fi.abravanelhall.net
Uusia reseptejä

Ilta John Marianin kanssa Austin's Backsparessa

Ilta John Marianin kanssa Austin's Backsparessa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Saimme äskettäin ystäviltämme sähköpostia osoitteeseen Kaipaa viestintää kysyimme, halusimmeko mennä kirjan allekirjoittamiseen John Mariani klo Askelpalautin. Joo, menimme.

Työpäivä oli minulle pitkä, joten kuten kaikki voitte kuvitella, tämä ilta oli juuri se mitä tarvitsin. Niille teistä, jotka eivät tunne häntä, herra Mariani on ruoka- ja matkatoimisto Esquire aikakauslehti sekä useiden kirjojen kirjoittaja. Hänen uusi kirja, Kuinka italialainen ruoka valloitti maailman, tutkii, kuinka italialaista ruokaa pidettiin vain ”etnisenä” keittiönä arvostetuksi ja nyt kaikkialla läsnä olevaksi keittiöksi. Tässä vaiheessa olen kirjan puolivälissä, ja se on ollut vähintäänkin kiehtovaa luettavaa.

Paitsi että saimme tavata todellisen valon kulinaarisen kirjoittamisen maailmassa, mutta meitä hoidettiin myös parhaalla pizzalla, jota minulla on ollut pitkään aikaan. Ensimmäinen oli melko vakio - tomaattikastike, juusto ja pepperoni. Toinen oli minulle täysin uusi kokemus. Kuori paistettiin pienellä oliiviöljyllä ja sen jälkeen rucolalla ja hiukan juustolla. Pidin yksinkertaisuudesta. Rucola oli mukavaa ja pippurista, ja siellä oli juuri tarpeeksi öljyä lainatakseen hieman ylimääräistä. Siellä oli myös tuorejuustolautanen, oliiveja ja salaatti maatalouden vihreistä, giardinierasta, punasipulista, yrteistä ja pecorino romanosta. Lihapullat valmistettiin lammasta ja sianlihaa.

Minulle tuo salaatti oli yksi illan todellisista tähdistä. Se oli tuoretta, kevyttä ja mukava lisä muiden tarjoiltujen ruokien kanssa. Ja lihapullat olivat aivan täydellisiä. Meillä oli myös mahdollisuus keskustella Shawn Cirkielin, Backspacen ja kokin/omistajan kanssa Parkside. Hänen intohimonsa siihen, mitä hän tekee, näkyi tarjoiltavassa ruoassa ja siinä, että hän tiesi kaikki yksityiskohdat ravintolassansa - jokaisen ruokalajin jokaisesta ainesosasta tuodun pizzauunin sisältävien tiilien alkuperään. Paula, Dave ja minulla oli hauskaa, ja kuten aina kiitos, että pidit meidät mielessä. Shawn, odotamme innolla paluuta asianmukaiseen arvosteluun!

- Matto

Austin Food Junkies ovat Alex Artibee, Matt Braley ja Dave Braley, "Kaksi kaveria, jotka rakastavat ruokaa, ja yksi kokki, koulutettu Texasin kulinaarisessa instituutissa." Tarkista heidän arvostelunsa muista Austinin alueen ravintoloista heidän blogistaan, Austin Food Junkies.


7 hyväpalkkaista Austin-ravintolaa, joissa on puoli ruokaa ja juomaa onnellisia tunteja

Jotkut onnelliset tunnit ovat parempia kuin toiset. Vaikka dollarin juomien siemailu tai alennettujen alkupalojen nauttiminen on mukavaa, ei ole mitään parempaa kuin puoli-off-kauppa. Onneksi Austinissa ei ole pulaa hyväpalkkaisista paikoista, jotka laskevat hintoja tuodakseen varhaisen väkijoukon. Syvä alennukset, täysi vatsa, ei voi menettää.

Askelpalautin
Kokki Shawn Cirkielin kodikas pizzanivel on ihanteellinen happy hour -matka niille, jotka eivät halua olla liian villiä. Baarissa ei ole viinaa, mutta laaja valikoima olutta ja viiniä tarjoaa runsaasti vaihtelua. Antipasta, kuten paahdettu kesäkurpitsa, vihreä jumalatar-kastike ja sitruunamarinoidut oliivit, taittuvat myös puolikkaaseen. Napolilaistyylinen pizza ei ole erityisen hinnoiteltu, mutta huomaa, että se on fantastinen. Hyödynnä nämä tarjoukset maanantaista perjantaihin klo 17.00–30.30.

Keski -standardi
Poistu toimistolta aikaisin ja suuntaa South Congress -hotelliin hyödyntääksesi maanantaista perjantaihin happy houria, joka alkaa klo 15.00 ja jatkuu klo 18.30. Talon cocktaileja, kuten mezcal-keskeistä Crimson Haybaileria tai leikkisiä lauantaiaamuisia sarjakuvia, aletaan laskea yhdessä kuplien ja oluen kanssa. Jos tarvitset syötävää, nauti itärannikon ostereista hintaan 3 dollaria.

Il Brutto
Tämä itä-austinilainen italialainen paikka tarjoaa täyden baarimenun arkipäivän happy hourille klo 17.00–17.00. Halusitpa sitten hyvän lasin tai pullon viiniä, Aperol Spritzin, Peroni -vedoksen tai yksinkertaisen gin -tonicin, se on puolet tavallisesta hinnasta. Ruokaa ei alenneta, mutta älä anna sen estää sinua kokeilemasta burrataa pistaasipähkinän ja tomaattikastikkeen kanssa tai törkeän karkeaa neljän juuston pizzaa.

Itsepalvelupesula
Suuntaa Itä-Austiniin nauttimaan yhdestä pääkaupungin kuumimmista sosiaalisista tunneista klo 17–17. Talon cocktaileja, oluita tai lasillisia viinejä on saatavilla puoleen hintaan arkisin, mutta maanantai maksimoi säästöt 50 prosentin alennuksella pullon viineistä. Yhdistä se Snacky Bitsin kanssa, kuten perunalastuja pimento -juuston tai sokerijuurikkaan hummuksen kanssa. Kaikki ovat 5 dollarin alennuksella yhdessä mehukkaan hampurilaisen kanssa.

L'oca d'Oro
Lahja viikonlopun sotureille, tämän Mueller-italialaisen paikan onnellinen tunti kulkee arkisin klo 17.30 ja viikonloppuisin klo 16.00-18.30. Aloita ilta kaupungissa 50 prosentilla viiniä lasilla, olutta hanalla ja erilaisia ​​virkistäviä kesäcocktaileja ja puremia. Tee buffet buffetista, joka sisältää välipaloja, kuten grillattua shishito -paprikaa ja okraa, sokerijuurikasta, cashew -kastiketta tai kesäkurpitsaperunoita, jotka tarjoillaan kirpeän kirnupiimä -tillin aiolon kanssa.

Loro
Varhainen lintu saa maton Lorosta, jossa arkipäivän kello 14–17 happy hour on täydellinen tekosyy ottaa iltapäivä pois töistä. Valittu olut, sake ja viini lasillisesti ovat puoleen hintaan, mutta pirteät slushyt ovat todellinen voittaja keskellä kesää. Juo yksi, jolla on mojova hampurilainen punasipulin rintakehän ja Muenster-juuston peiton kanssa.

Silmänisku
Vaikka Wink on ollut olemassa jo 18 vuotta ja auttanut avaamaan uuden Capital City fine dining -aallon, viereinen viinibaari tuntuu edelleen yhdeltä Austinin parhaiten säilyneiltä salaisuuksilta. Maanantaista lauantaihin klo 17.00 saatavilla olevat puolikkaat alkupaloja ovat herkullisia-olipa sen mac 'n' -juusto mustalla tryffelillä tai Duck, Duxe, Duck-hampurilainen, jossa on runsaasti sieni-duxelleja ja aurinkoinen puoli -ylös ankan muna.


Keittiömestari Shawn Cirkiel Backspace, Parkside and Olive & June tietää yhden tai kaksi hihanne käärittämisestä ja menemisestä sisään

Suuressa ravintola -uran järjestelmässä on luonnollinen eteneminen keittiön avusta (mistä tahansa astianpesukoneesta tai esivalmistajasta), linjakokista sous -kokkiin keittiömestariksi tai kokiksi. Hyvin harvoin kiipeät jokaisen tikkaat portaissa samassa ravintolassa. Ja jos olet älykäs, hyppäät yhdestä hyvästä ravintolasta seuraavaan keräämällä taitoja, ideoita, kokemusta ja toivottavasti hyvää työmoraalia.

Sinun ei tarvitse pyyhkiä pois Anthony Bourdainin kopiota Keittiö Luottamuksellinen oppiaksesi miten se tehdään, kysy yksinkertaisesti kokilta suurista liigaista - Austinista tai muusta suuresta kaupungista - ja he sanovat sinulle saman: Se on keittiön narttu, ruoanlaitto rikkaruohoissa, jonkinlainen auktoriteetti, kaikki auktoriteetti. Ja ne, jotka ovat riittävän taitavia pysyäkseen pelissä, ottavat seuraavan askeleen johtavasta kokista ravintoloitsijaksi.

"Se on vain seuraava luonnollinen eteneminen", sanoo Tastemaker 2012 -ehdokas Shawn Cirkiel, kokki ja Austinin rakastetun Parkside, The Backspace- ja Olive & amp June -ravintolan omistaja. "Et voi olla keittiön päämies ikuisesti. Sinun on siirryttävä muihin asioihin ja annettava ihmisten, jotka työskentelevät sinulle, kasvaa. Muusikkoystäväni vertaa kerran kuuluisia rock -bändejä, kuten Rolling Stonesia, joiden on toistettava sama kappale 1970 -luvulta uudestaan ​​ja uudestaan ​​jossain vaiheessa, sinun on muutettava asioita hieman tai tulet hulluksi. ”

Kun on kyse riveissä liikkumisesta, 36-vuotias Cirkiel on tehnyt kaiken, urheilullisista astianpesijoista perheensä ravintolassa 14-vuotiaana, pizzataikinan puristamiseen Austin's Pizzassa, koulutus- ja juoksevaan keittiöön kansallisilla raskailla painoilla kuten Café Boulud, Domaine Chandon puhumattakaan hyvin sijoitetusta ajasta Austinin entisessä Jean Lucin bistrossa ja Uchissa.

"Muusikkoystäväni vertaili kerran kuuluisia rock -bändejä, kuten Rolling Stonesia, joiden on toistettava sama kappale 1970 -luvulta uudestaan ​​ja uudestaan ​​jossain vaiheessa, sinun on muutettava asioita hieman tai muuten tulet hulluksi. ” - Shawn Cirkiel

Hän on viettänyt alalla 22 vuotta ja on enemmän kuin maksanut jäsenmaksunsa. Mutta viime vuosina hän ei ole vain hioutunut kulinaarista lahjakkuuttaan, vaan myös taitoaan menestyvän ravintolan johtamisesta. Parin vuoden kuluttua Napa Valleyssä Domain Chandonissa Cirkiel palasi kotiin Austiniin vuonna 2008 valmiina avaamaan oman paikkansa, Parksiden.

Väittää, että moderni gastro-pub oli menestys heti, on vähättelyä. Ensimmäisenä vuotenaan Texas Monthly -lehti listasi sen vuoden 2008 kymmenen parhaan uuden Texasin joukkoon ja äänesti myöhemmin ravintolan rappeutuneen hampurilaisen yhdeksi Texasin parhaista. hyvää ruokahalua -lehti piti sitä yhtenä ”Hot 10 New American Tavernsista”. Tuolloin se oli ensimmäinen laatuaan Austinissa, joka tarjosi erilaisia ​​pieniä ja suuria levyjä, jotka häikäisivät melkein jokaista makua. (Jos et ole käynyt, ranskalaiset, vaalea pate ja valikoima tuoreita ostereita ovat pakollisia.)

Parksiden noustua paikalliseen (ja kansalliseen) kuuluisuuteen Cirkiel lisäsi toisen ravintolan valikoimaansa vuonna 2010. Backspace, joka on kirjaimellisesti Parkside -rakennuksen takaosassa, on pieni, mukava ravintola niille, jotka haluavat enemmän intiimi ympäristö. Italialaislähtöinen keittiö on saanut inspiraationsa täysin yhdestä italialaisesta tiiliuunista, jonka Cirkiel oli lähettänyt Italiasta ja muotoillut baarin takana ravintolan ruokalistan pilarina. (Hyvin aitoja pizzoja on kuolla, samoin kuin tiiliuunissa paahdettua butternut-squash-antipastia ja kurpitsansiemenpestoa, kun se on kauden aikana.)

Kun Backspace oli käynnissä Cirkielin tarkkojen standardien mukaisesti, uusi tilaisuus tuli. Jotain hänen piti hypätä nopeasti. Viime lokakuussa, kun yleiseurooppalainen ravintola El Arbol sulki ovensa, Cirkiel hyppäsi sisään saadakseen Bryker Woodsin parhaan naapuruston. Noin kolmen kuukauden kuluttua hän käänsi tilan ympäri ja avasi Olive & amp June -ravintolan innokkaalle joukolle ruokailijoita, jotka olivat kauan odottaneet aitoa italialaista ravintolaa Austinissa.

"Olen aina halunnut tehdä tällaista ruokaa", Cirkiel sanoo. ”Ja myös kokkini Justin Rupp ja Steven Cak. Tämä on tapa tehdä ruokaa, jonka haluamme kokata itsellemme. Sitä me tykkäämme syödä. Tässä valikossa on todella jokaiselle jotakin. Mutta samalla ainesosien laatu ja huomiota yksityiskohtiin, jotka olen aina pitänyt tärkeinä, ovat olemassa. ”

Olive & amp June ei ole amerikkalainen italialainen punaisen kastikkeen paikka. Ei lasagnea tai spagettia ja lihapullia täällä. Sen sijaan löydät monipuolisen valikoiman aitoja paikallisia italialaisia ​​ruokia, mukaan lukien taivaalliset käsintehdyt pastat, kuten butternut squash -mezzalune, leikkisä "piccolo piatti" -lautanen, kuten sahrami-täytetty suppli (paistetut risotto-pallot) ja puunruoat. grilli sisältäen paksuun leikattua sianlihaa ja rosmariinia.

Muutaman lyhyen ruokailutilansa aikana se on selvinnyt huolestuneiden asiakkaiden piirityksestä suhteellisen arkaluontoisesti ja helposti, mitä Cirkiel ei ole aina pystynyt tekemään. "Yleensä voin olla intensiivinen kaveri", sanoo Cirkiel. ”Backsparen avaaminen sai haavan. Mutta tämän kanssa olen onnistunut kulkemaan virran mukana. Suurin haaste on ollut saada kaikki järjestelmät käyttöön. ”

Tällä Cirkiel tarkoittaa kaiken virtausta sekä keittiössä että talon edessä. Ravintolan yleinen suunnittelu sai hänet alun perin ajattelemaan, että heidän olisi luotava tahdistus- ja hallintajärjestelmä, joka olisi erilainen kuin hänen muut ravintolat.

"Se oli täysin erilainen tila. Joten ajattelimme, että se tarvitsee erilaisen tavan tehdä asioita. Järjestimme keittiömme eri tavalla ja järjestimme uudelleen, miten emäntämme toimi. Teimme paljon muutoksia ”, Cirkiel sanoo.

Mutta kesti vain pari viikkoa selvittää, että paras tapa käyttää Olive & amp Junea oli ajaa se samalla tavalla kuin Parkside. Kuten sanotaan, jos jotain ei ole rikki, älä korjaa sitä. Muutaman viikon kuluessa uusi ravintola otti Parksiden ”prosessin” ja asiat alkoivat todella mennä vauhtiin.

Kolme hyvin ainutlaatuista ja hyvin erilaista ravintolaa hänen vyönsä alla-kaikki neljän vuoden kuluessa-Cirkiel on keksinyt asian tai kaksi siitä, miten se tehdään yleisesti tunnetulla epävakaalla alalla. Hän on oppinut, kuinka tärkeää on kunnioittaa tarjoamissasi elintarvikkeissa käytettyjä ainesosia. Hän on oppinut ohjaamaan niitä, jotka tietävät enemmän kuin hän, ja kuinka ohjata niitä, jotka haluavat oppia. (Huippukokki Paul Qui on yksi niistä, joita hän on mentoroinut.) Ja hän on myös oppinut, että olet vain yhtä hyvä kuin tapa kohdella sinua palvelevia ihmisiä. Yksinkertaisesti sanottuna sinun on todella huolehdittava. Ja tämän Cirkiel ottaa erittäin vakavasti.

Tämä tarkoittaa sitä, että silloinkin, kun olet pääkonttori ja teet kaikkea valikojen ja palkkahallinnon hyväksymisestä, suhteiden hoitamisesta tavarantoimittajien ja asiakkaiden kanssa ravintolan ruokasalissa, palkkaamiseen (ja irtisanomiseen), sinun on myös oltava valmis kiedo hihat ylös ja työskentele ahkerasti auttaaksesi tiimiäsi menestymään. Cirkiel huomasi tekevänsä SXSW -viikolla, kun Parkside sai yli 600 asiakasta yksin lauantai -iltana. Kun South-by-sekasorton viikko loppui, Cirkiel päätti eräänä iltana peittää muutaman astianpesukoneensa ja kiireisen yön ruokia.

"Se on vain osa sitä", sanoo Cirkiel, joka myös antoi suuren osan henkilökunnastaan ​​vapaapäivänä SXSW: tä seuraavana maanantaina. ”Mieheni olivat kuolleen väsyneitä, ja tällaisen viikon lopussa, kun se on sinun asiasi, sinun on oltava valmis olemaan” kaikki kädet kannella ”koko ajan. Se on kuin olisi vanhempi. Sinun on oltava "all" lastesi kanssa koko ajan. Sinun on oltava samalla tavalla ravintoloidesi kanssa. ”


NYC 's Il Gattopardo paranee ja paranee 15 vuoden jälkeen

Harvoin on ilta, jolloin Il Gattopardo, joka on nimetty suuren Giuseppe di Lampedusan 1958 Sisilian elämän romaanin mukaan, kun omistajat Gianfranco ja Paula Sorrentino (alla keittiömestari Gnazzon kanssa) eivät tunne suurinta osaa vieraistaan ​​pitkäaikaisina vakituisina, jotka menevät neljätoista vuotta taaksepäin , kun tämä hienostunut ristorante sijaitsi muutaman oven päässä nykyisestä sijainnistaan. Pariskunta, joka myös omistaa The Leopardin Café Des Artistesissa lähellä Lincoln Centeriä, on kasvattanut asiakaskuntaansa viehättävästi, johdonmukaisesti ja tyylikkäästi.

Uudet, nyt kolme vuotta vanhat tilat Nelson Rockefellerin entisessä Beaux Arts -kaupunkitalossa herättävät kadun toisella puolella olevan MOMAn nykyaikaisuuden vahvoilla, puhtailla linjoilla ja hienovaraisella valaistuksella, jotka luovat pehmeän varjon ja luonnollisen hehkun maanalaiseen ympäristöön. Klassiset korituolit ja kaksinkertaiset pöytäliinat säilyttävät eleganssin sekä hienot varret ja Kiinan. Melutaso on erittäin hyvä keskustelulle.

Edessä olevassa baarissa on Milanon parhaan olon tunnelma, ja sommelier Alessandro Giardellon valvoma viinilista kuuluu NYC: n parhaiden italialaisten joukkoon, ja jokainen 255 etikettiä Gianfrancon valitsemista 5500 pullosta keskittyy pieneen Campanian tuottajille, jotta löydät hyviä pulloja alle 40 dollarilla sekä pelottavan määrän magnumeja ja jeroboameja, jotka ovat ihanteellisia julkkisjuhlille.

Kuten odotat sen sijainnista, Il Gattopardo saa hyvin kantapään, hyvin pukeutuneen asiakaskunnan, johon kuuluu museo- ja galleriaväki, Fifth Avenuen muotimiehet sekä muusikot Paul McCartney ja Rod Stewart. Heidän uskollisuutensa avain on tietää, että menu on herkkä tasapaino suosikkiruokia, jotka on vuosien varrella täydentänyt kokki Vito Gnazzo, ja uusien ruokien esittely, jotka sekä peilaavat vuodenaikoja että tunnustavat muutokset italialaisessa keittiössä, kuten hänen erinomaisessa branzino -crudossaan, marinoitua sitruunassa ja oliiviöljyssä (yllä) ja muodostettu melko pieneksi kakuksi, joka on värjätty fenkolilla, machella ja tomaatin nubbinsilla (24 dollaria).

Salernosta kotoisin oleva Gnazzo oli työskennellyt kuuluisalla Antica Osteria del Pontella Milanon ulkopuolella, sitten yhtä arvostetulla Rexillä Los Angelesissa, ennen kuin hänestä tuli kokki Sette MOMA -kadulla kadun toisella puolella, joten hän on hyvin kotona Länsi -54. osa alta cucina -yhteyttä, jota tarjoillaan läheisissä Armani Ristorantessa ja San Pietrossa. Omistaja Gianfranco on ylpeä napolilainen, joten valikossa on päätetty eteläinen kaltevuus, joka on ilmeinen maanläheisessä astiassa, kuten kesäkurpitsan parmigianan antipasto savustetun scamorza -mozzarellan, tomaatin ja yrttien kanssa (16 dollaria). Vauvan mustekala haudutetaan pehmeäksi tuoreessa tomaatti-, kapris- ja punasipulikastikkeessa, joka on asetettu kermaisen polentan päälle (19 dollaria), kun taas pienet naudan- ja vasikanlihapullot halaavat kaali -lehtiä timjamikastikkeella, tarjoillaan vihreiden (17 dollaria). Kaikkein ihana alkupala oli timballo sieniä ja perunaa (18 dollaria).

Monet äskettäin illalla syömistäni ruuista muisteltiin lämpimästi aiemmista, mutta löysin ne kaikki paremmiksi kuin koskaan, mikä osoittaa, kuinka Gnazzo viimeistelee aina kosketuksensa pastassa, kuten mezze maniche, mausteisella kuumalla nduja -makkara -ragùlla ja rosmariinilla tuoksuva makeiden sipulien massa (28 dollaria täydestä annoksesta, mutta puolet annoksista on erittäin antelias). Lautanen rasvaa sisältäviä paccheri-pastatuotteita oli casalinga (kotityylisen) ruoanlaiton ruumiillistuma, joka oli täynnä "Genovese" -kastiketta, jossa oli sulatettuja makeita sipulia, porkkanaa, selleriä ja sianlihan kylkiluita, jotka oli keitetty tuntikausia valkoviinissä (26 dollaria). Nimi tulee käytännöstä vierailla Genovan merenkulkijoiden kanssa Napolissa, jotka jatkoivat juomista viiniä ruoanlaiton aikana. Hieman nykyaikaisempi on spagetti, jossa on harmaa mullet bottarga -mäti, valkosipuli, persilja ja ekstra -neitsytoliiviöljy (26 dollaria) ja lasagne "di Carnevale", jossa on minipalloja, ricotta ja savustettu mozzarella (25 dollaria).

Yksi pääruoka, joka ei koskaan poistu valikosta, on erittäin suosittu napolilainen lihamureke (29 dollaria), joka on täynnä pitkään keitettyjä vihanneksia ja mausteita, tarjoillaan ruohosipulin kanssa perunamuusia ja valkosipulipitoista pinaattia. Valssatussa vasikanlihan braciolassa on fenkolin siitepölyn tuoksu, loistavasti suunniteltu ruokalaji, joka on täytetty vauvan artisokalla ja provolajuustolla, tarjoillaan sellerin juurisoseen ja paahdetun pinaatin kanssa (46 dollaria).Et löydä parempaa turska-annosta kuin Gnazzo's, joka on keitetty vuoassa Gaeta-oliiveilla, kapriksilla, kirsikkatomaatilla ja luomuperunoilla (39 dollaria), ja kauniisti lihotettu Colorado-karitsa on kuorittu hienovaraisesti yrteillä, tarjoillaan juustopitoisten perunakrokettien kanssa ja paahdettua pinaattia, koristeltua mausteisella hedelmäsinapilla (50 dollaria).

Jopa Il Gattopardon tasolla italialaiset jälkiruoat usein horjuvat, mutta leivonnaiskokki Austin Torsiello tekee upeita (kaikki 13 dollaria), mukaan lukien napolilainen juustokakku nimeltä pastiera cassata sisilialainen tyyli koristeltu tummalla suklaakastikkeella, mukava pippurinen sitruuna ja mascarpone delizia marjakastikkeella ( yllä) ja syvänmakuinen kastanjavaahto kastanjakastikkeella ja pieni lasi Meroi Picolit 2009.

Il Gattopardon pitkäikäisyys johtuu selvästi sen perinteisen ja nykyaikaisen keittiön korkeasta laadusta ja monipuolisuudesta, mutta ravintola-joka tarjoilee nyt muutamia pöytiä ulkona-on antanut tällaisen miellyttävän hienostuneisuuden ja palvelun sävyn, joka näyttää vaivattomalta, mutta joka vaatii valtavaa tarkkuutta tiimityötä, jota yhden vierailun jälkeen on vaikea vastustaa koskaan.
Avoinna lounaalle, ma - pe. brunssi lauantai ja illallinen iltaisin


Vuoden 2000 parhaat uudet ravintolat

Guastavino's, 71 Clinton Fresh Food, Meigas New York ja middot Pascal on Poncessa Coral Gables, FL ja middot Medizona Scottsdale, AZ ja middot Sel de la Terre Boston & middot Ruokasali Mirbeaussa Skaneateles, NY ja middot Illallinen, Ana Mandara San Francisco ja middot Kymmenen Penh Washington, DC ja middot Ciudad, Salve! Dallas ja middot Primo Rockland, ME ja middot Kahvila Juanita Kirkland, WA ja middot Aaria Atlanta & middot Cuvee New Orleans ja middot NoMI Chicago

Viime vuonna olen syönyt armeijaa, maissisientä ja kärpäsenmunia myrkykastikkeessa Mexico Cityssä, kuutta erilaista verimakkaraa Budapestissa ja selkärangan ganglioneilla täytettyjä ravioleja Bolognassa. creme brulee valmistettu mehiläisten siitepölystä New Yorkin "21" -klubilla ja vaarassa "kuolemalla gumbo" Louisianassa. Joten kuluneen vuoden aikana syömäni yhdysvaltalaisten ravintoloiden pisteiden kaventaminen oli kovempaa kuin koskaan, mutta kaksikymmentäkaksi hyppäsi pää ja hartiat muiden yläpuolelle. Kokit paranevat jatkuvasti, ei vain suurliigaravintolakaupungeissa, vaan myös lausumattomissa paikoissa, kuten Skaneateles (se on "laiha atlas"), New York. Samaan aikaan ravintoloista on tullut kooltaan ja suunnittelultaan suurempia. Italialaiset ravintolat ovat palanneet ranskalaisten bistrojen hyökkäyksen jälkeen 90 -luvun lopulla, ja naiset ovat nyt vahvempia kuin koskaan aikaisemmin mahtavien amerikkalaisten kokkien kärkijoukossa. Valitessani vuoden 2000 parhaita uusia ravintoloita, keskityin niihin, jotka ovat kokkien, ei yritysten, suunnittelemia, ja takaan, että jos ruokailet missä tahansa näistä paikoista, kokki on keittiössä, laittaa ruokaa, eikä Las Vegasissa , uuden sivuliikkeen avaaminen. Se sanoi, aloitetaan.

Paras uusi ravintola

Guastavino, New York

Kesti lähes seitsemänkymmentä vuotta, ennen kuin laitettiin ravintola New Yorkin Queensborough-sillan (tunnetaan myös nimellä Fifty-ninth Street Bridge) alle 26 tuhannen neliömetrin holvilahdille, ja nyt kun Sir Terence Conran on tehnyt niin henkeäsalpaavalla kauneus, voin vain sanoa, että se oli odottamisen arvoinen.

New Yorkin kunnalliset rakenteet ovat tunnettuja byrokraattisista kiintymyssuunnista, mutta kun kaupungin maamerkistölautakunta pyysi Conrania ryhtymään kunnostustöihin, se lupasi pilkkoa byrokratian, jotta tällainen suuri tila ei menetettäisi jokirotille. Kumppaninsa Joel Kissinin kanssa Sir Terence - jonka valtavat Lontoon ravintolat, kuten Quaglino, Mezzo ja uusi Aurora ovat aistillisen kuntoutuksen ihmeitä - on tuonut yhden New Yorkin hyödyllisyyden katedraaleista elinvoimaisuuden ja glamourin tasolle. maailma omistaa. Leuasi putoaa, kun lähestyt sillan jänteen alapuolella olevaa kaarevien ikkunoiden suurta neljän tuhannen neliön jalkaa. Kun olet sisällä, silmäsi vetävät heti ylöspäin nelikymmentä jalkaa aaltoileviin kattoihin, joiden kermaisen vaalean laatatyön ovat valmistaneet Rafael Guastavino y Moreno ja hänen poikansa Rafael Guastavino y Esposito, espanjalaiset muurarit, jotka tulivat New Yorkiin vuonna 1889 ja loi katon Ellis Islandin suuressa salissa sekä Grand Central Terminalin Oyster Barin huipun.

Siellä on 50-paikkainen baari, joka on aina juuttunut klo 18.00 jälkeen, ja sen ulkopuolella on kolmesataa istumapaikkaa tarjoava brasserie, jossa on lasitettu keittiö. Tässä ravintolassa on jännittävä valon ja varjon vuorovaikutus, josta Conranin huoneet ovat kuuluisia. Paikka on elossa muodikkaasti verhoiltujen ihmisten äänestä, jotka nauttivat valtavasti ja nauttivat herkullisesta kansainvälisestä sieluruoasta, joka tuhoaa herkullisen tuhon jokaiseen ruokavalioon: makaronit ja juustoraastin samettiset gravlax -lautaset jäärapusta, hummerista ja ostereista valkosipulimäinen, suolainen turskan grilli grillattu karitsan ankanjalka haudutetuilla papuilla, monni-voileipä ja ankka-pastrami-reuben Conranin allekirjoitettu kala ja siru quiche, joka on valmistettu espanjalaisista vuohenjuustomunista Benedictus erittäin rapeita ranskalaisia ​​perunat mustikka-tattarikakut Pavlova-torttu marjoilla ja upea lämpimiä piparkakkuja, jotka on peitetty paahdetuilla päärynöillä.

Oikealla puolelle astuessasi on laajat portaat, jotka johtavat sadan istuimen Club Guastavinoon, jossa kokki Daniel Orr järjestää tyylikkäitä kiinteähintaisia ​​illallisia, jotka osoittavat hänen lahjakkuutensa sekä innovaatiossa että tarkkuudessa. Hänen sammakkonsa jalat, yhtä herkullisia kuin Grablen gammit, pumpataan valkosipulilla. Hänen hirvenlihan karpacciossa, jossa on mustia retiisejä ja sitruunaöljyä, on täydellinen tasapaino tuotteesta ja tangista. Ja hänen klassinen pohjansa a la meuniere on ruokalaji, jolle voita luotiin. Erikoisruokia voivat olla villisika perunagratiinilla tai kampasimpukoita, joita tarjoillaan yksinkertaisesti fava -papujen ja kevätramppien kanssa. Orrin paahdettu John Dory naudanliha- ja metsäsienillä on mestariteos, ja et löydä parempaa cote de boeufia Amerikasta kuin Club Guastavinon massiivinen naudanliha.

Se, että Orr ja hänen laivasto-jalkainen henkilökuntansa voivat luoda tällaisen hienon ruokailukokemuksen yläkerrassa, kun taas alla olevan brasserie-raivon raivoaa, on yhtä osoitus Conranin ja Kissinin taidoista hallita tilaa kuin heidän palkkaamalleen henkilökunnalle. He kaikki yhdessä luovat ravintolan, joka on yhtä dramaattinen kuin ainutlaatuinen. Älä erehdy: Guastavinon sijoittaminen samaan luokkaan Chrysler -rakennuksen ja Vapaudenpatsaan kanssa on vain sijoittamalla se New Yorkista New Yorkiin kuuluvien henkisten muistomerkkien joukkoon. 409 East Fifty-ninth Street 212-980-2455.

Pieni On Kaunis

71 Clinton Fresh Food, New York

Täysin toisin kuin mahtavat glamour-puss -ravintolat, useita upeita myymäläravintoloita on avattu ympäri maata, mikä osoittaa, että pienyys, keskittyminen ja sitoutuminen voivat olla yhtä houkuttelevia kuin neljän sadan hengen vilkas. Selkein esimerkki tästä on 71 Clinton Fresh Food. Fresh Food, joka oli aiemmin Ray's Chirping Chickenin koti, on pieni myymälä, jossa funkiness on nostettu kuvataiteeksi. Sisällä saat vapaamuurariittikatot, ruskeapaperiset pöydät ja vihreät muoviset banketit oranssina, jotka sopivat joidenkin tarjoilijoiden punkkeisiin Day-Glo-hiuksiin.

Mutta asiakkaat, jotka saattavat odottaa neljä viikkoa varausta, eivät tule tänne Lower East Siden kitchille. He tulevat kokki Wylie Dufresnen niittaavalle ruoalle, joka on valmistettu keittiöstä, joka on enintään New Yorkin studiohuoneistossa oleva keittiö. Yksikään hänen ainesosansa ainesosa ei ole esillä, sillä kaikella on maku ja toiminta. Persiljakeitto on vehreä ja piristävä, ja siinä on paloja makeaa Joonarapua. Dufresne täyttää savuisen, grillatun kalmarin, jossa on katkarapuja ja kermavaahtoa sisältävää fenkolia, ja tarjoaa sen kaiken tilkka veri-appelsiinikastiketta. Hän hauduttaa lyhyitä naudanlihan kylkiluita päivän ajan tummassa oluessa, jotta saadaan siirappimainen rakenne, joka kosteuttaa chervil spaetzlea. Dufresnella on ylivoimainen lahjakkuus pienikokoiseen huoneeseen, mutta toivon, että hän pysyy siellä, missä hän on. 71 Clinton Street 212-614-6960.

Pascal's paikassa Ponce, Coral Gables, FL

Kuten tuore ruoka, Pascal's on Ponce on omistautumista, ei sisustusta. Pascal Oudin oli yksi kymmenen vuotta sitten kutsutun New Florida Cuisine -konseptin luojaista, käsite, joka perustui käyttämättömiin Karibian makuihin ja huijasi toisinaan houkutteleviksi, joskus idioottimaisiksi levyiksi, joissa oli monia eri elementtejä. Siitä huolimatta Oudinin ruoanlaitto oli aina hillittyä, ja nyt tällä kauniilla myymälällä hän on palannut ranskalaisille juurilleen yhdessä vaimonsa Ann-Louisen ja veljensä Jean-Marcin kanssa. Oudin olisi epätavallista löytää yli kolme täydellistä sesongin raaka -ainetta mistä tahansa Oudinin ruoasta, mutta jokainen maku on täysin luonnollinen ja voimakas. Paahtopaistilihaa on tuskin paahdettu, sitten naimisissa paahdetun punaisen pippurin voin merimetson kanssa, jota haudataan perunankuoreen, paahdetaan rapeaksi ja asetetaan sitten voimaisten haudutettujen purjojen viereen klassiseen cayenne-kipinöityyn kastikkeeseen. vihreää savoyn kaalia ja makeita paahdettuja omenoita, jotka on karkaistu hunajalla ja kalkilla. Pascal's on se harvinainen asia Miamin alueella: ravintola, joka on tyhjä ja vaatimaton ja täynnä hyvää makua. 2611 Ponce de Leon Boulevard 305-444-2024.

Medizona, Scottsdale, AZ

Lenard Rubin, filosofisesti samanlainen kokki kuin Oudin, on jättänyt erittäin ylellisen Marquesan turvallisuuden Fairmont Scottsdalen prinsessaan avatakseen oman paikkansa, Medizonan Scottsdalessa. Ulkopuolelta Medizona on mikä tahansa tuntematon Lounais -kauppa: pieni, kyykkyrakennus, jossa on patio. Ja sisältä, väistämättömän lehmän kallo ja takorauta-aksentti, se näyttää vielä yhdeltä Casa Zorrolta. Mutta ensimmäisen palan kokki Rubinin munakoisotakojen kanssa lammasta, rucolaa ja kasseri-juustoa paahdetussa valkosipuli-tomaattikastikkeessa tiedät, että olet tekemässä jotain aivan muuta.

Rubinilla on välimerellinen paletti, jossa on hienostuneisuutta ja rohkeutta: mustia katkarapuja valko-papu-hummuksella, mango-oliivi-salsaa ja kiiltoa tomatillokastikkeessa curry-hieroa, jossa on omenakastiketta, ruohosipulia, smetanaa ja perunapannukakkuja hunajalaseilla palsternakkaperunat ja ratatouillella täytetyt quesadillat. Tällaisten ruokien vuorovaikutus voi olla riskialtista, mutta Rubinin käsissä he ovat varmoja, että ne vaikuttavat vieraisiin, jotka rakastavat intensiivistä, rohkeaa ruoanlaittoa. 7217 East Fourth Avenue 480-947-9500.

Sel de la Terre, Boston

Bostonissa loistavan Back Bay -ravintolan L'Espalierin omistajat-Frank McClelland ja Geoff Gardner-ovat menneet alas markkinoille viehättävän Sel de la Terren kanssa, joka sijaitsee aivan loputtoman Big Digin vastapäätä. Ystävällisten terrakottahahmojensa, kivilattiansa, valkaistujen valkoisten kattopalkkiensa ja provencelaisen seinämaalauksensa ansiosta Sel de la Terre on hengähdystauko kaikesta liikenteestä ja melusta ulkona, ja Gardnerin ruoanlaitto on ranskalaista porvarillista ruokaa parhaimmillaan-syvästi maukasta ja himokas, kuten hänen aurinkokuivattu tomaatti, pinaatti ja sipulitortti, täynnä mustia oliiveja ja sulatettua Comte-juustoa. Tai kokeile karitsan makkaraa, joka on grillattu ruskeaksi paprikoilla, murennetulla vuohenjuustolla ja vanhennetulla balsamiviinietikalla tai raa'alla rapealla pikkukimpulla, mausteisella andouille -makkaralla, perunoilla ja squashilla. Leipä on yksi Bostonin parhaista, ja suklaa bete noire, jossa on espresso anglaisea ja porttimarinoituja kirsikoita, rikkoo ruokavaliosi, ellei sydämesi. 255 State Street 617-720-1300.

Paras uusi trendi

Ravintolat, jotka vaativat käsiaseita ja matkapuhelimia, tarkistetaan ovelta.

Huonoimmat uudet trendit

Kalliita ravintoloita ilman pöytäliinoja pöydissään.

Pihviravintolat, jotka kiertyvät pyhillä kaavoilla tarjoamalla perusteettomia kastikkeita ulkofileen kanssa.

Ravintolat, joissa on alkupaloja, jotka on vain kaivettava vuoasta tai leikattava lautaselle pikemminkin kuin kypsennetty tai valmistettu.

Korvaavan sanan korvaaminen palvelin tarjoilijan tilalle.

Carlos Santana koko ajan äänentoistojärjestelmässä.

Suunnittelupöydät ovat niin painavia, että et voi siirtää niitä sisään ja ulos.

Miesten huoneet, joissa on design -pisuaarit.

Sikaribaareja hienoissa ravintoloissa.

Kaukana

Jostain syystä kokkien määrä lähtee suurkaupungista epävarmoja tulevaisuuksia varten pienissä kaupungeissa, joissa on vähemmän asiakkaita, kasvaa tasaisesti. Nykyään jotkut Amerikan hienoimmista ravintoloista ovat helvetissä keskellä ei mitään. Tunnetuin näistä on Inn at Little Washington Virginiassa, seitsemänkymmenen mailin päässä Washingtonista. Vaikka majatalolla kesti yli kymmenen vuotta kansallisen aseman saavuttamiseksi, tämä odotuspeli ei ole estänyt muita kokkeja, jotka haluavat vapautta valmistaa ruokaa haluamallaan tavalla ja välttää valtavia ongelmia, joita esiintyy suurkaupunkien ravintoloissa, kuten Anthony Bourdainin Keittiö Luottamuksellinen.

Ruokailutila Mirbeaussa, Skaneatles, NY

Kuten Primo Rocklandissa, Maine ja Cafe Juanita Kirklandissa, Washingtonissa, Mirbeaun ruokasali, uninen Skaneateles, New York, parantaa kylää, joka on onnellinen olemasta vain piste kartalla. Skaneateles on yhdeksännentoista vuosisadan New Yorkin kaupunki, jonka pääkatu on vuorattu tammeilla ja pylväsasunnoilla, joissa on laajat vihreät nurmikot levottoman sinisen Finger-järven varrella, joka antaa kaupungille nimen. Se on yhtä bukolinen pakopaikka kuin vilkas yhteisö, joten uuden Mirbeau -lomakeskuksen lisääminen, joka näyttää Monetin Givernylta, antaa runsaasti syytä kenelle tahansa vierailla. Tekijä hienossa ravintolassa, josta on näköala liljalammelle, jota ympäröi japanilainen kävelysilta, ja miten voit vastustaa?

Kokki Edward Moro kokoaa viiden ruokalajin ruokalistat koko New Yorkista-omenoista ja persikoista, maissista, tomaateista ja perunoista sekä hienosta cheddarista, hirvenlihasta, viiriäisestä ja merenelävistä. Esimerkki voi alkaa mausteisella gazpacho- ja taskurapusalaatilla, siirtyä viipaloidulle emosialle korianterin tuoksuvilla artisokkeilla, itärannikon paltalle, jossa on kalamaria ja salviakassoulettia, etikamarinoitua nuorta kanaa ja valkoista makkaraa, ja jatkaa vastustamattomaan persikka- ja kirsikka rapea, täynnä ruskeaa sokeria ja kaurahiutaleita ja päälle karamellijäätelöä. Ota näyte New Yorkin osavaltion viinistä ja mene sitten seisomaan pienelle sillalle ja katsele kuun käpertymistä tähtien keskelle, niin ymmärrät miksi Edward Moro muutti tänne. 851 West Genesee Street 315-685-5006.

Vuoden kokki

Julia McClaskey, Illallinen, San Franciso

Parhaan uuden kokin valitseminen oli helppoa vuonna 2000. Vaikka olin vasta vuoden puolivälissä, en vain voinut kuvitella, että kukaan kokkaisi täydellisempää ateriaa kuin Julia McClaskey tarjoili minulle varastotilan Dine-aterialla. kesäiltana San Franciscon SoMassa.

Se alkoi paahdetuilla kananmakuilla, sisältä mehukkaita ja vaaleanpunaisia. Siellä oli hämmästyttävän yksinkertainen salaatti, jossa oli roomalaisen salaatin grillattuja sydämiä, artisokkia, vuohenjuustoa ja aurinkokuivattua tomaattivinaigrettiä, jota seurasivat paahdetut katkaravut kirkkaan keltaisella maissisalaatilla ja voimakkaasti sokeriset Maui-sipulit, siroteltu paahdetuilla auringonkukansiemenillä ja rakuuna -vinegretti. Grillattu hummeri - hankalampaa kuin luulisi tekevän hyvin - pesiytyi kermaiseen maissirisottoon kirsikkatomaattien ja samppanjavinaigretten kanssa, mutta vastustuskyky oli moitteettomasti paahdettua kanaa, kiiltävää kultaa ja edelleen kuohkeaa, parmesaanilla täytettyä orzo -pastaa juustoa ja paahdettuja herneversoja. Jälkiruoaksi söin proferoolien paragonin, täyteläisen kahvipapujäätelön kanssa ja uiden tummassa suklaakastikkeessa.

Jos tällaiset astiat kuulostavat miellyttäviltä eikä häikäiseviltä, ​​se johtuu siitä. Mutta ne ovat miellyttäviä sanan laajimmassa merkityksessä ilo. Tämä ei ole mukavaa ruokaa, se on poikkeuksellista kaikissa tekstuureissa, mausteissa, vivahteissa ja mehevyydessä. Julia McClaskeylla on perimmäinen ymmärrys ainesosistaan ​​ja hämmästyttävä ajoitus ajoitukseen, mikä tekee kaikesta, mitä hänen keittiöstä tulee, henkilökohtaisen esseen ruoanlaitosta. Hän liittyy muihin loistaviin Bay Area -kokkeihin, kuten Alice Waters Chez Panisseen, Judy Rodgers Zunista ja Traci Des Jardins Jardinierestä, tekemällä juuri sitä, mitä hän parhaiten osaa, ja muistuttamalla meitä kaikkia siitä, mikä on meille hyväksi. 662 Mission Street 415-538-3463.

Tyynenmeren alkusoitot

Suurimman osan yhdeksänkymmentäluvusta, kun amerikkalaiset kokit, jotka viettivät yhden yön Bangkokissa, toisen Mindanaossa ja viisi muuta Hongkongissa, eivät sekoittaneet aasialaista ruokaa "fuusiokeittiöön", tämä keittiö oli kesannoin. Mutta nyt Vietnamin An -perheen johdolla, joka avasi kauniit äyriäisravintolat San Franciscossa ja Los Angelesissa, aasialaiset kokit ovat alkaneet esitellä Kaukoidän rikkaita, loputtomasti kiehtovia ruokia hämmästyttävän suurissa ravintoloissa, joissa aasialainen sisustus on suuri osa illan nautintoa, kuten ruoanlaiton aitous.

Ana Mandara, San Francisco

Joka epäilee Vietnamin ruuan hienostumista, johon ranskalainen keittiö vaikutti runsaasti sen siirtomaa -aikana, tarvitsee vain varata pöytä Ana Mandaraan. Mene yöllä, kun Aasian antiikkia ja metsää ympäröivän suuren tilan kolme tasoa, jossa on oma pieni puutarha ja sisäterassi, saavat elokuvasarjan chiaroscuron hurmaa.

Näyttelijä Don Johnson on osaomistaja ja usein läsnä Ana Mandarassa (mikä tarkoittaa "kaunista turvapaikkaa"), mutta todellinen tähti täällä on kokki Khai Duong, jonka muodollinen opiskelu klassisesta ranskalaisesta keittiöstä Pariisin Le Cordon Bleussa saa aikaan luontaiset vaistonsa. eksoottisia makuja. Vaikka useimmat alkupaloja ovat alle kymmenen dollaria, voit helposti valmistaa niistä kokonaisen aterian: rapeat kevätrullat ja katkaravut shiitake-sienillä, sinileväkeitto nuudeleilla, banaanikukkien salaatti kanan ja greipin kanssa sekä papaijasalaatti katkarapujen ja meduusojen kanssa. Mutta et halua missata myöskään pääruokaa. Kokeile hiilihapolla grillattua marinoitua viiriäistä, wokissa paahdettuja turnauksia makealla sipulilla ja pippurikrasilla tai upea kala nimeltä basa Mekong -joelta, keitetty kampasimpukka -kukilla mausteisessa sitruunakastikkeessa. Jälkiruoaksi mene flambed -banaanien kanssa phyllo -arkkeihin suklaamousseilla ja vanilja -creme anglaisilla. 891 Beach Street 415-771-6800.

Ten Penh, Washington, DC

Kuten Ana Mandara, Ten Penh edistää kaakkois-aasialaista ruokaa ja sijoittaa sen samaan taivaaseen kuin ranskalainen ja italialainen keittiö. Tämä uusi inkarnaatio sijaitsee vanhan Sinatra Rat Packin hangoutin, nimeltään Ten Penn, paikalla, ja se on suuri, hurmaava ravintola, jossa on mittatilaustyönä valmistetut tiikkituolit ja -pöydät, kaareva viiniseinä kastanjasta, kultalehtinen aasialainen porttimotiivi baari ja erittäin kauniita aasialaisia ​​antiikkiesineitä. Puhumattakaan erittäin kauniista silkkipukeutuneesta emännästä ja tarjoilijoista.

Jeff Tunks, myös kulinaarinen voima erinomaisen itä-länsi-ravintolan takana.Coast, on asentanut filippiiniläisen Cliff Whartonin pitämään ruoan tarkasti aitona, ja filippiiniläisestä sianlihasta ja kevätrullista, jotka on kääritty lumpia-leivonnaisiin ja thaimaalaiseen kookos-kana-keittoon, Szechuan-tyyppisiin vihreisiin papuihin ja vietnamilaiseen viipaleeseen papaijalla salaattia, hän tekee juuri niin. Ten Penh -yrityksen vakavuus näkyy Amerikassa ehkä parhaassa tähän keittiöön sopivassa viinivalikoimassa. 1001 Pennsylvania Avenue NW 202-393-4500.

Suurin ranskalainen isku kasvoihin: Lutece, Las Vegas

Kaikki New Yorkin lutece viimeisen neljän vuosikymmenen aikana on jätetty kokonaan huomiotta tällä Vegasin haaratoimistolla, jossa on uudenaikaista musiikkia ja palavaa pohjaa a la meuniere.

Amerikan korkeimmat tarjoilijat

Dallas's the Mansion on Turtle Creekin ruokasali on tarjonnut jokaiselle tarjoilijalle ilmaisen parin käsintehtyjä, mittatilaustyönä valmistettuja Lucchesen mustia kirsikka-saappaita käytettäväksi osana univormua. Maitre d: t ja kapteenit käyttävät strutsisaappaita smokkiensa kanssa.

Vuoden emäntä

Mikä tahansa, ja tarkoitan minkä tahansa, Linqin vastaanotossa Los Angelesissa olevista.

Vuoden suurin tekopassi

Alain Ducasse, kahdeksan Michelin -tähden ja kahdentoista ravintolan omistaja kolmella mantereella, avasi Yhdysvaltojen kalleimman ravintolan - Alain Ducasse New Yorkin, jonka keskimääräinen sekki oli 300 dollaria per henkilö - ja ilmoitti sitten tekevänsä siellä ruokaa vain satunnaisesti. eräänlaisella silmukkaisella Cartesian logiikalla: "Kun en ole siellä, olen siellä."

Naiset päällä

Minulla ei ole pienintäkään epäröintiä sanoa, että naiset kokkivat eri tavalla kuin miehet. Kokemukseni mukaan naisten ruoanlaitto on yksinkertaisempaa, suorempaa, kannustavampaa, terveellisempää, vaatimatonta ja taloudellista. He välttelevät pyroteknisiä esityksiä, eivät ole kiinnostuneita baariruoasta ja pitävät perunamuusia ja omenapiirakkaa samalla kunnioituksella ja rakkaudella kuin heidän lastensa varpaat.

Silti amerikkalaisten ravintoloiden suurissa tokeissa olevat naiset ovat pysyneet harvinaisina. Tämä vuosi voidaan kuitenkin julistaa amerikkalaisen ruokailun naisen vuodeksi. Yhä useammat naiset ovat ottaneet uusien upeiden ravintoloiden ruorin kuin koskaan ennen, ja vaikka jokaisella on oma ruoanlaittotyylinsä, heillä kaikilla on kyky laittaa herkullisia ruokia pöydälle.

New Yorkissa Patricia Yeo AZ: llä (lausutaan Ay-zee) tekee tähtityötä, kun taas Nicole Parthemore on nouseva tähti She Shessä Chicagossa, jossa hän liittyy veteraaneihin Sarah Stegneriin Ritz-Carltonista ja Suzy Croftoniin Croftonista Wellsissä . Tamara Murphy Brasassa ja Christine Keff Fandangossa ovat tärkeitä kykyjä Seattlessa, Julia McClaskey at Dine San Franciscossa (ks. Yllä) on valintani vuoden parhaasta uudesta kokista, ja Dallasissa, Joanne Bondy Ciudad (3888 Oak Lawn Avenue 214-219-3141) on antanut tuolle Tex-Mex-hullulle kaupungille sen, mitä sillä ei ole koskaan ollut: moderni meksikolainen ravintola, joka esittelee aidosti niiden rajojen eteläpuolisten osavaltioiden poikkeukselliset alueelliset ruokakulttuurit. Söin ja söin ja söin Ciudadissa, enkä koskaan kyllästynyt uusiin, eksoottisiin makuihin ja lukemattomiin tekstuureihin-lämmin queso-fresko vilkkaalla aurinkokuivatulla tomaattikastikkeella, flautas täynnä ankan lihaa, inkivääri-ananas pico de gallo, sianlihagrilli täytetty paahdettuun poblano-chilipippuriin ja päällystetty sulatetulla chihuahua-tyyppisellä juustolla ja vihreällä myyrällä sekä paras jälkiruokavalikoima-mukaan lukien vohvelien korkea pyramidi, joka sulkee tumman meksikolaisen suklaamousseen kehrättyyn sokeripilveen- oli yhdessä ravintolassa tänä vuonna. Vain kaksi tai kolme muuta meksikolaista ravintolaa Yhdysvalloissa tekee ruokaa niin totta, eikä yksikään tee sitä paremmin.

Jotkut parhaista uusista naiskokkeista ovat päättäneet osoittaa kykynsä niiden suurkaupunkien miesvaltaisten keittiöiden ulkopuolella, joihin yleensä matkustan. Mutta riippumatta siitä, minne hän menee, Melissa Kelly ei voi päästä pois minusta. Olen seurannut häntä Beekman 1766 tavernasta Rhinebeckissä, New Yorkissa, An American Place Waterside -alueelle Pohjois -Miamissa ja sitten helvetissä New Yorkissa jälleen Old Chatham Sheepherding Companylle pienessä Albanyn esikaupungissa.

Joten ajaminen kauas Mainen rannikolta Rocklandiin oli ilmeisesti pakollista, kun hän ja hänen sulhanen, leivonnainen kokki Price Kushner ottivat haltuunsa vanhan lauta -talon ja tekivät siitä nimisen ravintolan Primo (2 South Main Street 207-596-0770), Kellyn italialaisen isoisän jälkeen. Täällä Kelly näyttää ensimmäistä kertaa kokkaavan kokonaan sydämeltään, luoden vankan italialais-amerikkalaisen ruokalistan, joka on raskas Uuden-Englannin tuoreen tarjoajan kanssa-herneitä, jotka on kynnetty puutarhasta, maissi ei tunnin päässä pellolta, hummereita tippuu märkä merestä. Siellä on upeita pizzoja, joiden päällä on italialainen makkara, tomaatti ja vuohenjuusto. Riippuvuutta aiheuttava italialainen kreppi, nimeltään fricco, huokuu Asiago -juustoa ja basilikaöljyllä siunattua munakoisoa. Pastat eivät voisi olla paremmin herkkiä kaninlihalla täytettyjä crespellejä, jotka on täytetty sulatetulla fontina -juustolla, vihanneksilla ja villisienillä. Pääruoat ovat yhtä kotiruokaa, kuten grillattua karitsanjalkaa, jossa on kikherneperunoita ja ratatouillea, ja paikallista lumivalkoista pallasta, jossa on risottoa hummeripaloilla. Sitten tulee jälkiruoka-rapea, juustolla täytetty suklaaseen kastettu cannoli ja appelsiinipinnoitettu pistaasipähkinä, joka on täytetty creme bruleella. Pojat eivät kokkaa näin, he haluavat vain tavata naisen, joka tekee ruokaa.

Paljon samoin on Holly Smith, eloisa nainen, joka rakastui Italiaan ja italialaiseen ruokaan ja jonka ymmärrys maan kulinaarisesta kulttuurista näkyy kaikessa, mitä hän kokkaa Kahvila Juanita paikassa Kirkland, WA (9702 N.E. 120. paikka 425-823-1505). Ruokasalissa, joka sijaitsee karjatilaistyylisessä talossa Juanita Creekin yläpuolella, on rennon tuntuinen kuusikymmentäluvun komediasarja, ja Smith katsoo ulos avokeittiöstä ja varmistaa, että vieraat ovat tyytyväisiä. Ja miten ne eivät voisi olla, kuten ruokia, kuten langoustinea, tagliatellea, tuoreita kikherneitä, valkosipulia ja chiliä, tai pappardellea, jossa on paahdettuja kananmaksoja, mustia Mission -viikunoita ja ripaus marsalaa? Mitä ei pidä rakastaa paistettua kanaa, jossa on täydellisesti paahdettuja perunoita tai paahdettuja kampasimpukoita, joissa on kotitekoista pekonia, perintötomaatteja ja vihreitä sipulia? Ja jos olet hyvä ja syöt sikurisi vihreitä hasselpähkinä-omenoilla ja makealla Gorgonzola-kastikkeella, voit nauttia siivun Hollyn karamellisoidusta sitruunapiirakasta, jossa on balsamilla kastettuja mansikoita ja creme fraichea.

Italian renessanssi

Ranskalainen bistrobuumi ja Nuevo Latino -viha ovat pudottaneet italialaisia ​​ravintoloita gastronomisista otsikoista viimeisen viiden vuoden aikana ja syystä. Pastaliitoksista oli tullut tylsää kuin maustamatonta polentaa. Mutta kaksi vuotta sitten New Yorkissa avattu Mario Batali ja Joe Bastianichin transsendentti Babbo ovat herättäneet elävän uuden kiinnostuksen paikalliseen italialaiseen ruokaan. Batali ja Bastianich itse avasivat Greenwich Villagessa viime vuonna perustavanlaatuisen roomalaisen trattorian, Lupa, ja esittivät äskettäin uudenlaisen lähestymistavan italialaisiin mereneläviin - raakana, kaksikymmentä erilaista oliiviöljyä täynnä - Esca -teatterialueella. Muut New Yorkin merkinnät, kuten Va Tutto !, Revel, Peccavi ja Gubbio, ovat kulkeneet omia polkujaan, kun taas Atlantanit saivat maun vilpittömästä italialaisesta ruoanlaitosta Cipollinissa, ja Los Angelesissa kokki Celestino Drago avasi ensimmäisen aidon toscanalaisen pihviravintolan. osavaltioissa.

Paras uutinen on kuitenkin Dallasissa, kaupungissa, joka ei ole tunnettu hyvästä italialaisesta. Omistajat Janet ja Phil Cobb yhdessä kokki Kevin Ascolesen kanssa ajoivat tuhansia kilometrejä autostradalle, joka tutki alueellista ruokaa Trentosta Palermoon, ja heidän epäitsekkään työnsä tulos on Salve! (2120 McKinney Avenue 214-220-0070), yhtä aito ja moderni italialainen ravintola kuin tässä maassa. Kotitekoisen leivän ensimmäisestä mausta viimeiseen pieneen suklaapatukkaan tämä on merkittävä kiertue, joka perustuu perinteisiin ja saa juuri tarpeeksi Texas -keinua, jotta se eroaisi mistä tahansa Wichita Fallsin pohjoispuolella.

Ravintolan muotoilu on hoikka ja aistillinen, baarista ulkoterassille, ja siellä on yhteisön ruokapöytä, joka kannustaa ihmisiä, jotka eivät tunne toisiaan, ryhtymään paesaneiksi malfatti -pastan kanssa, jossa on tryffelikastiketta, hitaasti keitetty risotto tummanpunaisessa Barolo-viinissä, gnocchissa, joka on valmistettu haudutetun villisian kastikkeesta, ja yhdessä kaikkien aikojen hienoista pihveistä alla fiorentina, löydät todennäköisesti tämän puolen Arnosta.

Kokit pitämään silmällä

Tobias Lawry, Ravintola 821 (Wilmington, Saksa)

Roger Johnsson, Aquavit (Minneapolis)

Marlin Kaplan, Yksi pähkinä (Cleveland)

Eric Di Domenico, La Caravelle (New York)

Daniel Mules, Acacia (Scottsdale, Arizona)

Steven Alex Vanderpool, paikassa Cuvee Beach (Destin, FL)

Kent Rathbun, Abacus (Dallas)

Steve Zucker, Lafitte's Landing Restaurant (Donaldsonville, LA)

Michael ja Wendy Jordan, Rosemary's -ravintola (Las Vegas)

Christophe Philoreau, La Panetiere (Rye, New York)

John Belleme, Zemi (Boca Raton, Florida)

Rob Boone, Bambu (Miami Beach)

Paul Sale, Kuvake (New York)

Tim Andriola, Mark's South Beach (Miami Beach)

Vuoden huonoimmat uudet ravintolat

Mon Ami Gabi, Las Vegas: Kömpelö sipulikeitto, minuutin pihvin makuista naudanlihaa, kiharat, rasvaiset ranskalaiset perunat, löysä kana ja epäpätevät tarjoilijat, jotka eivät tietäisi putkesta le putki.

Pastis, New York: Pienempi versio yhä upeasta Balthazarista, Pastis teeskentelee, ettei ota varauksia kello 19.00 jälkeen, lukuun ottamatta kymmeniätuhansia lähimpiä ystäviään, sallii tupakoinnin savuttomassa ruokasalissa ja tarjoilee täysin keskinkertaista ruokaa väkijoukolle, joka ei voinut välittää vähemmän siitä, mitä he syövät, kunhan he saavat hyvän pöydän.

Nicholson, New York: Tänä vuonna vanha New Yorkin yhteiskunta ahdisti vaihtanut omistajaa, sen valikkoa ja nimeä (aiemmin Nicholson Cafe), mutta tarina on edelleen sama. Jos muumion haudan muotoilu ei sulje sinua, mauttoman ruoan pitäisi tehdä temppu.

Suuri muotoilu

Yhdeksänkymmentäluvun aikana näytti usein siltä, ​​että ravintolan ulkonäkö oli tärkeämpää kuin keittiöstä tuleva. Suunnittelijoista David Rockwellista, Adam Tihanystä, Tony Chistä ja Jordan Mozerista tuli yhtä kuuluisa ravintolamaailmassa kuin muutamat kokit lukuun ottamatta, ja ylellisiä malleja, jotka olivat parhaita esimerkkejä ravintoloissa, kuten California Grill Walt Disney Worldissä, Harley-Davidson Cafe New Yorkissa ja Sukella! LA: ssa, siitä tuli vaatimus kaikille Amerikan bistrotason yläpuolella oleville ravintoloille.

Kun astumme 2000-luvulle, ravintoloilla on hieman enemmän menestystä löytää tasapaino "kokemuksen" ja syömisen välillä. Ja uuden vuosisadan glamour-puss -ravintolat näyttävät saavan inspiraationsa viime aikojen TV-ohjelmista ja elokuvista, olipa kyse sitten New Yorkin Brasserie 8 1/2: n Jetsons-ilmeestä, Chicagon La Femme Nikita chicistä, tai 007 viileä Aureole Las Vegasissa, jossa viinit noutavat lasitornista Pussy Galore -klooni, joka heiluttaa huoneen läpi langalla. Useimmat näistä ravintoloista on suunniteltu seksuaaliseen vetovoimaan, ja väistämättä baarialue on yhtä tyylikäs kuin mikä tahansa Kubrick -elokuvasta.

Eikö Los Angelesin naisilla ole sääliä, pidättyvyyttä tai alusvaatteita? He liukuvat sisään Linq (8338 West Third Street 323-655-4555), heidän hiuksensa ovat kuin jotain L'Orealin mainoksesta, ja he suutelevat ja suutelevat omistajaa (joka on tietysti nimeltään Mario), tornivat baarissa himoitsevien Tom Green -tyyppien yli, saavat minkä tahansa pöydän, jonka haluavat, siemailla kosmopoliitteja (edelleen), ja nauraa korkealle, täysillä suulle, joka saa miehet unohtamaan ruokahalunsa. Helmivalkoisen, mustan marmoroidun, kattoikkunan ruokasalin (Dodd Mitchellin suunnittelema) värikkäissä varjoissa pystyin vain suurella vaivalla keskittymään kokki Andre Guerreron ruokalistaan ​​ja valitsemaan loistavia alkupaloja, kuten valkoista maissikeittoa Dungeness-rapuja ja sitruunaruohoa, hummeriravioleja curry-hummeribiskeissä ja wok-paistettuja kampasimpukoita shiitake-rikkaalla perunamuusilla ja lootusjuurisirulla. Yritin kovasti keskittyä herkullisiin pääruokiin, kuten rapeaksi kuorittuun siikaan, jossa on maissi-katkarapu-ragoutta ja punapippurihummerikastiketta, ja ahi-tonnikalaan, jossa on säröytettyä pippuria veri-oranssissa ponzu-kastikkeessa. Mutta tiedätkö, millaista on katsella yhtä näistä naisista syövän saksanpähkinä- ja banaanikastiketta mallasmaitokastikkeessa? Älä kysy. Mene Linqiin. Ole mies sen suhteen.

Buckhead -ravintolaryhmä, joka antoi Atlantalle Buckhead Dinerin, Atlantan kalamarkkinat ja Chopsin, on usein kopioinut muiden käsitteitä suurella menestyksellä, mutta Bluepointe (3455 Peachtree Road 404-237-9070), Bill Johnson Studios on luonut ravintolan, jonka kaikki muut varmasti kopioivat. Pelkästään ulkonäöltään Bluepointe on häikäisevä - valtava monitasoinen tila, jossa on nousevat katot ja valtavat ikkunat, tilavat maanläheiset bankettit ja kaarevat metallilevyt, jotka herättävät Frank Gehryn työtä Bilbaossa ja Seattlessa. Tässä ilmapiirissä kokki Ian Winslade joutuu taistelemaan huomion puolesta. Se on taistelu, jonka hän yleensä voittaa. Winslade opiskeli merenelävien valmistamista New Yorkin Le Bernardinissa, ja hänen taitonsa käsitellä yksittäisiä lajeja pompanosta tonnikalaan voittaa koristelun, vaikka ruokalaji sisältää aasialaisia ​​mausteita, kuten hänen thai -misoturskansa kanssa basilika-kurkkusalaattia ja hänen maapähkinäkuorittua ryhmää masaman-curryssä. Ei -kalaruokia, kuten hienoksi grillattua viiriäistä, joka on herätty thaimaalaisilla mausteilla ja tarjoillaan rapean vesikrassi -salaatin kanssa, tulevat yhtä hyvin. Jälkiruoaksi valkosuklaata panna cotta, jossa on Georgia-persikka-kompotti ja vaniljakiekko.

Joissakin tapauksissa on vaikea tietää, heiluttaako baari ruokasalia vai päinvastoin. Annabelle, muuten vakaassa Napolissa, Floridassa (494 Fifth Avenue South 941-261-4275), näyttää osittain ravintolalta, osittain aikuisten huvipuistolta. Steve Samuelsonin suunnittelussa on hehkuva lasipalkki, vesiseinä, strutsimunan muotoinen haisäiliö, yksityiset kopit, digitaaliset näytöt, luumupuita ja gigondo -metalliveistoksia - ja se on vain alakerran lounge. Yläkerrassa saat betonipylväitä, joissa on ananaskuvio, kupliva vesiseinä ja kaksikymmentäkuusi jalkaa. Ba-da-bing! tekijä on suuri täällä. (Ole varovainen, kun annat ravintolallesi nimen vaimosi mukaan, jota et koskaan tiedä.) Mutta hei, tämä on Florida, joten aseta koppiin, vedä verhot ympärillesi, tilaa viiden sadan merkin viinilistalta ja kerro superlatiivi Andrew Marc Rothschild keittää perseen puolestasi. Tuloksena on hieno amerikkalainen haute cuisine, jonka olisit kiitollinen löytäessäsi mistä tahansa Yhdysvalloista. ulos salottisipuli gnocchit ankka confit ja metsäsieniä, sitten grillattua chileläistä meribassia ja Provencale-vihanneksia, sitten paahdettua karitsan ja peruna-ja minttu salaattia, ja jatka sieltä, jos olet edelleen nälkäinen. Tämä kaveri on vaikuttava.

Pelkkä yltäkylläisyys saa aikaan Teatro Goldoni (1909 K Street NW 202-955-9494) jännittävin ravintola, joka on avattu DC: ssä pitkään aikaan. Tämä alkaa siitä hetkestä, kun omistaja Ingrid Aielli tervehtii sinua, joka on yhtä häikäisevä kuin upea. Kun kävelet sisään, tiedät olevasi kuumalla alueella. Olvia Demetrioun postmoderni punaisen, keltaisen ja sinisen värin hehku, baarin, ruokailutilan ja keittiön kolme tasoa, suuret, tilavat, kaarevat kopit seinillä ja koko ajan ripustetut commedia dell'arte -maskit herättävät Venetsian karnevaalin omistajan Fabrizio Aiellin kotikaupunki. Hänen ruoanlaitto heijastaa kaikin tavoin ilmapiiriä ja päinvastoin. Hänen luomuksensa loistavat paprikoiden, munakoisojen, oliivien ja sahramin väreillä astioissa, kuten monkfish yli keltaisen israelilaisen kuskusin, runsaan linguine-lautasen, jossa on simpukoita elävissä tomaatti- ja sitruuna-pestokastikkeissa, ja vasikan mitaleja, jotka ovat niin mehukkaita, että tuskin tarvitsevat ruskeaa sianlihakastiketta ja mustia tryffeleitä. Rubenin kaltaiset agnolotit tulevat syvänvihreän pinaatin kylpyyn, johon on lisätty sahramikierteitä. Teatro Goldoni on hyvin nimetty, sillä aiellit ovat taiteellisia dramaattisille ja maku seikkailunhaluisille.

Joskus suurenmoisella suunnittelulla on mahdollisuus palauttaa genre, josta oli tullut ennustettavissa oleva, jopa väsyttävä. Jos olet huomannut uusien pariisilaisten bistrojen puutteen tässä luettelossa, se ei johdu siitä, ettei yksikään ole avannut - kymmeniä on - vaan siksi, että harvat tekevät mitään muuta kuin yrittävät toistaa muiden sisustusta ja valikkokallioita. Mutta ravintoloitsijat Joe Santosuosso ja Paul Anthony ovat olleet paljon mielikuvituksellisempia asettamalla erittäin kaunis, iso ruokasali, ns. Johnny's Bistro (1400 West Sixth Street 216-774-0055) Clevelandin keskustassa. He ovat myös antaneet keittiömestari Darren Eadsin pelata henkilökohtaista parhaansa sellaisilla ruuilla, kuten paahdettu musta basso, jossa on oliiveja ja artisokkaa nicoise -aksentteilla, kuskussilaatikossa sitruunakastikkeella, ja pekonilla kääritty merikala, joka tarjoillaan perunamuusin ja runsaan hummerikastiketta. Hänen haudutetut lyhyet kylkiluut tryffeliperunamuusilla hillitsevät nälkää vähintään neljäkymmentäkahdeksan tunnin ajan, mutta hänen paras idea on täyttää vasikanliha ravioliin, heittää se tryffeleillä ja asettaa se pinnalle jauhettujen vihannesten ja makean voin mutapoixiin.

Ruoansulatushäiriöt: Rolling Stonesin kitaristi ja elinikäinen hedonisti Keith Richards vaati Lontoon Hard Rock Cafen poistamaan takseista sen mainokset, joissa lukee "Ylpeitä esillä paistetuista tuotteista - kanaa, sipulia, Keith Richards". Hard Rock noudatti.

Huonoin uusi ruokalaji: Wasabisorbetti Bambussa Miami Beachillä.

Neliönmuotoiset tapit

Jotkut ravintolat eivät sovi kätevästi amerikkalaisen gastronomian nykyisiin luokkiin. Sen sijaan niillä on vain hyve, että ne ovat erittäin, erittäin hyviä ja hyvin, hyvin erilaisia ​​kuin muut ravintolat. Gerry Klaskala on oppinut vaikean tavan, jolla kokit kuuluvat keittiöön, ei yrityksen toimistoon, ja hän on palannut uunien taakse. Hänen voittoisa paluunsa on Atlantan paikka Aaria (490 East Paces Ferry Road 404-233-7673), vanhoissa Hedgerose Heightsin tiloissa, joissa on valkaistut valkoiset seinät, helmillä koristetut metalliverhot ja kattokruunu, joka on parhaiten kuvattu priapic-meduusoiksi. Tässä paikassa Klaskala on yhtä perehtynyt eteläisiin ruoanlaitto perinteisiin-makea Vidalia-sipulikeitto, paistetut softshell-raput, jotka ovat massiivisia ja lihaisia-samoin kuin hän käyttää moderneja amerikkalaisia ​​konsepteja, kuten hitaasti paahdettua sianlihaa, mehukasta balsamiviinietikkaa ja porttia. Vaikka täyte voi olla tällaisia ​​ruokia, älä anna kokemuksen päättyä siihen.Näyte leivonnainen kokki Kathryn Kingin mustat luumut, jotka on lämmitetty vaniljasiirappiin paahdetulle sitruunakakulle inkiväärijäätelöllä tai jääespresso -parfait mocha -mallaskastikkeella. Kulinaarisesti jälkeenjääneessä kaupungissa, jossa Juustokakkutehtaan kaltaisia ​​ketjuravintoloita kunnioitetaan, Aria on virkistävä vaihtoehto. Jos vain johto neuvoisi aikuisia miehiä, jotka ilmestyvät sinisissä farkkuissa, menemään kotiin vaihtamaan.

Monet tunnetuista New Orleansin ravintoloista, jotka ovat tuttuja Big Easy -matkailijoille, voivat käyttää päivittäistä ruoanlaitto- ja vieraanvaraisuuskurssia. He tarvitsevat jonkun kertomaan heille, että eilinen maine ei tee huomisen ateriaa. Tai he voisivat vain tehdä yhden merkittävän vierailun Cuvee (322 Magazine Street 504-587-9001), joka parantaa rakastettuja kreolisia kulinaarisia perinteitä modernilla tavalla, joka tekee niistä entistä parempia. Kokki Richard "Bingo" Starr loi aitoja kreoli- ja Cajun-makuja työskentelemällä lähes yksinomaan Louisiana-tuotteiden kanssa, yhdistämällä rapean mirlitonin (paikallinen päärynänmuotoinen pseudokurpitsa) mausteisiin katkarapuihin tai lisäämällä hilseilevää napoleonia tomaatin remuladeilla ja cayenne-voilla. Jopa vaadittu paahdettu vauvan kana saa alueellisen reunan vihreillä, jotka on tukahdutettu kuumalla tasso-kinkulla ja maissipihvillä, samoin kuin ankanrinta, joka on savustettu sokeriruo'on päälle ja lepää Roquefort-pekaanipähkinän risoton sängyssä. Cuvee palvelee tätä valikkoa erittäin mukavassa tiiliseinäisessä, mahonkikorostetussa ruokasalissa, jossa on erittäin sydämellinen palvelu ja valtava sitoutuminen viiniin (lasi, kaksikymmentä lajiketta), ja Cuvee kartoittaa uuden suunnan New Orleansin keittiössä-yksi vanha ajastimien olisi hyvä seurata.

Anteeksi NoMI (800 North Michigan Avenue, Chicago 312-335-1234) coy -lyhenteelle ("North Michigan Avenue"), mutta ylistä sitä kaikesta muusta. Ruokasalin sisustus - suuret ikkunat järvelle, ruusupuun ja italialaisten mosaiikkilaattojen ja nahalla käärittyjen palkkien hienovarainen käyttö - kalpea verrattuna avoimen keittiön keskipisteeseen: Sandro Gamba, joka teki maineensa Lespinassessa Washingtonissa.

Gamba harjoittaa hienovaraista taidetta kaupungissa, joka on usein hämmästynyt kulinaarisesta temputuksesta ja näyttävistä esityksistä. Hän kokkaa vaatimatonta äyriäistä kookosmaitoon ja piikittää sen ripauksella kalkkia. Hyvin kypsät tomaatit ja ripaus chiliä lisäävät kipinää thaimaalaiseen innoittamaansa naudanlihasalaattiaan, ja hän annostelee risottonsa mascarponejuustolla, metsäsienillä ja pienellä prosciutolla kermaisen, maanläheisen, suolaisen nautinnon saamiseksi. Voin todella sanoa, että minulla ei ole koskaan ollut parempaa paahdettua lammasta, jota tarjoillaan täällä kesäkurpitsagaletin ja valkosipulin kanssa - oppitunti hillitsemiseksi hänen Chicagon kollegansa tekisi hyvin jäljitellä, jos ei suoraan varastaa. Jälkiruokissa Gamba menee hieman raskaaksi, mutta se on myös ok: Hänen eksoottisen suklaan kupoli, jossa on "metsägeelin hedelmää" tai hasselpähkinä -feuilletinea ja marinoitua ananasta, on oikukas ja kiitollinen.

Söin klo Meigas (350 Hudson Street, New York 212-627-5800) talven kaikkein kylmimpänä yönä, tynnyreiden luolan ravintolan oven läpi silmäluomeni lähes jäätyneinä. Kuitenkin juhlittuani kokki Luis Bollon ylellistä, lämmittävää ruokaa ja juomalla jalo annos riojaa ja Pedro Ximenez sherryä (okei, ehkä enemmän kuin jalo annos), kohtasin raa'an pakkanen ulkona uskoen, ettei talvi voi vahingoittaa minua: I oli syönyt hyvin.

Meigas, joka on galician sana "velho", edustaa maagista ensimmäistä menestyksekästä käännöstä Amerikassa modernista espanjalaisesta keittiöstä, joka vastaa kokin omia baskinkulttuurisia perinteitä ja Rosasissa Espanjassa sijaitsevaa trendikästä ravintolaa El Bulli. Mitä David Bouley tekee New Yorkissa saadakseen itävaltalaisen ruoan Tonavalta ja Odette Fada italialaisesta San Domenicosta, Bollo tekee espanjaksi. Kun menet Meigasiin, odota joutuvasi valitsemaan sekoituksen häränhäntää ja makeita leipiä Iberian Montsia -riisin kanssa, grillattua suolaturskaa julienne-paprikoilla ja pil-pil-kastiketta, jossa on kermaista valkosipulia ja oliiviöljyä, suolakuorittua punaista leipää ja rusinoita tai pinjansiemeniä ja paprikaöljyä sekä mantelikuorrutettuja suklaakroketteja kookosvaahdossa. Ei voi? No, ei ole sääntöä, etteikö tilata yhtä jokaisesta.


Sisällys

Varhaisin tunnettu viittaus ranskalaiseen paahtoleipää kohtaan on Apicius, kokoelma latinalaisia ​​reseptejä, jotka ovat peräisin 1. vuosisadalta CE, jossa sitä kuvataan yksinkertaisesti aliter dulcia ("toinen makea ruokalaji"). [8] Resepti sanoo: "Riko [viipaloi] hieno valkoinen leipä, kuori poistettuna, melko suuriksi paloiksi, jotka imeytyvät maitoon [ja lyötyihin muniin], paista öljyssä, peitä hunajalla ja tarjoile". [9]

1400-luvun saksalainen resepti käyttää nimeä Arme Ritter ("huono ritari"), [10] [11] nimi, jota käytetään myös englannissa [3] ja pohjoismaisissa kielissä. Myös 1400-luvulla Taillevent esitteli reseptin "tostées dorées". [12] Italialainen 1500-luvun kulinaariasiantuntija Martino da Como tarjoaa reseptin. [13]

Tavallinen ranskalainen nimi on kipu kulkee (Ranskan kieli: [pɛ̃ pɛʁdy] (kuuntele), "kadonnut leipä", joka kuvastaa sen vanhentuneen tai muuten "kadonneen" leivän käyttöä - mistä syntyi vertauskuva kipu kulkee katkenneita kuluja varten. [14] Sitä voidaan myös kutsua kipeä kipu, "kultainen leipä", Kanadassa. [15] Englanniksi on olemassa 1500-luvun reseptejä kipu kulkee. [10] [16] [17]

Itävaltalainen ja baijerilainen termi on pafese tai pofese, alkaen zuppa pavese, viitaten Paviaan, Italiaan. [18] Sana "keitto" lautasen nimessä viittaa leivään, joka on kastettu nesteeseen, sop. Unkarissa sitä kutsutaan yleisesti bundáskenyér (lit. "päällystetty leipä"). [19]

Leipäviipaleet liotetaan tai kastetaan sekoitettuihin muniin, usein vatkattuina maidon tai kerman kanssa. Sokeria, kanelia, muskottipähkinää ja vaniljaa voidaan lisätä erilaisesti seokseen. Leipä paistetaan sitten voissa tai oliiviöljyssä, kunnes se on ruskistunut ja kypsennetty. Päivän vanhaa leipää käytetään usein sekä säästämiseksi että siksi, että se imee enemmän munaseosta hajottamatta. [20]

Keitetyt viipaleet voidaan tarjoilla sokerin tai makeiden täytteiden, kuten hillon, hunajan, hedelmien [21] tai vaahterasiirapin kanssa.

Muunnelmat Muokkaa

Mukaan Compleat Cook (1659), kuten OED: ssä lainataan, leipä kastettiin vain maitoon ja munaseos lisättiin sen jälkeen. [22]

Vaihtoehtoisesti leipä voidaan liottaa viiniin, ruusuveteen tai appelsiinimehuun joko ennen tai jälkeen keittämisen. [23] [24]

Brasilia ja Portugali Muokkaa

Sekä Portugalissa että Brasiliassa rabanadas ovat perinteinen joulun jälkiruoka. [25] Monissa resepteissä käytetään usein Tinto- tai portviiniä. [26]

Tanska Muokkaa

Tanskassa Arme Riddere (Poor Knights) on makea aamiaisruoka, joka voidaan syödä myös iltapäivän herkkuina tai ilta -jälkiruokana. Tämän ruokalajin tanskalainen versio käyttää sokeria kanelin kanssa tavallisen sokerin sijaan. [27] [28]

Ranska Muokkaa

Ranskassa, kipu kulkee on laaja valikoima alueellisia vaihteluita. [29]

Saksa Muokkaa

Saksassa, Arme Ritter (Köyhät ritarit) tai Pofesen ovat ainakin tunnettuja 1400 -luvulta lähtien (mainittu Bruts Grimm -julkaisussa Deutsches Wörterbuchissa (Saksan sanakirja)). [30]

Hongkong Muokkaa

Hong Kong-tyylinen ranskalainen paahtoleipä (kiina: ant Cantonese Yale: sāidōsí palaa. 'länsimainen paahtoleipä') valmistetaan tyypillisesti yhdistämällä useita leipäviipaleita maapähkinävoi- tai hedelmähillotäytteeseen, kastamalla sitten vatkattuun munaan ja paistamalla. Se tarjoillaan voin kanssa ja päälle kultaista siirappia tai hunajaa. Se on tyypillinen tarjous Hongkongin teehuoneissa (cha chaan teng). [31] Muita täyteaineita ovat lihalanka, kajahillo, kinkku tai naudanliha. [31] [32]

Intia Muokkaa

Intiassa, Bombay -paahtoleipää on ruokalaji, jota myyjät ja myyjät myyvät "Mumbain kaduilla", [33] Bombay -paahtoleipää kutsutaan myös Makeaa ranskalaista leipää. [34]

Norja Muokkaa

Norjassa, Arme Riddere (Köyhät ritarit). Aiemmin vain jälkiruoka, se syödään nyt brunssiksi tai aamiaiseksi. Ainoa lisäaine on kardemumma. [35]

Romania Muokkaa

Romaniassa se tunnetaan nimellä frigănele ja melkein aina tarjoillaan suolaisena ruokana ja usein ilman maitoa, vaikka maitoa voidaan pyytää useimmissa illallisissa. [36]

Espanja Muokkaa

Torrija [10] on samanlainen resepti, joka on perinteisesti valmistettu Espanjassa paastonaikaa ja pyhää viikkoa varten. Se valmistetaan yleensä liottamalla vanhentunutta leipää maitoon tai viiniin hunajan ja mausteiden kanssa. Se kastetaan vatkattuun munaan ja paistetaan oliiviöljyssä. Tämä kypsennystekniikka hajottaa leivän kuidut ja tuloksena on leivonnainen, jonka ulkopuoli on rapea ja sisältä sileä. [37] Se on usein ripoteltu lopuksi kanelilla.

Torrijas tai torrejas mainitsivat ensimmäisen kerran espanjalainen säveltäjä, runoilija ja näytelmäkirjailija Juan del Encina (1468–1533) Cancionero, julkaistu vuonna 1496. "Anda acá pastor" sisältää jakeen "En cantares nuevos/ gocen sus orejas,/ miel y muchos huevos/ para hacer" torrejas,/ aunque sin dolor/ parió al Redentor ". [38]

Iso -Britannia Muokkaa

Isossa -Britanniassa se tunnetaan yleisesti nimellä munaleipä tai silloin tällöin Gypsy paahtoleipää ja tarjoillaan sekä makeana että suolaisena. [39]

Yhdysvallat Muokkaa

Ranskalaista paahtoleipää tarjoiltiin yleisesti 1900-luvun alun ja puolivälin rautatieravintolassa. Santa Fe tunnettiin erityisesti ranskalaisesta paahtoleivästään, ja suurin osa rautateistä tarjosi reseptejä näistä ja muista ruokailuautojen tarjouksista yleisölle mainosominaisuutena. [40]

New Orleans Muokkaa

New Orleansin Louisiana -kreoliruoassa ranskalainen paahtoleipä tunnetaan nimellä kipu kulkee ja tarjoillaan yleisimmin aamiaisruokana. [41] Resepti vaatii New Orleans-tyylistä ranskalaista leipää, taikina on munapohjainen vaniljakastike, joka voi sisältää väkeviä alkoholijuomia. [41] [42] [43] Tavallisia täytteitä ovat ruokosiirappi, voimakkaasti maustettu hunaja tai hedelmäsiirapit, ja tomusokerin pölyttäminen on myös perinteistä. [42] [43]


Ukrainan sieluruoka ja tarinoita kylästä

Kustantaja: CreateSpace

Amazon Kindle Verrattuna eroottisiin peleihin kylän kylvyssä ja elävien kalkkunoiden varastamiseen kukkijoissasi maahanmuuttajaelämä on tylsää. Joten Baba (isoäiti) valmistaa vanhan maan tapoja keittiössään. Hän opettaa sinua valmistamaan 190 herkullista ukrainalaista ruokaa (sekä yksinkertaisia ​​kansanlääkkeitä) perinteisellä ja laiskalla tavalla, sabotoimaan frenemies -valkosipulia ja täydellistä jäähdyttävää slaavilaista kirousta, kuten "Ankka saa potkia sinua!" Tarinoiden välillä maagisista kohtaamisista luonnonhenkien ja höyryävien borshch -kulhojen kanssa on kirjailijan vanhan naapurin todellinen tunnustus: hän murhasi väärinkäytöksensä omaavan aviomiehensä. Tappava tarina paljastuu ruoanlaitto -oppitunnin varjolla yhtä yllättäen kuin Roald Dahlin Lamb to the Slaughter. Raisa piti naapurinsa salaisuuden kuolemaansa saakka. Nauti villistä romanttisuudesta resepteillä, kuten omenakakulla ja villiruususäilykkeillä. Paahda ystäviä ja perhettä klassisella Drink of the Godsilla. Laaja bibliografia kertoo, että ukrainalaiset: ensin kesytetyt hevoset, keksityt housut (ratsastukseen!), Pyramidit, jousi ja nuoli, kodit mammutin luusta ja loivat Euroopan ensimmäisen demokraattisen perustuslain. Muinaiset shamaaniset käytännöt, jotka herättivät alkuperäisen ihmissusi -legendan, yhdistyvät resepteihin ja tapoihin, jotka ulottuvat jumalattaren palvonnan neoliittiseen aikakauteen. Kuvittele suussasulavaa hunajasipulikastiketta, joka muistuttaa kilpailevan luolakarhujen ja luonnonvaraisten mehiläisten kanssa ja kaivanneen maaperään, joka ei ole koskaan tuntenut torjunta -aineita. Tai viettelevä taika makeiden herkkujen valmistamisessa omenasadon siunaukselle. Aaaaja 190 mahtavaa ukrainalaista reseptiä. Opetetaan askel askeleelta, ikään kuin isoäiti olisi vierelläsi: Borshch, mukaan lukien kasvissyöjä Holubtsi (kaalirullit) Verenyky (Perogies) Luovat salaatit ja kastikkeet Ultimate Chicken Soup Minestrone Crepes & Fillings: Orange, Honey Delicious Grain & Bean -reseptit Perunasalaatit, Peruna Pannukakkuja, juustoa ja perunapaistoa 10 sienireseptiä Omlettit Innovatiivinen Deviled Munat Kana Kiova, Hunaja Sitruuna Valkosipuli Kana -gulassi Lihapallot, Täytetyt ja mausteiset Ainutlaatuiset kaalireseptit Täydellinen paahtopaisti Runsaasti kalareseptejä: Sitruunanpohja, Täytetyt paistetut taimenet: Peli, hapankaali Kastikkeet: Tilli, smetana, piparjuuri, luumu, sokeriton piirakka ja täydellinen kuorimakasuuri "Sweet Nothings" (jääpuikot) Kirsikka Charlotte -likööri- ja viskireseptit Juustokakku Hunajakakku Suklaa Hunajakakku Evästeet ja munkit Haudutetut hedelmäkahvikakut Perinteiset itäeurooppalaiset juhlareseptit pääsiäisenä ja jouluna Kolach: Circle of Life Bread * Varoitus: 18+ Rajoitettu * Pahat teot hunajalla ja vadelmilla, merirosvot, cowboyt, kalju miehet, b mainospojat ja rikospoliisit. Valmistaudu kalaverkkoon, laitesukeltajiin, kehon maalaamiseen, silmien kiertämiseen ja kiristykseen. Tulet nauramaan, huudat. Kun Baba on ohi, kastat jonkun toisen housut! _____________________________________ "Ainutlaatuinen, hauska, vakuuttava ja täysin omaperäinen. Baba on hämmästyttävä nainen."

Jill McCaw, McCaw Media "Loistavaa huumoria. Maanläheinen hengellinen kommentti tietoisesti terveellisestä ruoasta mielelle, keholle ja planeetalle."

Jason Matthews, The Big Bangin kirjoittaja "Baba's Kitchen tarjoaa paitsi pahan vatsan naurua myös reseptejä vanhoille hyville maukkaille aterioille, jotka ravitsevat sekä kehoa että sielua."


Syö sanani

Yksi odotetuimmista avauksista, joka lupaa olla hillomainen ravintolakausi Austinissa, on alle viikon päässä. Näin asiat muuttuvat muunnetussa washateriassa, joka tunnetaan nyt nimellä Launderette.

Austin Food & amp Wine Festival -kokoonpano julkistettu

Ja luettelo sisältää Los Angelesin, Chicagon ja Nashvillen kokit sekä tavalliset kotimaiset lahjakkuudet.

Texasin rypäleenviljelijä avaa oman viinitilansa

High Plains -rypäleenviljelijä Andy Timmons Lost Draw Vineyardsista on nopeasti noussut Texasin viinialan johtavaksi voimaksi, ja nyt hän avaa oman viinitilansa. Puhumme rypäleistä, tekniikasta, viinistä ja siitä, miten viedä Texas uuteen lukuun amerikkalaisessa viininvalmistuksessa.

Fall Creek Vineyards tulee Driftwoodiin

Yksi osavaltion vanhimmista ja arvostetuimmista viinitiloista aloittaa uuden alun toisella Hill Country -paikalla.

Texas saa kolme nyökkäystä Esquiren parhaiden uusien ravintoloiden listalle

Austinin kokki Paul Qui, Dallasin pihviravintolaveitsi ja San Antonion lihapalatsi paransi kaikki maan parhaat arvosanat.

Texas edustaa suurta amerikkalaista olutfestivaalia

Selvitä, mitä valintoja pidettiin nestemäisenä kultakulmana.

Uchi Austin osallistuu valtakunnalliseen illallislähetykseen

Ruoka- ja viinifanit eri puolilta maata saavat mahdollisuuden osallistua virtuaaliseen yhteisön illalliseen yhdessä neljästä kaupungista 20. syyskuuta osana Rodney Strong Vineyardsin erityistapahtumaa. Hyödyttää James Beard -säätiötä, voittoa tavoittelematonta järjestöä, joka tukee kulinaarista perintöä

Ylpeyden merkki

Juuri kun luulit nähneesi kaiken, tässä on donitsi, joka on muotoiltu koukun sarvien kyltiksi.

Kaksi texasilaista tekee hyvää ruokahalua ja#8217 -luettelon parhaista uusista ravintoloista

Hot Joy Houstonissa ja Thai-Khun, suosittu traileri Austinissa.

Voit viedä kokin pois Texasista. . .

Amy Ferguson, joka on asunut Havaijilla jo vuosikymmeniä, mutta oli tärkeä tekijä Lounais -keittiön kulinaarisen liikkeen kehittämisessä, puhuu Larousse Gastronomiquen lukemisesta lapsena, kohtaamisesta julkkiksena nuorena, ja tuolloin Julia Child kertoi hänelle ystävällisesti "et tiedä mitään."

Paikallistu GO TEXANin avulla

Mahdollisuus syödä paikallisia raaka-aineita joissakin Texasin parhaissa ravintoloissa.

Dallasin kokkien heittoillallinen ja varainkeräys Dallas Farmers Marketilla

Merkittävien Dallas-kokkien tiimi isännöi paikallista illallista Dallas Farmers Marketissa torstaina 12. kesäkuuta klo 18.30, ja se käynnistää varainhankinnan kahden osapuolen lainsäädäntöryhmälle, joka tunnetaan nimellä Texas House Farm-to-Table Caucus . Valikko Graham Dodds (Hibiscus), Sharon

Dallasin kokkien heittoillallinen ja varainkeräys Dallas Farmers Marketilla

Merkittävien Dallas-kokkien tiimi isännöi paikallista illallista Dallas Farmers Marketissa torstaina 12. kesäkuuta klo 18.30, ja se käynnistää varainhankinnan kahden osapuolen lainsäädäntöryhmälle, joka tunnetaan nimellä Texas House Farm-to-Table Caucus . Valikko Graham Dodds (Hibiscus), Sharon

Dallasin kokki Dean Fearing Publishes “The Texas Food Bible ”

Ja jakaa reseptinsä grillatulle pekonille kääritylle viiriäiselle Jalapeño Ranch Dressingin kanssa.

Kuningas Creole voittaa James Beard -palkinnon

Chris Shepherd, Underbelly Houstonista, vie suuren palkinnon kotiin.

Bryce Gilmore Man the Fire Pitsille Austinin ruoka- ja viinifestivaaleilla

Tänä viikonloppuna joukko arvostettuja ruoka- ja juomahahmoja saapuu Austiniin kolmatta vuosittaista Austin Food & amp Wine Festival -tapahtumaa varten, mukaan lukien James Beard Foundation -palkinnon voittaja Bryce Gilmore Odd Duckista ja Barley Swinestä Austinissa. Alla Gilmore kysyy, kenen pitäisi voittaa tämän vuoden James Beard

Bribery Bakery ’s Jodi Elliott kuumenee ennen Austin Food & amp Wine Festivalia

Tänä viikonloppuna ryhmä arvostettuja ruoka- ja juomapersoonallisuuksia saapuu Austiniin kolmatta vuosittaista Austin Food & amp Wine Festival -tapahtumaa varten, mukaan lukien konditori Jodi Elliott pian avattavasta Bribery-leipomosta Austinissa. Alla Elliott kertoo yksityiskohtia uudesta jälkiruokabaaristaan, jättäen Foreign & amp Domesticin ja syvällisen

Rick Bayless: Tex-Mex versus meksikolainen keittiö

Tänä viikonloppuna ryhmä arvostettuja ruoka- ja juomapersoonallisuuksia saapuu Austiniin kolmatta vuosittaista Austin Food & amp Wine Festival -tapahtumaa varten, mukaan lukien kuuluisa kokki Rick Bayless Top Chef Masters -maineesta ja kuuluisa PBS -sarja Mexico: Yksi lautanen kerrallaan. Alla Bayless syventyy Tex-Mexiin verrattuna meksikolaiseen

Hugo Ortega Austinin ja#8217: n ruoka- ja viinifestivaaleilla

Ortega keskustelee henkilökohtaisesta kulinaarisesta kehityksestään ja näkee Houstonin kulinaarisen kohtauksen muuttuvan hänen silmiensä edessä.

La V ’s Allison Jenkins valmistautuu Austin Food & amp Wine Festivaliin

Jenkins keskustelee siitä, mikä veti hänet Austiniin, sukupuolistereotypioista keittiössä ja ihailusta Rick Baylessia kohtaan.

Oxheart ’s Justin Yu valmistautuu Austin Food & -viinifestivaaleille

Yu keskustelee äskettäisestä James Beard Foundation Award -ehdokkuudestaan, Austin -ramenin syömisestä ja Paul Quin kadehdittavasta muodista.

Jäädytetty viikko Texas Vineyardsille

Vaikka monet texasilaiset olivat myöhään katsomassa Blood Moonsia, High Plainsin ja Hill Countryn viinirypäleiden viljelijät viettivät yönsä viiniköynnösten hoitoon ja toivoen parasta. Molemmat alueet kokivat pakkasen alapuolisia lämpötiloja sunnuntai-, maanantai- ja tiistai-iltaisin, ja tällaiset myöhään kevät jäätyvät

Juhla Meksikon ruokakuningattaren Diana Kennedyn kunniaksi

Jos lauantai-iltasi on auki ja asut Austinissa, voit silti saada lippuja neljän ruokalajin illalliselle, jonka valmistavat neljä Austinin kokkia, jotta he voivat kerätä varoja Diana Kennedyn elämästä ja työstä kertovalle elokuvalle. vuotta vanha James Beard -palkittu keittokirjan kirjoittaja

Live Fire -kokoonpano julkistettu ja se näyttää kuumalta lipulta

Odotettu Live Fire julkisti kokkijoukkonsa tällä viikolla, ja jos nopeasti myyvät liput ovat viitteitä, tämä on jälleen yksi tähtivuosi vuosittaisen kulinaarisen edun saamiseksi. Tämä on neljäs vuosi siitä, kun Austin Food & amp Wine Alliance käynnisti tapahtuman ensimmäisen kerran kerätäkseen varoja

Food & Wine Magazine nimesi kolme texasilaista vuoden 2014 Amerikan parhaiden uusien kokkien luetteloon

Justin Yu, Paul Qui ja Matt McCallister tekevät arvostetun listan.

11 Texas Wines ottaa kultaa 30. vuosittaisessa Dallas Morning News/TEXSOM -viinikilpailussa

"En tiedä, oliko se vuosikerta, viiniköynnöksen aika vai viininvalmistusluottamus, mutta se oli erityisen motivoiva lento."

Hog-Butchering, Pecky Cypress, Pizza ja cocktaileja

Kysymyksiä ja vastauksia kavereiden kanssa Houstonin Coltivaressa ja Revival Marketilla.

9 Texasin kokkia voitti People's Best New Chef -palkinnon

Food & amp Wine -lehti julkaisi tänä vuonna The People's Best New Chef -äänestyksensä vuosittain, ja virtuaalikilpailussa on esillä vaikuttava määrä Texasin kokkeja. Justin Yu Oxheartista (Houston), Terrence Gallivan ja amp Seth Siegel-Gardner The Pass & amp Provisionsista (Houston), Matt Clouser Swift's Atticista

Texas edustaa James Beard -palkinnon finalisteja

Neljä viidestä kokista lounaaseen valitusta kokista on kotoisin Teksasista.

Odotettu Austin-ravintola laV avataan torstaina

Perini Ranch Steakhouse on yksi Amerikan klassikoista

James Beard -säätiö nimesi pienessä kaupungissa sijaitsevan Buffalo Gapin ravintolan yhdeksi Amerikan klassikoista, nimityksen, joka on myönnetty paikoille, joissa on "ajatonta vetovoimaa".

GQ Nimet Qui Vuoden paras uusi ravintola

La Barbecue, toinen Austin -ravintola, teki myös ruokakriitikon Alan Richmanin listan vuoden parhaista uusista ravintoloista.

Neljätoista Texasin kokkia ja ravintolaa nimettiin James Beard -palkinnon semifinalisteiksi

Eräänä päivänä sen jälkeen, kun Texas Monthly julkisti luettelonsa vuoden 2014 parhaista uusista ravintoloista, James Beard -säätiö julkisti aikaisin tänä aamuna vuoden 2014 ravintola- ja kokkipalkintojen semifinalistinsa, ja ravintoloita ja kokkeja oli useita päällekkäin. Tässä on neljätoista Texasin kokkia, baaria ja ravintolaa

Lista: Teksasin vuoden 2014 parhaat ravintolat

Tartu pöytään ja valmistaudu herkkuun. Syöminen (ja juominen) ei ole koskaan ollut parempaa.

Terlingua suri La Kivan omistajan menettämistä

Aavekaupungin tunnetun maanalaisen kastelureiän omistaja Glenn Felts kuoli aiemmin tällä viikolla.

Austin Food & amp Wine Festival -kokoonpano julkistettu

Ruokafestivaaleilla on arvostettuja kokkeja kaikkialta osavaltiosta, ja liput (hieman kalliita, tosin) ovat nyt myynnissä.

Tämä Texasin viski on parhaiden joukossa

Jim Murrayn Whisky Bible nimitti äskettäin Garrison Brothersin Cowboy Bourbonin Amerikan vuoden mikroviskikseen.

Teksasin viininviljelijä tuomitsee tuomarit ABC-TV: n ensimmäisellä kierroksella ’s “Maku ”

Ruoanlaittokilpailuohjelman ABC: n The Taste -fanit ovat saattaneet tunnistaa tietyn tunnetun Texas-viininvalmistajan kauden ensimmäisessä jaksossa. Don Pullum of Mason, pieni kaupunki Fredericksburgista länteen, hämmästytti julkkituomarit Anthony Bourdain, Nigella Lawson, Marcus Samuelsson ja Ludo Lefebvre taitavilla kulinaarisilla taidoillaan

Q &A Rene Ortizin kanssa

Entinen La Condesan ja Swayn kokki Rene Ortiz keskustelee viimeisimmästä projektistaan, mukaan lukien Laundrette (hyväpalkkainen kahvila-ruokakauppa) ja Angry Bear (klassinen kiinalainen takeout).

Gateway Guesthouse opettaa loma -ruoanlaittokursseja

Opi tekemään Tex-Mex-kalkkunaa, seisovaa kylkiluupaahtoa ja pohjimmiltaan jouluruokaa, kurpitsapiirakkaa.

Nämä kokit keksivät uudelleen kiitospäivän jäämiä

Houstonissa järjestettävä Falliday Leftover Throwdown haastaa paikalliset kokit ottamaan Turkki -päivän jäämät ja luomaan niistä uusia ruokia.

Meksikolainen koksi Dublinin tiellä Dr.Pippuri

Meksikossa uuden veron vuoksi ruokosokerilla makeutettu Coca Cola voi muuttua niukemmaksi. Mutta "Meksikon koksia" pullotetaan edelleen Yhdysvaltain markkinoille.

Teksasin viinitila huutokauppaan!

Kerran menossa! Menee kahdesti! Yksi Texasin vanhimmista viinitiloista on huutokaupattavana keskiviikkona 6. marraskuuta. Tarjous alkaa!

Arron Drew Curren puhuu pitkästä tiestä ranskalaisen ravintolan avaamiseen Austiniin

Arro, ranskalainen ravintola Austinin keskustassa, avattiin heinäkuussa pääkokin/kumppanin Drew Currenin ja leipomokokin Mary Catherine Currenin, hänen vaimonsa, ohjauksessa. Texas Monthly -ruokatoimittaja Patricia Sharpe puhui äskettäin Drew Currenin kanssa siitä, miksi hän päätti kokeilla tätä ruokaa

La Condesa ja Sway liikkuvat eteenpäin

Rene Ortiz ja Laura Sawicki, La Condesan ja Swayn arvostetut kokit, lähtivät arvostetuista ravintoloista ajamaan muita nimeämättömiä etuja. Puhuimme La Condesan uuden kokin kanssa ja kuulimme hänen suunnitelmansa ravintolan tulevaisuudesta.

Myyty! Culinary Online -huutokauppa tarjoaa lippuja

Meatopiaan, pastakursseihin, Lähi -idän juhlaan, opastettuun viininmaisteluun ja muuhun.

Kolache nauttii viidentoista minuutin mainetta

"Tämä ei ole villitys. Tämä ei ole cronut. " Näin sanoo yksi New York Timesin tarinaan haastatelluista ihmisistä kolache, perinteinen tšekkiläinen leivonnainen, joka on täynnä hedelmiä, makkaraa tai juustoa. Otsikolla "The Kolache: Czech-Tex Road Food" Dining-osiossa tarkastellaan kasvavaa osavaltiota

Kaksi Texas -ravintolaa Esquiren parhaiden uusien ravintoloiden luettelossa

Kaksi Dallas -ravintolaa on tehnyt Esquiren vuoden kahdenkymmenen parhaan uuden ravintolan luettelon, jonka sen pitkäaikainen kriitikko John Mariani valitsi. Pari on Spoon Bar & amp Kitchen, kokki John Tesar, ja Stampede 66, kokki Stephan Pyles. Mikään muu Texas -ravintola ei tehnyt leikkausta, vaikka Mariani

Pop-up-kakkukauppa avataan Houstonissa

Osa vetovoimasta on mahdollisuus voittaa kopio surullisen "Armadillo -kakusta" Steel Magnoliasilta.


(Ei otsikkoa)

Tänä vuonna aloitin työkirjan uudelleen 1. oppitunnilla 1. tammikuuta- ja ajattelin, että haluat ehkä tehdä sen kanssani! Toimitamme sinulle joka aamu videon lukemastani päivän oppitunnista ja annamme sinulle ajatuksiani siitä, mitä se tarkoittaa jokapäiväisessä elämässämme. Ne muutamat minuutit joka aamu vaikuttavat elämääsi koko päivän - Ja voit aloittaa milloin tahansa!
Lisätietoja aamusta Mariannen kanssa täällä …

Tiedän, että sitä on vaikea uskoa, mutta seuraava kampanjakausi on aivan nurkan takana! Parhaita ehdokkaita ei tueta yritysten rahoilla, ja meidän on tehtävä kaikkemme, jotta voimme edistää heidän kampanjoitaan eteenpäin omilla pienillä ja keskisuurilla lahjoituksilla.

Järjestin 14. huhtikuuta ehdokashuippukokouksen esitelläkseni teille uskomani ehdokkaat, jotka olen hyväksynyt. Voit katsoa Summit -uusinnan TÄÄLTÄ.

Syvin pelkomme ei ole riittämättömyys. Syvin pelkomme on, että olemme mittaamattomia voimia. Se on meidän valomme, ei pimeytemme, joka pelottaa meitä eniten. Kysymme itseltämme, kuka minä olen ollakseni loistava, upea, lahjakas, upea? Oikeastaan, kuka sinä et ole? Olet Jumalan lapsi. Pelaaminen pienenä ei palvele maailmaa. Kutistumisessa ei ole mitään valaistumista, jotta muut ihmiset eivät tuntisi olonsa epävarmaksi ympärilläsi. Meidän kaikkien on tarkoitus loistaa, kuten lapsetkin. Me olemme syntyneet ilmaisemaan Jumalan kirkkauden, joka on meissä. Se ei ole vain joissakin meistä, vaan kaikissa. Ja kun annamme oman valomme loistaa, annamme tiedostamattomasti muille ihmisille luvan tehdä samoin. Kun olemme vapautuneet omasta pelostamme, läsnäolomme vapauttaa automaattisesti muut.

- Marianne Williamson, Paluu rakkauteen

Ihmiset ovat valmiita menemään syvemmälle, olemaan totuudenmukaisempia ja kohtaamaan haasteita, jotka kohtaavat meitä paljon mielekkäämmällä tavalla. Meidän on puhuttava syistä eikä vain oireista, kohdattava joitain epämiellyttäviä totuuksia ja keskusteltava enemmän kuin valmiiksi.

Yksi kysymys herättää keskusteluja vieraideni kanssa: miten pääsimme siihen, missä olemme ja miten voimme muuttaa asioita nyt?


Bibliografiset lähteet

Luettelo ensisijaisista ja toissijaisista lähdemateriaaleista kiehtovan historian tutkimukseen Klassinen San Diego ravintoloita.

Suurin osa tutkimuksesta Klassinen San Diego tulee nykyajan sanomalehtitileistä Catalina Islander, Chula Vista Star, La Jolla Light, San Diego Daily Journal, San Diego Evening-Tribune, San Diego Sun, ja San Diegon unioni artikkeleita San Diego Point Newsweekly, Sanomalehti San Diego, San Diego & amp Point -lehti, San Diego -lehti, San Diegon koti ja puutarha ja San Diegon kaupungin hakemistoista. Muita ensisijaisia ​​lähteitä ovat henkilökohtaiset haastattelut, kokoelmat ja historialliset arkistot, jotka ovat Bancroft Library UC Berkeleyn, Kalifornian valtiosihteeri Corporate Records Divisionin, Coronado Historical Associationin, Coronado Public Library, Congress Library, Los Angeles Public Library, McCord Museum Montreal, New York Public Kirjasto, San Diegon satama, San Diegon julkinen kirjasto, San Diegon historiakeskus, San Diegon ilmailumuseokokoelmat, SDSU -erityiskokoelmat ja yliopiston arkisto, UCSD Geisel -kirjasto, San Diegon kaupungin tietueosasto ja San Diegon ylioikeus County ja Yhdysvaltain kansallisarkisto.

Julkaisemattomat lähteet

Käsikirjoituskokoelmat, yksityispaperit ja kirjeet

Max Miller Papers, MSS 0158. Mandeville Special Collections Library, UCSD, La Jolla, Kalifornia.
Palace Hotel Records, BANC MSS 2006/103, Bancroft Library, UC Berkeley.
Susan Davis Tiffany. Muisti kuin muratti tarttuu kiinni: Vanhoja aikoja vanhassakaupungissa ja San Diegossa, Kaliforniassa. Muistoja Bandinin talossa asuneesta 1898-1911. Julkaisematon käsikirjoitus, 1973.
Wilbur ja Toni Clark Collection, MS 95-49, erikoiskokoelmat, UNLV Libraries, University of Nevada, Las Vegas, Nevada.

Judith Comer-Schultz. Historia ja historiallinen säilyttäminen San Diegossa vuodesta 1945: Kansalaisidentiteetti Amerikan hienoimmassa kaupungissa. Väitös, Arizonan osavaltion yliopisto, 2011.

Fred Bregante. "Haastattelu Fred Sebastian Breganten kanssa", Robert G Wrightin suorittama suullisen historian transkriptio, 2. joulukuuta 1999, San Diego History Center Oral History Collection.
Alex Cesár Cardini, III. Puhelinhaastattelu, 17. tammikuuta 2018, Ciudad de México, México henkilökohtainen haastattelu, 6. heinäkuuta 2018, Hotel Caesar, Tijuana, México.
Jack Davis. "Haastattelu Jack Allen Davisin kanssa", Edward S Barin suorittama suullisen historian transkriptio, 2. kesäkuuta 1998, San Diego History Center Oral History Collection.
Muriel Binette Gomes. Henkilökohtainen haastattelu, 4. joulukuuta 2016, San Diego, Kalifornia.
Catherine Bregante Ghio. "Haastattelu Catherine Bregante Ghion kanssa, 1896-1994", Robert G Wrightin suorittama suullisen historian transkriptio, 27. huhtikuuta 1980, San Diego History Center Oral History Collection.
John Hernandez. Henkilökohtainen haastattelu, 1. marraskuuta 2017, La Valencia Hotel, La Jolla, Kalifornia.
Carol Sue Kaufmann ja Kirsten Kaufmann. Henkilökohtainen haastattelu, 3. tammikuuta 2017, Woodland Hills, Kalifornia.
Dolly Dimple Schumann-Kester. Puhelinhaastattelu, 1.3.2019, Stilwell, Oklahoma.
Dominic Ghio ja Tony Ghio. ”Kalastajat ammattina: kuusikymmentä vuotta San Franciscon lahdella”, Judith K Dunningin suorittama suullisen historian transkriptio, 1986, Regional Oral History Office, Bancroft Library, University of California, Berkeley.
Robert Pastore ja Diane Pastore. Henkilökohtainen haastattelu, 15.4.2016, Rancho Bernardo, San Diego, Kalifornia.
Dolores Marshall Perlin. Henkilökohtainen haastattelu, 3.3.2019, Santa Ana, Kalifornia.


Katso video: ULTA - Premiere Orlando Main Stage