Uusia reseptejä

Malesian naudanliha curry

Malesian naudanliha curry


Ainesosat

Maustepasta

  • 8 isoa kuivattua New Mexicon chiliä
  • 2 tl jauhettua korianteria
  • 1 1/2 tl jauhettua kuminaa
  • 1/2 tl jauhettua inkivääriä
  • 3 rkl kalakastiketta (kuten nam pla tai nuoc nam)
  • 1 rkl kullanruskeaa sokeria

Muhennos

  • 3 kiloa luutonta naudanlihan istukkapaistia, leikattu, leikattu 1 1/2 tuuman kuutioiksi
  • 1 13,5- 14 unssia tölkittämätöntä kookosmaitoa
  • 1 rkl tamarinditahnaa tai tamarinditiivistettä

Reseptin valmistelu

Maustepasta

  • Peitä chilit erittäin kuumalla vedellä ja liota pehmeiksi noin 45 minuuttia. Valua. Varsi, siemenet ja pilko chilit.

  • Leikkaa pohja 4 tuumaa sitruunaruohon varret; pilko ja siirrä prosessorille (varaa varrenpäät muhennosta varten). Lisää salottisipulia, valkosipulia, korianteria, kuminaa, inkivääriä ja 1 tl jauhettua mustapippuria; prosessi hienojakoiseksi. Lisää 1/2 dl vettä, chiliä, kalakastiketta ja sokeria; liitä prosessi. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 viikko etukäteen. Siirrä kulhoon. Peite; jäähtyä

Muhennos

  • Murskaa sitruunaruohon varatut latvat maustepastasta vasaralla tai kaulin. Taivuta puoliksi; nippu keittiölangalla. Sekoita naudanliha ja maustepasta hitaassa liesi. Sekoita sitruunaruohon nippuja, kookosmaitoa, limenlehtiä, tähtianista, kanelia ja tamarindia. Paina liha kokonaan, jotta se upottuu kokonaan. Keitä pataa miedolla lämmöllä, kunnes liha on erittäin pehmeää, 41/2 - 5 tuntia. Kallista kattila ja lusikoi pois ylimääräinen rasva patan pinnalta. Poista sitruunaruohon niput, limen lehdet, tähtianis ja kanelitangot.

  • Siirrä pata kulhoon. Ripottele päälle korianteria ja tarjoile höyrytetyn riisin kanssa.

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kaloreita (kcal) 499,6 %Kaloreita rasvasta 51,5 Rasvaa (g) 28,6 Tyydyttynyttä rasvaa (g) 11,7 Kolesterolia (mg) 128,3 Hiilihydraatteja (g) 13,6 Ravintokuitua (g) 3,1 Sokeria yhteensä (g) 3,7 Nettohiilihydraattia ( g) 10,5 Proteiini (g) 46,0 Natrium (mg) 780,7

  1. Maustepasta:
    • 8 isoa kuivattua New Mexicon chiliä
    • 4 sitruunaruohon vartta
    • 1/2 dl hienonnettua salottisipulia
    • 6 valkosipulinkynttä, kuorittu
    • 2 tl jauhettua korianteria
    • 1 1/2 tl jauhettua kuminaa
    • 1/2 tl jauhettua inkivääriä
    • 3 rkl kalakastiketta (kuten nam pla tai nuoc nam)
    • 1 rkl kullanruskeaa sokeria
  2. Muhennos:
    • 3 kiloa luutonta naudanlihan istukkapaistia, leikattu, leikattu 1 1/2 tuuman kuutioiksi
    • 1 13,5- 14 unssia tölkittämätöntä kookosmaitoa
    • 8 makrutin limetin lehteä
    • 2 koko tähtianista
    • 1 kanelitanko
    • 1 rkl tamarinditahnaa tai tamarinditiivistettä
    • Pilkottua tuoretta korianteria
    • Höyrytetty riisi
    • Ainesosan tiedot:New Mexico chilejä löytyy joistakin supermarketeista ja latinalaisilta markkinoilta. Kalakastiketta ja kookosmaitoa myydään supermarketeissa ja Aasian markkinoilla. Etsi tähtianista, tähtimäisiä siemenkasveja supermarketin mausteosastolta. Tamarind on saatavana Aasian ja Intian markkinoilla.
  1. Maustepasta:
    1. Peitä chilit erittäin kuumalla vedellä ja liota pehmeiksi noin 45 minuuttia. Valua. Varsi, siemenet ja pilko chilit.
    2. Katkaise pohja 4 tuumaa sitruunaruohon varresta ja siirrä prosessorille (varaa varren yläosat haudutusta varten). Lisää salottisipulia, valkosipulia, korianteria, kuminaa, inkivääriä ja 1 tl jauhettua mustapippuriprosessia, kunnes se on hienoksi jauhettu. Lisää 1/2 dl vettä, chiliä, kalakastiketta ja sokeriprosessia tahnaksi. TÄYTÄ: Voidaan tehdä 1 viikko etukäteen. Siirrä kulhoon. Peitä viileänä.
    1. Murskaa sitruunaruohon varatut latvat maustepastasta vasaralla tai kaulin. Taivuta puoliksi nippu keittiölangalla. Sekoita naudanliha ja maustepasta hitaassa liesi. Sekoita sitruunaruohon nippuja, kookosmaitoa, limenlehtiä, tähtianista, kanelia ja tamarindia. Paina liha kokonaan, jotta se upottuu kokonaan. Keitä pata miedolla lämmöllä, kunnes liha on erittäin pehmeää, 4 1/2 - 5 tuntia. Kallista kattila ja lusikoi pois ylimääräinen rasva patan pinnalta. Poista sitruunaruohon niput, limen lehdet, tähtianis ja kanelitangot.
    2. Siirrä pata kulhoon. Ripottele päälle korianteria ja tarjoile höyrytetyn riisin kanssa.

    Ravitsemusanalyysi, jonka tarjoaa Bon Appétit


    Ohjeet

    Sekoita monitoimikoneessa salottisipulia, valkosipulia, pitkää punaista chiliä, sekä kurkumaa, inkivääriä, galangalia ja tamarindia, kunnes muodostuu karkea tahna.

    Kuumenna kasviöljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Sekoita tahna ja sitruunaruoho ja kaffir -limen lehdet, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä 5 minuuttia.

    Lisää naudanlihapalat ja kypsennä 10 minuuttia tai kunnes ne alkavat ruskistua varmistaen, että liha on päällystetty tahnaan.

    Sekoita kookosmaito, nosta kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä 1–1½ tuntia tai kunnes liha on pehmeää ja kastike on sakeutunut.

    Tarjoile keitetyn riisin ja paistetun rapean salottisipulin kanssa, punaiset chiliviipaleet siroteltuina päälle.


    Malesian naudanliha curry

    Jos sinulla ei ole hitaata liesiä, käytä katettua hollantilaista uunia ja kypsennä currya 325ºF -uunissa, kunnes naudanliha on kypsää, noin 2 tuntia, lisäämällä 1/2 dl vettä, jos pata on kuiva. Maustekastike voidaan valmistaa jopa viikko ennen ruoanlaittoa.

    Ainesosat

    Ainesosat maustepastaan

    • 8 Suuria kuivattuja New Mexico Chiles
    • 4 varsia tuoretta sitruunaruohoa
    • 1/2 cup pilkottuja salottisipulia
    • 6 valkosipulinkynttä, kuorittu
    • 2 tl jauhettua korianteria
    • 1 1/2 teelusikallista jauhettua kuminaa
    • 1/2 teelusikallista jauhettua inkivääriä
    • 3 rkl kalakastiketta

    Ainesosat haudulle

    • 3 kiloa luutonta naudanlihaa, paahdettu, leikattu, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
    • 1 14 unssia kookosmaitoa
    • 8 Kaffir Lime -lehteä
    • 2 Koko tähtianista
    • 1 kanelitanko
    • 1 rkl Tamarind -tiivistettä
    • Pilkottua tuoretta korianteria

    Menetelmä Malesian naudanliha currylle

    Menetelmä - maustepasta

    Peitä chilit erittäin kuumalla vedellä ja liota pehmeiksi noin 45 minuuttia. Valua. Varsi, siemenet ja pilko chilit. Leikkaa pohja 4 tuumaa sitruunaruohon varret pilkkoa ja siirrä prosessorille (varaa varren yläosat haudutusta varten). Lisää salottisipulia, valkosipulia, korianteria, kuminaa, inkivääriä ja 1 tl jauhettua mustapippuriprosessia, kunnes se on hienoksi jauhettu. Lisää 1/2 kupillista vettä, chiliä, kalakastiketta ja sokeriprosessia tahnaksi. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 viikko etukäteen. Siirrä kulhoon. Peitä viileänä.

    Menetelmä - muhennos

    Murskaa sitruunaruohon varatut latvat maustepastasta vasaralla tai kaulin. Taivuta puoliksi nippu keittiölangalla. Sekoita naudanliha ja maustepasta hitaassa liesi. Sekoita sitruunaruohon nippuja, kookosmaitoa, limenlehtiä, tähtianista, kanelia ja tamarindia. Paina liha kokonaan, jotta se upottuu kokonaan. Keitä pataa miedolla lämmöllä, kunnes liha on erittäin pehmeää, 41/2 - 5 tuntia. Kallista kattila ja lusikoi pois ylimääräinen rasva patan pinnalta. Poista sitruunaruohon niput, limen lehdet, tähtianis ja kanelitangot. Siirrä pata kulhoon. Ripottele päälle korianteria ja tarjoile höyrytetyn riisin kanssa.


    Malesialaistyylinen naudanliha curry

    Foodies Täällä galangal, tamarind ja sitruunaruoho tuovat hienovaraisempia makuja kuin klassisen intialaisen curryn usein tulinen lämpö. Kokeile muutosta tavanomaisesta currystasi. Ote otettu Lose Weight ja Get Fit Tom Kerridge (£ 22, Bloomsbury). Valokuvaus © Cristian Barnett Tulosta tämä

    Ainesosat

    • 650 g vähärasvaista haudutettua naudanlihaa
    • 1 rkl kasviöljyä
    • 1 litra tuoretta naudanlihaa
    • 1 kanelitanko
    • 2 tähden anista
    • 2 kahvi kalkkia
    • 150 ml säilöttyä kookosmaitoa
    • 1 rkl tamarinditahnaa
    • Merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
    • 8 salottisipulia, neljäsosa
    • 4 valkosipulinkynttä, kuorittu
    • 2 kuivattua chiliä, varret poistettu
    • 2 pitkää punaista chiliä, poistettu
    • 2,5 cm pala tuoretta inkivääriä, kuutioituna
    • 2,5 cm pala tuoretta galangalia, kuutioituna
    • 2 sitruunaruohon varret, karkeat kerrokset poistettu, hienonnettu
    • 1 tl jauhettua kurkumaa
    • 500 g keitettyä ruskeaa riisiä (juuri keitettyä ja valutettua tai 2 pussia)
    • Kourallinen korianterin lehtiä
    • 1 pitkä punainen chili, viipaloitu

    Ohjeet

    Valmista ensin maustepasta: laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen yhdessä 1 tl suolaa ja sekoita tasaiseksi, lisää tarvittaessa tilkka vettä.

    Leikkaa naudanliha 2,5 cm: n kuutioiksi. Aseta suuri tarttumaton kattila korkealle lämmölle ja lisää öljy. Kun se on kuuma, lisää maustepasta ja keitä sekoittaen 1 minuutti tai kunnes tuoksuu.

    Lisää naudanliha ja keitä säännöllisesti sekoittaen 5 minuuttia, kunnes se alkaa ruskistua. Lisää liemi, kaneli, tähtianis ja limetin lehdet. Kiehauta miedolla lämmöllä, peitä kansi ja keitä varovasti 45 minuuttia, välillä sekoittaen. Poista kansi ja keitä vielä 20 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut ja naudanliha on pehmeää.

    Lisää lämpöä, sekoita kookosmaito ja tamarinditahna ja keitä vielä 5 minuuttia. Sillä välin, jos käytät pusseja riisiä, lämmitä paketin ohjeiden mukaisesti. Mausta curry suolalla ja pippurilla maun mukaan ja hävitä kanelitanko ja tähtianis.

    Jaa riisi ja curry lämmitettyjen kulhojen väliin ja laita päälle korianterinlehtiä ja chiliviipaleita.

    Huomautuksia

    Vähärasvainen pihvi sisältää paljon proteiineja ja erittäin vähän tyydyttyneitä rasvoja - alle 2% - verrattuna muihin naudanlihan osiin.

    Ote otettu Lose Weight ja Get Fit Tom Kerridge (£ 22, Bloomsbury). Valokuvaus © Cristian Barnett


    Malesialaiset haudutetut naudanlihan lyhyet kylkiluut

    My Malaysian Haudutetut naudanlihan lyhyet kylkiluut keitetään hitaasti herkullisessa kookos curryssä, johon on lisätty kanelia, fenkolia, kuivattuja chilejä ja muita lämpimiä mausteita. Saat Kaukoidän Malesian eksoottisia makuja suoraan kotikeittiössäsi käyttämällä ruokakomero -mausteita ja naudanlihan lyhyitä kylkiluita, jotka ovat uskomattoman herkkiä, mutkikkaita ja suussa sulavia. Ja se kastike!

    Kylkiluita ei tarvitse aina tehdä grillissä tai tupakoitsijassa!

    Ei, nämä Malesian haudutetut naudanlihan lyhyet kylkiluut haudutetaan hitaasti maustetussa kookosliemessä, joka saa lihan hajottamaan hyvyytensä.

    Nämä naudanlihan lyhyet kylkiluut hierotaan aluksi kuivalla fantastisellani Malesian curryjauhe, sitten ruskistettu sulkeutumaan mehuihin.

    Valkosipuli, salottisipuli, sitruunaruoho, chili, inkivääri, curryjauhe ja kookosmaito ponnahtaa monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja soseutetaan.

    Kaadetaan paistettujen naudanlihan lyhyiden kylkiluiden päälle, sitten kansi peittää kaikki ja uunissa se kestää 2 1/2 tuntia hautua ja hajoaa pehmeän ja maukkaan lihan ulkopuolelle.

    Haluan tarjoilla näitä Malesian haudutettuja naudanlihan lyhyitä kylkiluita höyrytetyn riisin päällä, kastike peittää kaiken.

    Muutama viipale tuoretta limeä ja hienonnettu korianteri sirotellaan päälle ja illallinen tarjoillaan.

    Tämä resepti ilmestyi ensimmäisen kerran Kevin Is Cookingissa toukokuussa 2018 ja sitä on päivitetty uudella videolla.


    Ainesosat

    Liitä

    • & frac12 punasipulia , karkeasti pilkottuna
    • & frac12 tuumaa galangal , karkeasti hienonnettuna
    • & frac12 tuumaa inkivääriä , karkeasti hienonnettuna
    • 3 valkosipulinkynttä
    • 3 kynttilän pähkinät
    • 5 sitruunaruohon varret
    • & frac12 kuppi vesi (125 ml)

    Naudanliha ja mausteet

    • 1,6 lb naudanpalat (750 g)
    • 1 kanelitanko
    • 4 neilikka
    • 3 kardemumma
    • 1 tähtianista
    • 3 rkl curryjauhetta , käytän mietoa curryjauhetta
    • 1 tl chilijauhetta , lisää lisää lämmitystä varten
    • 1 tl kurkumajauhetta
    • 1 kuppi vesi (250 ml)

    Loput

    • 2 & frac12 kuppia vettä (625 ml)
    • 1 & frac12 tl suolaa
    • 4 tl ruskeaa sokeria
    • 3 rkl puristettua tamarindimehua tai käytä sitruuna-/limemehua vastaavasti
    • 1 rkl paahdettua kookospastaa (kerisik)
    • 5 kefir -limen lehtiä
    • 7 oz kookosmaito (200 ml)

    Ohjeet

    Huomautuksia

    1. Lisää 2 & frac12 kupillista vettä vastaavasti. Voit aloittaa yhdellä kupilla ja lisätä sitä, kun valmistat naudanlihaa ja tarkistat sen arkuutta.
    2. Lihan hidas kypsennys aromaattisissa yrteissä antaa tälle astialle erittäin syvän maun.

    Oletko kokeillut tätä reseptiä? Mainitse @elmundoeats ja merkitse #elmundoeats!


    Malesialaistyylinen naudanliha Murtabaks

    Liuota pieneen kulhoon sokeri ja suola veteen. Laita jauhot erilliseen suureen kulhoon ja lisää sitten margariini. Jaa sormilla tasaisesti jauhoihin.

    Tee kaivo keskelle. Lisää muna ja noin kolmasosa sokerista/suolavedestä. Sekoita, lisää loput vesi vähitellen, kunnes seos tulee yhteen. Käännä taikina työtasolle ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää, sileää ja joustavaa (voit myös käyttää jalustaa, jossa on taikinakoukku, jos sinulla on sellainen). Jaa taikina 6 yhtä suureksi palloksi. Peitä jokainen pallo ylimääräisellä margariinilla ja siirrä sitten öljytylle alustalle. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin lepäämään yön yli.

    Aamun valmistamiseksi lämmitä sokeri, etikka ja suola kattilassa korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia tai kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä. Laita kurkku, salottisipuli ja jäähdytä pieneen kulhoon. Kaada jäähtyneen etikkaseoksen päälle. Tämä voidaan tehdä jopa päivää etukäteen.

    Naudanlihan täyttöä varten lämmitä öljy keskipitkällä paistinpannulla korkealla lämmöllä. Lisää sipuli. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja keitä usein sekoittaen 5 minuuttia tai kunnes sipuli on pehmeää. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja keitä sekoittaen 1 minuutti tai kunnes se on aromaattinen. Lisää curryjauhe ja sekoita päällysteeksi. Lisää lämpöä korkeaksi. Lisää jauheliha ja keitä sekoittaen, kunnes se on ruskistunut. Lisää 2/3 dl vettä. Pienennä lämpöä ja hauduta 20 minuuttia tai kunnes vesi on haihtunut. Mausta suolalla. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, sekoita joukkoon munat ja korianteri.

    Palauta taikinapallot huoneenlämpöön. Voitele työtaso kevyesti. "Paina" kämmenelläsi taikinapalloa, kunnes se on hyvin ohut (noin 2 mm tai 1/16 tuumaa). Laita kuudesosa täytteestä taikinan keskelle. Taita leivonnaiset - kirjekuorityyli - sulkeaksesi. Siirrä varovasti öljytylle alustalle.

    Toista jäljellä olevan taikinan kanssa ja jauhaa. Kaada tarpeeksi öljyä suureen paistinpannuun niin, että se tulee 1 cm (hieman yli 3/8 tuumaa) sivulta. Keitä murtabakkeja erissä 5 minuuttia, käännä usein tai kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Valuta talouspaperin päälle. Anna jäähtyä hieman ennen paloiksi leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä ajatin kanssa.


    Liity kanssani tutustumalla Kedahin ruokaan Malesian niemimaan pohjoisosassa vieraideni kanssa:
    Kokki Johari Edrus (MasterChef Malesian tuomari)… Ещё
    Kokki Dato ' Ismail Ahmad (matkailun Malesian suurlähettiläs)
    Khairul Tazril (Malesia 's Chargé D 'Affaires to Serbia)
    Kartini Tajul (Malesia 's Education Attaché, Sydneyn konsulaatti)
    JetLag Warriors
    Ken ulkomailla
    Shaukani Abbas
    Kokki Bob Adnin
    Kokki Rene Juefri
    Sue Ann Ooi
    Salsabila Abbas
    Syed Wafa
    Fadhillah Arifin

    Tilaa reseptimme ja bonussisältömme osoitteessa https://MalaysianChefs.com/StreetFoodJourneys

    Страница Malesian keittiön mestarit была в прямом эфире.


    Katso video: A Tour of KUALA LUMPUR. This City is Amazing!