkissa ei ole suurta pulaa kiinteästä grillistä, mutta Mixon uskoo, että hänellä on vielä paikka. "Olen oppinut sen ja olen oppinut sen hyvin", hän sanoi. "Ja minä tuon ne reseptit, jotka auttoivat minua tulemaan kolminkertaiseksi maailmanmestariksi, ja käytämme samoja reseptejä New Yorkin ravintolassa. Joten saatte grilli, joka on mielestäni täysin erilainen kuin mikään muu, mitä kukaan on syönyt täällä kaupungissa. "


BBQ Guru Myron Mixon siitä, miksi ‘ Grilli on Amerikan selkäranka ’

Jos grilli on Amerikan selkäranka, haluaisimme paistaa Amerikan sylkeä ja tukahduttaa sen mausteissa. BBQ Pitmasters tähti ja tuomari Myron Mixon säästyi aikaa keskustella kanssamme Amerikan suurimmista kulinaarisista perinteistä valmistautuen samalla Iso omenagrilli tänä viikonloppuna New Yorkissa. Hänen merkittävimmästä kunnianosoituksestaan ​​mullistavista mestaruustiedoista, hänen heikkouteensa Art Smith‘s paistettua kanaa, kiehtovaan historian oppituntiin BBQ: sta 1700 -luvulla, Myron on runsaasti etikkaosaamista, joka sai meidät sylkeä tulevaa viikonloppua ja#8217 -juhlia varten. Katso haastattelumme hänen kanssaan ja katso, mitä Myron voi opettaa sinulle Q: sta!

Kuka on grillisi tai kulinaarinen kuvakkeesi?
Tiedätkö, että tapaan monia, luulisi voivasi kutsua heitä “julkkikokkeiksi ”, ja ihailen heitä jokaista. Mutta mitä tulee grillikuvakkeisiin, se olisi luultavasti joitain ihmisiä, joita et tunnistaisi. Ennen kaikkea olisi isäni Jack Nixon, kenelle yritykseni on nimetty, Jack ’s Old South. Mutta kaveri tai herrasmies, joka todella asetti riman minulle, varsinkin kun aloin kilpailla vuonna 1996, oli Pat Burke Murphysborosta, Illinoisista.

Tiedän, että olet tuttu Sininen savu ja ehkä tiedät jopa nimen Mike Mills, joka on neuvotellut Danny Meyer kun he rakensivat Blue Smokea ja kaikkea. Hyvin, Pat Burke oli Mike Millsin ja#8217 kilpailutiimin toinen puoli takaisin päivällä ja#8212 Apple City Cook -tiimi pois Murphysborosta, Illinoisista. Ja Pat Burke ja minä saimme olla läheisiä ystäviä, koska ajain häntä pohjimmiltaan. Hän oli mies, jonka voittaa. Hän oli mies, jota jahdasin yrittäessäni tulla mieheksi. Pat on tällä hetkellä 73 -vuotias. Hän jäi eläkkeelle tänä vuonna kilpailukykyisestä grillistä. Hän ei opettanut minulle grillausta, eikä isäni oppinut, mutta Pat Burke opetti minulle mestarin, ja rakastan häntä todella siitä.

Kuka tai mikä ravintola tarjoili lempiruokasi?
Puhumme grillistä. Grilli, joka erottuu minulle eniten sen lisäksi, mitä keitimme ja perheeni keittiimme Fincher ’s Grilli. Se on Maconissa, Georgiassa, noin 30 kilometriä asuinpaikastani pohjoiseen. Se on ollut siellä vuodesta 1927. Ja tämä on grilli, johon isäni vei hänet, ennen kuin hän todella alkoi grillata kaupallisesti, hänen isänsä vei hänet, ja isäni vei minut siihen ja vaimoni raskaana ollessaan halusi tämä grilli.

Jos saisit kuka tahansa maailman kokki valmistaa sinulle ruokaa, kuka se olisi?
Mitä tulee ravintoloihin, se olisi luultavasti Art Smithin paistettua kanaa. Rakastan Art Smith ’s paistettua kanaa. Hänellä on ravintola DC: ssä, Taide ja sieluja rakastan paistettua kanaa kaikkialla. Tämä on yksi heikkouksistani, jos haluat kutsua sitä, ja Art Smith kokkaa luultavasti parhaan paistetun kanan, jonka olen koskaan syönyt.

Haluaisin Artin keittävän minulle paistettua kanaa ja punaista samettikakkua. Rakastan punaista samettikakkua. Hän tekee sen myös hyvin.

Jos voisit kokata kenelle tahansa maailmassa, kuka se olisi?
Kerron teille, kenelle haluaisin kokata, ja hän on etelägeorgialainen. Ted Turner! Haluaisin kokata sille miehelle. Koska hän on suuri ulkona. Hänellä oli tuo puhveli -hampurilaisjuttu meneillään puhvelikarjojensa kanssa. Hän on eräänlainen suorapuheinen, sellainen kuin minä ja ei-rajoitettu, ja pidän kaverista.

Mihin sinä liität “neitokokkisi ” -statuksesi, jos pidät itseäsi yhtenä?
Luulen, että se johtui luultavasti pelkästään voittojen määrästä, jonka minulla oli kilpailuissa. Olen voittanut enemmän kuin kukaan muu koskaan kilpailussa. Mutta näin sanottuna kilpailut eivät ole ainoa asia, jonka ihmiset voivat arvioida. Sinun on oltava lähestyttävä. Sinun on kyettävä — lyhyeksi ajaksi — puhumaan. Osaa esittää ideasi siitä, mitä teet, minun tapauksessani grillaat ja saat ihmiset ymmärtämään sen.

Enkä sano, että siellä ei ole grillausmiehiä. Mutta sinun täytyy saada massat ymmärtämään, mitä yrität välittää heille tästä ateriasta, tästä ruoasta ja siitä, kuinka hyvä se on, kuinka helppoa on tehdä ja valmistautua. Ja en tiedä, olenko saanut sen vai ei, mutta luulen, että saan. Ja luulen, että saan sen isoäidiltäni ja äidiltäni, koska he tekivät paljon ruokaa ruoanlaittoon kirkolle ja muulle tavaralle, ja he kokoontuivat yhteen ja välittivät reseptejä ympäriinsä ja mitä he tekisivät. He eivät kirjoittaneet niitä muistiin, heillä on ne muistissa. Joten sinun piti pystyä ilmaisemaan itseäsi ja saamaan ne reseptit vain suusanallisesti.

Kuvittele, että opetat BBQ Dummiesille: mitkä ovat perustoiminnot ja/tai seuraavat vaiheet?
En usko, että kukaan on tyhmä, joka grillaa. Olen iloinen, että he tekevät sen. Monta kertaa väärinkäsitys, joka tapahtuu grillin kanssa, on se, että ihmiset yrittävät tehdä siitä jotain sellaista, mikä ei ole. Grilli on hyvin yksinkertainen ruoka, ja sinun on otettava se tästä lähestymistavasta. Eikä sitä kannata pelätä. Tarkoitan, teet sen takapihallasi. Sinulla ei ole oikeastaan ​​mitään tapaa sotkea sitä, paitsi se, että saatat ylikypsentää sen tai mitä tahansa.

Mutta se on hyvin lähestyttävä ruoka. Se on yksinkertainen ruoka. Se on ollut olemassa satoja vuosia tässä maassa. Sinun on otettava yksinkertaisia ​​ainesosia, asioita, jotka ovat jo ruokakomeroissasi. Sinun ei tarvitse yrittää päästä täältä ulos ja saada se maistumaan siltä, ​​mitä se ei koskaan ollut tarkoitettu. Kerroin tänään jollekin, monta kertaa yritämme tehdä asioista monimutkaisia. Ja pidän suklaakakusta ja kylkiluistani, mutta en halua, että kylkiluuni maistuvat suklaakakulta. Joten pidä se yksinkertaisena, ja tiedän, että ’ on eräänlainen klisee nyt, mutta se on [totta]. Älä yritä tehdä siitä jotain sellaista, mikä ei ole.


Johnny Triggin ja Myron Mixonin reseptit-PÄIVITETTY.

Täyttäisin nämä sivut liian turhalla kiitoksella Smokinhuskerille Johnny Trigin kylkiluiden yksityiskohdista.

Vietin päivän tupakoimalla hienoja paikallisia porsaan kylkiluita ja seurasin kirjeeseen lähetettyjä ohjeita. Tein Rib Tickler Rubin käyttämällä loogisia osia (lähetän mielelläni, jos joku haluaa ja kirjaudun takaisin tänne *liittyi vain kiittämään smokinhuskeria todella) ja kun kaikki oli sanottu ja tehty, vaimoni väittää, että he olivat parhaita kylkiluita hän on koskaan syönyt elämässään. Niin minäkin ajattelin- mutta olen tietysti puolueellinen.

Minulla on Dual Fuel Masterbuilt -tupakoitsija, eikä se ole kovin ylätasoinen laite, mutta seitsemänkymmenen viiden dollarin osalta se on mukavaa, koska se käyttää hiiltä tai propaania. Se käyttää vesipannu, ja vaikka se ei tee 190-200: n lämpötila-aluetta kovin hyvin, se rokkaaa 230-275 °: ssa helposti kuin piirakka. Käytin kirsikka- ja pekaanipähkinäpuuta ilmoitettuna, ja se on täydellinen. Poistin sokerin jonkin verran, koska kommentit kilpailutyylistä olivat "makeisia", ja halusin olla neutraalimpi, kunnes muokkaan prosessia- lisään sokeria folipakkaan seuraavalla kerralla.

Lasite oli temppu, koska minulla ei ole koskaan ollut Trigin kylkiluita tiedossa- mutta jälleen kerran kokemusta bbq-kastikkeista ja käyttämällä logiikkaan perustuvia vaistoja mausta, löysin yksinkertaisen suhteen. Poikkesin aina niin vähän ja lisäsin oman kulmani (me kaikki teemme, eikö?) Laitoin lasilliseen yhden pussin Jack Danielsin vanhaa #7 hyllykkunakastiketta, koska rakastan sitä. Uskon, että se lisäsi vain ylimääräistä kehoa ja syvyyttä lasiteeseen, jonka minusta tuntui puuttuvan luetelluilla ainesosilla.

Voin vakuuttaa jokaiselle lukijalle takuuvarmasti, että en polta enää koskaan ylimääräisiä kylkiluutani. Ei ole mitään järkeä yrittää ylittää tätä- se oli ehdoton pommi- niin hyvä, että lyö äitisi. Sain suuni sotkuisemmaksi kuin keittovoileipä, ennen kuin lopetin kielitanssin. En ole koskaan elämässäni saavuttanut niin kovaa menestystä grillillä tai tupakoitsijalla. Olen sen kaiken velkaa muutetulle 3-2-1 ja hienolle naisen viestille täällä, joka ohjasi minua yksinkertaisesti.

Tämä koko foorumi on sen arvoinen kullan arvoinen siitä yksittäisestä viestistä nöyränä ja amatöörinä.


Johnny Triggin ja Myron Mixonin reseptit-PÄIVITETTY.

Gang, olen järkyttynyt siitä, että tämä lanka on edelleen elossa. Aloitin sen yli vuosi sitten.

Olen lukenut muutamia viestejä tietyistä mittauksista ja ajoituksesta. Älä kopio sanasta sanaan mitä Mixon & amp Trigg tekee. Ensinnäkin he tekevät kilpailutyyliä ja sinä teet takapihan tyylin. Käytä heidän menetelmääsi oppaana ja kehitä oma tyylisi.

Triggin kylkiluut maistuvat sokerilta ja minulle se voittaa sianlihan maun. Sianlihan ei pitäisi maistua hunajalta, sokerilta tai muulta. Kaikkien näiden lisäominaisuuksien pitäisi vain kehua tekemääsi.

Älä myöskään ota 3-2-1 uskonnona-se on vain opas. Jos aiot tehdä 3-2-1, muista, että kypsennät kylkiluita hitaasti noin 6 tuntia mielestäni ja makuuni, se on paljon aikaa. Hyvin kypsennettyjen kylkiluiden ei pitäisi pudota luusta eikä kuivua sisältä. Täydellisesti keitetyt kylkiluut, mielestäni niiden pitäisi silti hieman vetää. Ja pitäisi maistua kylkiluilta.

Löydä oma menetelmäsi ja ainoa tapa tehdä tämä on kokeilla. Rakastan tätä verkkosivustoa, mutta olen varovainen täällä olevien tietojen kanssa. Ota kaikki tiedot suolalla. Mitä yksi pitää parempana, joku toinen saattaa vihata.

Perus tapa tehdä kylkiluita on yksinkertaisesti tämä:

1 - Käytä St.Louisin tyylisiä kylkiluita (jotka saan Costcosta)

3 - Hiero kylkiluut alas molemmin puolin. En tukahduta kylkiluut hankauksella, mutta annan sille hyvän pölyämisen

4 - Minulla on kylkiluita 275* (tämän lämpötilan perusteella niiden pitäisi olla valmiita 4 tunnissa)

5 -Voit jättää kylkiluut grillin päälle 4 tunniksi (ei huippua) ja sitten testata kypsyyttä joko hammastikulla nähdäksesi, liukuuko se sisään ja ulos helposti tai taivuta kylkiluut. Jos ne taipuvat helposti, ne on tehtävä-ota sitten pieni purra.

6 - Jos haluat todella folioida ja laittaa voita ja hunajaa, tee se kahden tunnin kuluttua. Laita mukaan mitä haluat yhdessä omenamehun, folion kanssa ja takaisin kuoppaan tunniksi.

7 - Poista tunnin kuluttua foliosta ja aseta kylkiluut takaisin savustinritilälle. Tarkista 30 minuutin kuluttua kypsyys. Jos se ei ole standardisi mukainen, aseta se vielä 30 minuutiksi.

Siellä kylkiluut valmistettiin helposti. Se ei ole rakettitiedettä eikä sitä tarvitse tehdä monimutkaiseksi. Vain hyvää ruokaa. Mutta jälleen kerran, sinun on päätettävä, mikä on sinulle hyväksi!

Mitä unohdit, oli ennen # 1, sinun pitäisi marinoida kylkiluut 24–36 tuntia, huoltaa (liikkua) 12 tunnin välein. Huuhtele ne savua edeltävänä iltana, kuivaa ne, liimaa, käytän hunajaa ja hiero molemmille puolille. Kääri sitten muovikelmuun ja laita jääkaappiin yön yli, siirry sitten kohtaan # 1, ennen kuin aloitat tupakoinnin, ota kylkiluut ulos jääkaapista, avaa pakkaus ja anna sen lämmetä ympäristön lämpötilaan ennen kuin pitsi liha savustimessa.

Teet paljon paremman makuisia kylkiluita. Kuten marinadit, monia tapoja tehdä se, etsi foorumilta löytääksesi haluamasi.

Savun tauko

Savunpuhallin

Täyttäisin nämä sivut liian turhalla kiitoksella Smokinhuskerille Johnny Trigin kylkiluiden yksityiskohdista.

Vietin päivän tupakoimalla hienoja paikallisia porsaan kylkiluita ja seurasin kirjeeseen lähetettyjä ohjeita. Tein Rib Tickler Rubin käyttämällä loogisia osia (lähetän mielelläni, jos joku haluaa ja kirjaudun takaisin tänne *liittyi vain kiittämään smokinhuskeria todella) ja kun kaikki oli sanottu ja tehty, vaimoni väittää, että he olivat parhaita kylkiluita hän on koskaan syönyt elämässään. Niin minäkin ajattelin- mutta olen tietysti puolueellinen.

Minulla on Dual Fuel Masterbuilt -tupakoitsija, eikä se ole kovin ylätasoinen laite, mutta seitsemänkymmenen viiden dollarin osalta se on mukavaa, koska se käyttää hiiltä tai propaania. Se käyttää vesipannu, ja vaikka se ei tee 190-200: n lämpötila-aluetta kovin hyvin, se rokkaaa 230-275 °: ssa helposti kuin piirakka. Käytin kirsikka- ja pekaanipähkinäpuuta ilmoitettuna, ja se on täydellinen. Poistin sokerin jonkin verran, koska kommentit kilpailutyylistä olivat "makeisia", ja halusin olla neutraalimpi, kunnes muokkaan prosessia- lisään sokeria folipakkaan seuraavalla kerralla.

Lasite oli temppu, koska minulla ei ole koskaan ollut Trigin kylkiluita tiedossa- mutta jälleen kerran kokemusta bbq-kastikkeista ja käyttämällä logiikkaan perustuvia vaistoja mausta, löysin yksinkertaisen suhteen. Poikkesin aina niin vähän ja lisäsin oman kulmani (me kaikki teemme, eikö?) Laitoin lasilliseen yhden pussin Jack Danielsin vanhaa #7 hyllykkunakastiketta, koska rakastan sitä. Uskon, että se lisäsi vain ylimääräistä kehoa ja syvyyttä lasiteeseen, jonka minusta tuntui puuttuvan luetelluilla ainesosilla.

Voin vakuuttaa jokaiselle lukijalle takuuvarmasti, että en polta enää koskaan ylimääräisiä kylkiluutani. Ei ole mitään järkeä yrittää ylittää tätä- se oli ehdoton pommi- niin hyvä, että lyö äitisi. Sain suuni sotkuisemmaksi kuin keittovoileipä, ennen kuin lopetin kielitanssin. En ole koskaan elämässäni saavuttanut niin kovaa menestystä grillillä tai tupakoitsijalla. Olen sen kaiken velkaa muutetulle 3-2-1 ja hienolle naisen viestille täällä, joka ohjasi minua yksinkertaisesti.

Tämä koko foorumi on sen arvoinen kullan arvoinen siitä yksittäisestä viestistä nöyränä ja amatöörinä.


Ainoa grillikastike, jota tarvitset sianlihaan, naudanlihaan ja kaikkeen muuhun, jonka vedät grilliltä

Toimittajan huomautus: Käytä tätä kastiketta Myron Mixonin savustettujen viskisiipien valmistamiseen.

Olen kuullut ihmisten, jotka syövät grilliä festivaaleilla, sanovan, että & quotthe -kastike tekee grillistä. & Quot; Se ei ole totta. Savu tekee grillin. Kastike on viimeistely. Sitä panet lihaan sen jälkeen, kun se on kypsennetty parantaakseen sen vetovoimaa. Se voi lisätä hienon lyönnin, mutta minulla oli paljon herkullista grillattua lihaa ilman kastiketta. Olen ollut koko elämäni ajan eri raitojen grillikastikkeiden ympärillä. Perheeni kastikeresepti, jota vanhempani olivat juuri alkaneet markkinoida, kun isäni yhtäkkiä kuoli, sai minut ensinnäkin kilpailemaan kilpailukykyiseen grilliin. Olemme aina pitäneet parempana hickory-tyyppistä kastiketta, jonka tarkoituksena on herättää ja täydentää hickory-savustettujen lihojen makua. Se on maailmankuulu ja salainen resepti, joten ainoa tapa maistella alkuperäistä on tilata se minulta, mutta jos et halua antaa minulle yrityksesi, tässä on kohtuullinen arvio, joka on silti pirun herkullinen.


Myron Mixon vastaan ​​minä: The Great Rib-Off

Myron Mixon on epäilemättä BBQ: n suurin nimi. Hän on kolminkertainen BBQ -maailmanmestari ja TV ’: n pääisäntä BBQ Pitmasters. Siksi ei ole yllätys, että minä, kuten monet lukemattomat tuhannet muut, ostin hänen kirjansa ‘Smokin ’ Myron Mixonin kanssa‘.

Yksi suosikkini ruoanlaittoon on naudanlihan lyhyet kylkiluut, joten menin luonnollisesti suoraan hänen reseptiinsä ja#8211 minun piti nähdä, miten se oli erilainen kuin omani. Nyt olen melko ylpeä shortseistani: onnistuin saamaan 4. sijan viime vuoden ’s Burleigh BBQ -kilpailu, toiseksi suurin BBQ -kilpailu eteläisellä pallonpuoliskolla. Kuitenkin, kun aloin lukea Myron Mixonin reseptiä, asiat muuttuivat todella mielenkiintoisiksi.

Suurin asia, joka hämmästytti minua, oli kypsennysaikojen ero. Myron ’s -menetelmä määrää yhteensä 4 tuntia ja 15 minuuttia 135 ° C: n lämpötilassa. Minulla oli joitain absoluuttisia katastrofeja, jotka kehittivät omaa tapaani keittää shortseja, ja tarkoitan huonoa. Ensimmäistä kertaa kylkiluut olivat niin rasvaisia, että saivat vaimoni ja minä fyysisesti sairaiksi ja vannoin, etten koskaan keitä niitä uudelleen. Olen kuitenkin haastaja haastaja ja minulla oli vielä muutama vaihe, kunnes osuin kaavaan 275F, kunnes kylkiluut osuivat 203 F: n sisäiseen lämpötilaan. Kokemus opetti minulle, että tämä kestää keskimäärin 10 tuntia. Tämä on paljon enemmän kuin neljä ja neljäsosa tuntia. Grillin voittoisimman miehen on kuitenkin tehtävä jotain, joten päätin suorittaa kokeilun, jossa verrataan Myronin reseptejä ja menetelmiä omiini.

Sitten iski salaman salama ja#8211 Minulla oli ystäviä tulossa juhlimaan Australia -päivää. Selitin heille, mitä halusin tehdä ja ‘Suuri Australia-päivä Rib-Off ’ syntyi.

Myron Mixon vs Me Osa 1: Mauste hieroo

Ensimmäinen asia, joka minun piti tehdä, oli valmistaa hieronta. Tämä on todella suoraviivainen prosessi, mutta se on alku, jossa minun täytyi tehdä joitain vaihtoja. Ensinnäkin minulla ei ollut kosher -suolaa, joten käytin vaaleanpunaista Himalajan kivisuolaa. Minulla ei myöskään ollut chilijauhetta, joten käytin joitain kotitekoista savustettua chilijauhetta. Hieronta oli niin maukasta, että olisin voinut syödä sen lusikalla. Leikkasin Myron ’s kylkiluut ohjeiden mukaan, levitin hieroja kylkiluut ja laitoin ne jääkaappiin yön yli. Tämä on maustehierontareseptini.

Myron Mixon vastaan ​​minä, osa 2: 'Q aika!

Varhain aamulla nousin ylös, sytytin vanhimman ja rakkaimman Weberin ja laitoin kylkiluut omenapuun paloiksi tietäen, että siitä tulee koko päivän kokki. Käytin myös tilaisuutta kokeilla uutta Grilla ’Que: ta, jotta voisin kirjoittaa katsaus siitä. Joka tunti mursin kannen ja suihkutin niitä 50/50 seoksella omenamehua ja luomuviinietikkaa.

Myron Mixon vastaan ​​minä, osa 3: Aika kastella!

Kun kylkiluut työskentelivät päänsä päällä, oli aika alkaa koota kastikkeet Rib-Offia varten. Rakastan käyttää mausteista omena -BBQ -kastiketta, kun taas Myron Mixonin ja#8217: n resepti vaatii hänen Tangy Sweet -kastiketta. Jälleen kerran jouduin tekemään joitain vaihtoja.

Aluksi minulla ei ollut Jack ’: n vanhaa etikkakastiketta, joten minun täytyi tehdä osa hänen perusetikkakastikkeestaan ​​alusta alkaen. Ensinnäkin minun piti käyttää tomaattikastiketta ketsupin sijasta. Olen ostanut aiemmin ketsuppia ja tomaattikastiketta kaupasta, enkä voi kertoa eroa näiden kahden välillä. Olen huomannut, että monet amerikkalaiset lähteet viittaavat tomaattikastikkeeseen Bolognesen kaltaisena kastikkeena. Australian tomaattikastike ei todellakaan ole tällainen.

Toiseksi, meillä ei todellakaan ole yleistä ‘kuumakastiketta ’, joten minun piti improvisoida. Tutkimuksen jälkeen ajattelin, että lähin asia, jonka voisin saada käsiini, oli Sriracha -kastike. Valmistetun etikkakastikkeen kanssa minun piti sitten valmistaa Tangy Sweet -kastike. En voinut saada käsiin mitään maissisiirappia, joten korvasin sen kultaisella siirapilla ja voisin saada persikka säilykkeitä, joten minun piti käyttää persikoita ja mangoa siirapissa.

Nyt laitoin Myron ’s kylkiluut päälle. Rakkaani OTG oli 275F: ssä aivan kuten ensimmäinen ja kylkiluut poltettiin myös omenapuun paloilla. Tässä tein virheen. Resepti vaatii kylkiluiden kypsentämistä pannulla kahden ensimmäisen tunnin ajan. Unohdin tämän osan enkä tehnyt sitä. Laitoin pannun kuitenkin kahden tunnin merkkiin, kun resepti vaati veden lisäämistä.

Myron Mixon vastaan ​​minä, osa 4: paljastaminen

4 tunnin kohdalla paistoin kylkiluut kastikkeella ja palautin pannun kylkiluineen ‘Q: een vielä viidentoista minuutin ajan. Valmis tuote on se, mitä näet yllä olevassa kuvassa.

Kuori ja kastike olivat herkullisia ja pidin todella erityisesti kastikkeen hedelmäisistä sävyistä. Tykkäsin myös väristä. Savurengas oli selvästi melko hyvä ja vetäytyminen luussa oli erinomainen. Huomasin kuitenkin, että liha oli melko kovaa: sidekudokset eivät olleet sulanneet pois ja rasva ei sulanut, kuten yllä olevan kuvan keskellä näkyy. Valitettavasti vieraat eivät olleet liian vaikuttuneita, ja suurin osa tästä erästä päätyi pakastimen vetoketjullisiin pusseihin, jotka kierrätettiin myöhemmin johonkin muuhun (pysy kuulolla Rib Stew -reseptini!).

Myron Mixon vastaan ​​minä, osa 5: Tuomio

Ei ollut enää kauan, kun kylkiluut olivat valmiita. En kastella kylkiluutani, joten kuori oli pois tästä maailmasta. Savurengas oli uskomaton. Vielä tärkeämpää on, että kaikki rasva poistettiin ja sidekudokset liukenivat. Terävä veitsi liukui niiden läpi kuin voi, eikä kukaan koskenut kastikkeeseeni, mikä oli sekä ilahduttavaa että ärsyttävää, kun käytin sen valmistamiseen puolitoista tuntia!

Yhteinen tuomioistuin sopi yksimielisesti, että kylkiluut olivat voittaja.

Myron Mixon vastaan ​​minä Osa 6: Pointti?

Mutta miten tämä voi olla? Myron Mixon on kilpaillut ja voittanut BBQ -kilpailuja jo lukiosta asti. Täällä täytyy olla opittavaa.

Se johtuu alueellisesta vaihtelusta. Minulla ei ollut pääsyä muutamiin yrtteihin, mausteisiin ja kastikkeisiin, jotka reseptin mukaan olisivat vaikuttaneet. Sitten oli liha: kylkiluut, jotka olisivat olleet saatavilla, olisivat epäilemättä erilaiset kuin osavaltioissa olevat kylkiluut. Saatat ajatella, että kylkiluut ovat kylkiluita, mutta yksi asia, jonka opin vieraillessani Yhdysvalloissa, on se, että pihvi ei ole pihvi. Tämä ero leikkauksissa vaikuttaisi ehdottomasti kypsennysaikaan: grillaamme pihvin, mutta emme grillaa rintakehää.

Mitä tämä tarkoittaa meille keskimääräisille Joesille? Meidän on päästävä ulos grillillemme ja kypsentämään lihaamme käyttämällä raaka -aineitamme. Uudelleen ja uudelleen ja uudelleen. Sinun pitäisi ehdottomasti käyttää ammattilaisten reseptejä oppaana, ja näihin kirjoihin kertynyt tieto on laskematonta, mutta huomaa, että mitä enemmän kokkaat, sitä paremmin kokkaat. Kun olet oppinut, miten ‘Q käsittelee alueellasi saatavilla olevia ainesosia, olet pysäyttämätön.

Joka tapauksessa ystäväni ja minä opimme paljon tästä pienestä kokeilusta ja meillä oli helvetin hauskaa tehdä se. Ja siitä grillissä on kyse.


Myron Mixon 'Jackin vanha eteläinen kokkikoulu'

Hei, minulla on pari kysymystä foorumikavereilleni, jotka asuvat etelässä, nimittäin Unadilla Georgian läheisyydessä.

Kun intohimoni BBQ: ta kohtaan kasvaa, tiedonjano seuraa perässä. Olen käynyt Harry Soon luokassa kahdesti, käynyt muutamia tunteja @ The Woodshed Anaheimissa, jotka olivat uskomattomia ja tietysti oppineet melko paljon tältä foorumilta.

Ajattelen BBQ: ta jatkuvasti, joskus se on kaikki mitä ajattelen - toivottavasti minun gf ei lue tätä. LOL

Huomaan haluavani osallistua Myron Mixonin 3 päivän kurssille, jota hän pitää kotonaan Georgiassa. Olen tehnyt tutkimustyötäni ja kaikki arvostelut sanovat, että hänen koulunsa on vertaansa vailla - ajattelen, että 700 dollaria on parempi.

Kysymykseni kuuluu siis, mitä tekemistä Unadillan läheisyydessä on? Aion matkustaa yksin ja haluaisin nähdä osan etelästä 4 tai 5 päivän kuluttua, kun tulen olemaan siellä, koska en ehkä koskaan kulje sitä tietä uudelleen.

Tätä kirjoittaessani katson Unadillan karttaa, poika. se näyttää olevan keskellä tyhjää. LOL


ENTHUSIAST

Pitkälle pöydälle, joka on peitetty puhtaalla teuraspaperilla tai muulla hygieniapäällysteellä, aseta pitkät alumiinifolioliuskat. Aseta sika litteäksi selälleen folion päälle. Pistele erittäin terävällä teurastajaveitsellä (eli tee matalat leikkaukset lihaan) sian selkärangan molemmin puolin, jossa kylkiluut yhdistyvät. Halkeile ja vedä alas kumpaakin sivua alaspäin selkärangasta alkaen. Haluat, että sika makaa puoliksi litteänä, jotta pääset helposti sisälle.

Poista kalvo (tai ”hopea”) kylkiluiden takapuolelta kummaltakin puolelta. Leikkaa ylimääräinen rasva pois kinkusta, hartioista ja rintakehästä.

Halkaise ja sahaa lihasahalla kylkiluiden väliin ja alas kumpaankin sivuun: leikkaat kylkiluut molemmilta puolilta kolmen tuuman päässä selkärangasta. Tämä tekee pohjimmiltaan vauvan selkänojat kaikista varaosista. Näki vain luun ja yritti olla puhkaisematta sian pohjan ihoa. (Tämä helpottaa kylkiluiden tarjoamista ruoanlaiton jälkeen.)

Erota sotilaan piknik -kinkku Bostonin takapuolesta. Jälleen leikkaa molemmat kinkut ylimääräisestä rasvasta. Kun valmistat olkapäätä, on kalvo, jonka voit tuntea veitsellä, joka erottaa Bostonin takaosan, joka on selkärangan vieressä, piknik -kinkusta (tai varresta). Leikkaa kalvo läpi varoen leikkaamasta ihoa. Tämä asettaa olkapään, jotta se voi kuoriutua ja saada hyvän kuoren.

Lataa sika -injektio injektoriin. Tottumuksesta aloitan aina ruiskuttamalla ensin kinkut ja sitten työskentelen päähäni. Pistin seitsemään kohtaan kaikkialla kinkussa varmistaen, että kinkku on täynnä ponnahtamispisteeseen asti. Sillä ei ole väliä mihin pistät, niin kauan kuin se on kaikkialla. Varoituksen sana: Älä tee enemmän ruiskutusreikiä kuin on tarpeen, koska enemmän reikiä tarkoittaa enemmän paikkoja marinadin vuotamiseksi ulos. Siirry ontelon sivuille, joissa pekoni on. Se peitetään kylkiluilla. Injisoi molemmin puolin. Selän päässä kinkkujen lähellä on kaksi sisäfileetä. Pistä ne varovasti äläkä ruiskuta liikaa (tai ammu liikaa nestettä), jos nestettä alkaa vuotaa ulos, tiedät, että olet tehnyt enemmän kuin tarpeeksi. Siirry sitten leikattuihin lyhennettyihin kylkiluisiin ja pistä suoraan kylkiluiden väliin suoraan selkärankaa vasten. Muista, ettet työnnä neulaa Sian pohjassa olevan ihon läpi. Pistä nyt olkapää, pusku ja varsi (piknik -kinkku). Pistä lopuksi poskenliha (tai leuka) sian leukaluuta pitkin.

Ripottele hieroa onteloon ja paljaan lihan pintaan. (Jotkut ihmiset ajattelevat, että sinun täytyy todella ”hieroa” hieroa lihaan, mutta en usko, että se tekee mitään makuun.) Kerää folio, jolle olet asettanut sian, ja käytä sitä käärimään koko sika irtonaisesti

Anna sian istua 1 tunti imeäksesi koko pistoksen. Tänä aikana sytytä tupakoitsija ja nosta se 250 asteeseen Fahrenheit.

Aseta kaksi olkapäätä tai rintakehää tupakoitsijaan ja aseta sitten sika varovasti hartioiden/rintakehän päälle niin, että ylimääräinen liha kulkee sian pituudelta suoraan keskikohdan alle. Sulje tupakoitsija ja anna sian savua noin 20 tuntia tai kunnes olkapään lihaisimman osan sisäinen lämpötila on 205 astetta Fahrenheit. (Asetan sian usein tupakoitsijalle keskipäivänä edellisenä päivänä ennen kuin haluan syödä sen ja poistan sen seuraavana aamuna kello 8.00.)

Kääri folio auki ja levitä sivellintä siveltimellä ontelon sisäpuolelle ja kinkkuihin. Kääri sika löysästi folioon. Jätä sika tupakoitsijan päälle, anna lämpötilan laskea (puuta ei enää tarvita tässä vaiheessa). Lasite karamellisoituu ja kovettuu, kun sika alkaa levätä ja jäähtyä tarpeeksi, jotta ihmiset voivat alkaa vetää lihaa. (Ellet ole ammattimainen ruokailija tai muuten sinun on estettävä koko sika, sika jätetään tupakoitsijaan poimiessaan ja vedettäessä ja mikä parasta, syödään.

Todellisessa eteläisessä perinteessä koko sikaa ei koskaan "veistetä" sinänsä. Käytä puhtaita raskaita käsineitä ja käytä joko suuria pihtejä tai käsiä ja vedä liha varovasti paloista ja poraa se suurille tarjottimille tai suoraan lautasille.


Epicurious -blogi

Kun ystäväni ja kollegani Myron Mixon alkoivat esiintyä TLC -ohjelmassa Pitmasters, ihmiset alkoivat tunnistaa hänet enemmän & quot; se kaveri televisiossa & quot; kuin ammattimainen grillimestari, ns.

Nykyään hän ja aposs lähestyivät koko ajan neuvojaan grilleistä ja suosikkigrilliliitoksistaan ​​uudet vanhemmat pyytävät häntä pitämään vauvojaan. & quot; Joskus ihmiset jopa tulevat luokseni vain kertomaan minulle, että he vihaavat minua. Itse pidän siitä. Se saa minut haluamaan voittaa entistä enemmän, hän sanoo.

Yksi asia, jota Mixon & aposs -fanit kysyvät häneltä eniten, on se, mitä hän haluaa syödä grillin lisäksi. On luonnollista, että koska Mixon on grillikentän asiantuntija, ihmiset olettavat, että kaikki, mitä hän syö, on grilli. Hän ei tietenkään & aposta.

& quot; Helvetti, jopa Herra otti vapaapäivän, eikö & lupasi? & quot; hän nauraa.

Totuus on, että Mixon pitää kaikesta ruoasta, kunhan se on hyvää. Hän sanoo, että kilpailuissa hauskinta on löytää alkuperäisiä reseptejä grillikilpailujen lisäosiin. Nämä kaikki koskevat kaiken ruoanlaittoa mutta grilli.

Lähes kaikki Mixonin vetämät ruoat ovat yksinkertaisia ​​juttuja: hyviä ainesosia, voimakkaita makuja ja helppoa valmistusta. Hänen nachonsa eivät ole poikkeus. Jos mietit, mitä tehdä viimeisen kilon grillillä, he etsivät ratkaisua.

"Tämä on maailman paras vitun alkupala, joka sopii erityisesti Super Bowl -juhliin ja pokeripeleihin", hän sanoo. Se on loistava tapa syödä jotain muuta kuin grilliä ilman, että joudut luopumaan grillistä. & Quot

Myron Mixon ja aposs Barbecue Nachos

1 iso pussi (noin 8 unssia) suosikki maissitortillalastuja
1 kiloa silputtua grillattua sianlihaa, kanaa tai rintakehää
2 kuppia silputtua terävää cheddarjuustoa (noin 6 unssia)
2 kuppia suosikki salsaa
3-4 peitattua jalapeno -paprikaa ohuiksi viipaleiksi
Guacamole (valinnainen)
Smetanaa (valinnainen)

Kuumenna uuni 350 asteeseen.

Vuoraa iso leivinpaperi leivinpaperilla. Levitä sirut tasaisesti yhdeksi kerrokseksi arkin poikki. Lisää sirut silputtuun lihaan, juustoon, salsaan ja pippuriviipaleisiin.

Aseta leivinpaperi uuniin ja paista noin 5 minuuttia, jotta juusto sulaa.

Siirrä nachot yksittäisille lautasille tai liu'uta ne vain pergamentista lautaselle ja vie se pöydälle. Tarjoa heti, halutessasi guacamole ja smetana.


BBQ Pitmaster Myron Mixon antaa grillivinkkejä | Uutiset

Kun grillauskausi on aivan nurkan takana, saatat haluta tietää, miten voit valmistaa aterian tehdäksesi vaikutuksen ystäviisi.

Paikallinen Keski -Georgian mies on jättänyt jälkensä grilliin.

Ajattele Myron Mixonia kuten koripallon Michael Jordania tai liike -elämän Warren Buffettia, mutta Mixonin asia on kokonaisia ​​sikaja, rintakehä ja ansaita kaikki palkinnot, joita hän voi tehdä ympäri maailmaa grillikilpailuissa.

Liha on tehnyt Myron Mixonista grillin voitetuimman miehen, ainakin jotkut kutsuvat häntä.

Viisikymppinen voitti Memphisin toukokuussa, mikä on maailmanmestaruus.

Hän teki sen kolme kertaa ja hän hyvittää kaiken perheelleen ja lapsuudelleen.

"Isäni grillattiin siitä asti, kun olin tarpeeksi iso muistamaan hänet, meillä oli suoritus Wienissä, Georgiassa, ja hän kokki kerran viikossa", Mixon muisteli lempeästi.

Mixon pitää oikeuden ruoanlaittokoulussaan nyt 750 dollarilla. Mutta hän aloitti nöyrästi askareiden tekemisessä, mikä ei tehnyt häntä liian onnelliseksi.

"Veljeni ja minä auttoimme. Teimme kaikki työt kaivoissa, joissa poltat puuta ja lapioit hiiltä. No, se ei ollut hauskaa minulle teini -ikäisenä. Kaikki muut menivät uimaan. En tajunnut se oli tuolloin, mutta olin oppimassa ", Mixon sanoi.

Nyt hän ui huomiossa.

Mixon on televisiosarjassa "BBQ Pitmasters". Hänellä on keittokirja ja hän on avannut pari ravintolaa Miamissa ja New Yorkissa.

Myronin koulu, joka mainittiin Southern Living -lehdessä, palvelee kokkitiimejä ja jokapäiväistä ihmistä, joka haluaa vain paremman makuisen illallisen.

"Kaikki rakastavat selkään taputtelemista, ja nämä kaverit päätyvät olemaan umpikujansa kuninkaita ja kuningattareita, ja siitä on kyse", Mixon sanoi hymyillen.

Saadakseen nämä kerskailuoikeudet hän sanoo, että älä lävistä sian ihoa, käytä hedelmäpuuta tupakoitsijassasi ja hanki sika maatilalta, älä syö sitä, jonka tapat kentällä.

Mutta Myronin ykkösvinkki ihmisille sisältää kärsivällisyyttä.

Kaiken tämän valmistelun jälkeen anna sian, rintakehän tai kylkiluiden levätä sen jälkeen, kun ne ovat poistuneet grillistä tai tupakoitsijasta.

"Jos et anna sen levätä, imee kaikki luonnolliset mehut takaisin lihaan", Mixon sanoi. "Joten jos menet siihen liian nopeasti ja aloitat pelkän lihanpalan, et tuhlaa kaikkea hienoa valmistelua."

Joten se on tullut täyteen ympyrään kaverille, joka kerran huokaisi päästäkseen takapihalle.

"Otin jotain, jonka isäni näytti minulle ja opetti minulle ja ansaitsin siitä toimeentulon. Se on jotain, jota rakastan tehdä, eikä moni saa elantonsa tekemällä sitä, mitä rakastaa, ja minä olen yksi niistä ihmisistä." Mixon julisti.

Kaikista 700 kaverista, jotka tämä kaveri on voittanut, mukaan lukien maailmanmestaruuskilpailut, hän sanoo, että hänelle tärkein on se, kun hän voitti Big Pig Jigin ensimmäistä kertaa.


Katso video: Tuffy Stone: How to Make Ribs