fi.abravanelhall.net
Uusia reseptejä

Yukon -kultaperuna ja metsäsienigratiini

Yukon -kultaperuna ja metsäsienigratiini


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ainesosat

  • 6 rkl voita (3/4 tikkua)
  • 12 unssia valikoituja tuoreita sieniä, viipaloitu
  • 3 kiloa Yukon Gold -perunoita
  • 3/4 tl jauhettua mustapippuria
  • 2 kuppia raskasta kermavaahtoa

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna uuni 375 asteeseen. Sulata voi raskaassa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sienet ja kuullota ruskeaksi ja pehmeäksi noin 6 minuuttia. Voitele runsaasti 11x7x2 tuuman leivinastia. Kuori ja leikkaa perunat 1/8 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Asettele 2 kerrosta perunoita valmiiseen astiaan. Lusikoi 1/3 sieniä perunoiden päälle. Ripottele 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria.

  • Toista vielä 2 kertaa perunoilla, sienillä, suolalla ja pippurilla. Kaada kerma perunoiden päälle. Peitä foliolla ja paista 45 minuuttia. ETEE: Voidaan tehdä 2 tuntia eteenpäin. Anna seistä huoneenlämmössä. Avaa ja jatka paistamista kullanruskeaksi ja jähmettyä, noin 20 minuuttia pidempään (30 minuuttia, jos huoneenlämpötila). Anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Resepti Clark Frasier, Mark Gaier, Arvostelut -osio

Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä.

Lisää sienet ja kuullota kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia.

Voitele runsaasti 11x7x2 tuuman leivinastia.

Kuori ja leikkaa perunat Järjestä 2 kerrosta perunoita valmiiseen astiaan.

Aseta 1/3 sienistä perunoiden päälle.

Mausta 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria.

Toista vielä 2 kertaa perunoilla, sienillä, suolalla ja pippurilla.

Kaada kerma varovasti perunoiden päälle.

Peitä foliolla ja paista 45 minuuttia.

(Voidaan tehdä 2 tuntia etukäteen.

Anna seistä huoneenlämmössä.)

Avaa ja jatka paistamista kullanruskeaksi ja jähmettyä noin 30 minuuttia kauemmin.


Yukonin kultaperuna ja metsäsienigratiini - reseptit

Yukon -kultaperuna ja#038 -sienigratiini

Valmistus: 25 minuuttia plus seisonta • Paista: 1 tunti • Tarjoilee: 10


3 rkl Schnucks suolaamatonta voita
1 paketti (8 unssia) valkoisia sieniä, viipaloitu (noin 3 kuppia)
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu (1 kuppi)
1 tuoppi (2 kuppia) Schnucks -kermavaahtoa
1-1/2 tl suolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
Schnucks tarttumaton ruoanlaitto spray
2 kiloa Schnucks Gold -perunoita (noin 6 keskikokoista), kuoritut ja ohuiksi viipaloidut (noin 5 kuppia)
1 paketti (8 unssia) Schnucks hienoksi silputtua sveitsiläistä juustoa (2 kuppia)
hienonnettua tuoretta ruohosipulia koristeluun (valinnainen)

1. Kuumenna uuni 325 °: een. Tarttumattomassa 12 tuuman paistinpannussa sulata voi keskilämpötilassa. Lisää sienet ja keitä 6-8 minuuttia tai kunnes sienet alkavat ruskistua. Sekoita sipuli ja kypsennä 4-5 minuuttia tai kunnes sienet ja sipuli ovat kypsiä, välillä sekoittaen. Sekoita kerma, suola ja pippuri kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan matalaksi, hauduta 2 minuuttia, välillä sekoittaen.

2. Suihkuta matala 2-3 litran lasinen tai keraaminen leivinastia tarttumattomalla keittosuihkulla. Levitä puolet perunaviipaleista vuokaan ja ripottele päälle puolet sieniseoksesta ja ripottele tasaisesti puolet sveitsiläisestä juustosta. Toista kerrostus.

3. Paista gratinia, peittämätön, 1 tunti 1 tunti 10 minuuttia tai kunnes keskellä olevat perunat ovat haarukkapehmeitä ja pinta on kullanruskea. Anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele halutessasi ruohosipulilla.


Jokainen annos: Noin 367 kaloria, 27 g kokonaisrasvaa (17 g tyydyttynyttä), 95 mg kolesterolia, 404 mg natriumia, 21 g hiilihydraattia, 2 g kuitua, 10 g proteiinia.

Gratin voidaan valmistaa 1 päivä etukäteen ja lämmittää uudelleen. Tai valmista sieniseos 1 päivä etukäteen vaiheen 1 ohjeiden mukaisesti ja jäähdytä.

Gruyere- tai Jarlsberg -juusto ovat erinomaisia ​​sveitsiläisten juustojen korvikkeita.

Sekoitusideoita: Lisää kinkkua tai savimakkaraa, jos haluat muuttaa tämän lisukkeen alkupalaksi.


Kuumenna uuni 375 ° F: een. Voita 9x13 tuuman vuoka. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipulit, valkosipuli ja timjami ja paista keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää kerma ja muskottipähkinä, kiehauta ja anna kiehua 3-4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi. Laita sivuun jäähtymään hieman.

Yhdistä perunat suureen kulhoon kermaseoksen kanssa ja sekoita päällystämään. Sekoita juustot keskenään erillisessä kulhossa. Kerro peruna vuokaan, ripottele päälle juustoa ja toista kerrokset vuorotellen. Kaada jäljellä oleva kerma gratinin päälle ja viimeistele yläkerros juustolla. Peitä foliolla ja paista noin 45 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Anna jäähtyä hieman, jotta gratiini jähmettyy ennen tarjoilua.


Galleria

  • Kosher suola
  • 2 kiloa keskikokoisia Yukon Gold -perunoita
  • 2/3 kuppia yleisjauhoja
  • 1/3 cup kakkujauhoja
  • 1 tl extra-neitsytoliiviöljyä

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Levitä 1 tuuman kerros suolaa pieneen paistinpannuun. Pistele perunat haarukalla ja aseta ne suolan päälle kerroksittain. Paista haarukan kypsäksi, noin 11/2 tuntia. Ota ne uunista ja leikkaa ne pituussuunnassa höyryn vapauttamiseksi.

Vuoraa suuri reunatettu leivinpaperi talouspaperilla. Heti kun perunat ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäväksi, kaavi niiden liha rikkaammaksi tai tamisiksi ja riisi perunat matalalla kerroksella paperipyyhkeiden päälle. Anna jäähtyä kokonaan.

Työskentele keskikokoisen kulhon päällä, siivilöi yleis- ja kakkujauhot suurella ripauksella suolaa. Mittaa 4 kevyesti pakattua kuppia riisin perunoita (1 kiloa) ja siirrä perunat työtasolle. Ripottele seulottu jauhoseos perunoiden päälle ja lorauta päälle oliiviöljyä. Muotoile taikinasta varovasti kiinteä pallo.

Testaa gnocchi -taikina: Kiehauta pieni kattila suolavettä. Muodosta käsilläsi yksi 3/4 tuuman pyöreä (yksi gnocco). Keitä gnocco kunnes se kelluu pintaan, noin 1 minuutti. Siirrä ura lusikalla gnocco lautaselle ja anna jäähtyä. Sen pitäisi olla kevyt ja hellä, mutta silti pysyä yhdessä. Jos gnocco hajoaa kiehuvassa vedessä, taikinassa on liian vähän jauhoja, lisää lisää. Jos gnocco on kova ja pureskeltava, taikinaan on leikattu liikaa jauhoja hieman enemmän varattuja perunaperunoita.

Vuoraa leivinpaperi talouspaperilla. Jaa taikina neljään osaan. Työskentele yksi pala kerrallaan, rullaa taikina varovasti pitkäksi köydeksi, joka on noin 1/2 tuumaa leveä. Leikkaa köysi terävällä veitsellä 1/2 tuuman paloiksi. Kierrä jokainen pala haarukan piikkejä vasten, jotta saat kevyitä harjanteita. Siirrä gnocchit leivinpaperille. Toista jäljellä olevan taikinan kanssa. Anna gnocchien seistä huoneenlämmössä 1 tunti kuivua.

Kuumenna iso kattila suolattua vettä kiehuvaksi. Täytä iso kulho jäävedellä. Lisää puolet gnocchista kerrallaan ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes ne nousevat pintaan, ja keitä sitten 15 sekuntia kauemmin. Siirrä gnocchit lankakuorimella kulhoon jäävettä. Valuta talouspaperin päälle ja kuivaa. Sekoita öljyllä ja jääkaapissa enintään 3 tuntia tai jäädytä gnocchit leivinpaperilla yhdellä kerroksella. Siirrä ne ilmatiiviiseen astiaan tai uudelleen suljettaviin muovipusseihin ja jäädytä jopa kuusi viikkoa. Tarjoile tarjoilua ja kuullota ne voissa, kunnes ne ovat lämmenneet ennen kuin jatkat.

Kastanja Gnocchille korvaa kakkujauho 1/3 kupillisella kastanjauholla ennen gnocchi -taikinan muodostamista.


Kukko

5 unssia murskattua sinihomejuustoa (kuten Stilton, Gorgonzola tai Maytag blue noin 1 1/2 kuppia), huoneenlämpö
2 1/2 kuppia kermavaahtoa
1 tl suolaa
1/2 tl pippuria
1 1/2 ruokalusikallista voita
1 kiloa sekoitettuja tuoreita luonnonvaraisia ​​sieniä (kuten kanttarelli, morel, portobello, varsi -shiitake, osteri, crimini tai siili), paksuiksi viipaleiksi
1 1/2 teelusikallista hienonnettua tuoretta timjamia tai 3/4 tl kuivattua
2 kiloa Yukon Gold -perunoita, kuoritut, hyvin ohuiksi viipaleiksi


Aseta teline uunin yläosaan ja kuumenna 400 ° F: een. Voi 13 x 9 x 2 tuuman lasinen paistovuoka. Laita juusto keskikokoiseen kulhoon ja lisää 1 kuppi/2 kermaa. Sekoita haarukalla seos paksuksi tahnaksi. Sekoita joukkoon 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria. Sekoita joukkoon jäljellä olevat 2 kupillista kermaa.

Sulata voi raskaassa suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sieniä ja yrttejä, kunnes sienet ovat pehmeitä ja neste kypsyy pois, noin 8 minuuttia. (Juustokastiketta ja sieniä voi valmistaa 8 tuntia eteenpäin. Peitä erikseen ja jäähdytä.)

Asettele puolet perunoista valmistetun astian pohjalle. Lusikka 3/4 kuppia juustokastiketta tasaisesti. Päälle kaikki sieniseos, 3/4 cup juustokastiketta ja loput perunat. Päälle jäljellä oleva juustokastike. Peitä astia foliolla.

Paista gratinia 30 minuuttia. Avaa ja paista, kunnes perunat ovat pehmeitä, pinta on kullanruskea ja kastike sakeutuu, noin 30 minuuttia kauemmin. Anna seistä 10 minuuttia ja tarjoile kuumana.


Reseptin yhteenveto

  • 2 rkl suolatonta voita ja lisää astiaan
  • 1 keskikokoinen sipuli, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
  • 2 kiloa erilaisia ​​sieniä, kuten kanttarelli, osteri tai musta trumpetti, karkeasti pilkottu
  • 1/4 dl kuivaa valkoviiniä, kuten Sauvignon Blanc
  • 1 1/2 tl karkeaa suolaa
  • Juuri jauhettua pippuria
  • 1 kuppi hienoksi raastettua Gruyere -juustoa (noin 4 unssia)
  • 1 kuppi hienoksi raastettua parmesanjuustoa, noin 3 1/2 unssia
  • 2 kiloa Yukon Gold -perunaa, kuorittu ja leikattu 1/8 tuuman paksuisiksi pyöreiksi
  • 1 rkl hienonnettuja timjaminlehtiä
  • 3/4 dl täysmaitoa
  • 1/2 dl raskasta kermaa

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voita 13 x 9 tuuman leivinastia, joka on varattu sivuun. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulikeitto, sekoita välillä, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää puolet sienistä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää loput sienet keittämään, välillä sekoittaen, kunnes sienet ovat vapauttaneet mehunsa ja suurin osa nesteestä on haihtunut 8-10 minuuttia. Lisää viinikeitin, sekoittaen toisinaan, kunnes neste on haihtunut 3-5 minuuttia. Poista lämmöltä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita juustot pieneen kulhoon sivuun. Peitä valmistetun astian pohja perunaviipaleilla hieman päällekkäin. Ripottele päälle puolet timjamista ja ripaus suolaa ja pippuria. Ripottele 1/3 juustosta ja puolet sieniseoksesta. Toista kerrosprosessi käyttäen kaikkia paitsi 2 rkl juustoa. Aseta loput perunaviipaleet hieman päällekkäin astian reunan ympärille. Sekoita maito ja kerma kulhossa ja kaada päälle. Tässä vaiheessa astia voidaan säilyttää jääkaapissa, peitetty, anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen paistamista enintään 1 päivä.

Peitä löysästi foliolla ja paista kunnes kuplivat, noin 1 tunti. Poista folio ja ripottele varattua juustoa. Paista kunnes pinta on kultainen, vielä 20-30 minuuttia. Siirrä astia ritilälle ja anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.


Musta trumpettisieni ja Yukon Gold Potato Gratin

Muutaman päivän opettamisen jälkeen Kaliforniassa Ritzin kokki Pariisissa pyysi Sarahia tulemaan pariisilaiseen keittiöönsä ja opettamaan terveellistä Kalifornian ruoanlaittoa. Kun Sarah oli Ritz -keittiössä, tämä kokki opetti hänelle tämän erittäin ilkeän asian. Mikä paha ranskalainen nero opettaisi mukavalle Georgia -tytölle hauduttamaan perunoita siankermassa? Olin tehnyt mustaa trumpettia ja perunagratiinia monta kertaa, mutta en ollut koskaan tajunnut, että se voidaan nostaa sellaiselle sieni -turmeltuneisuudelle. Mustien trumpettien jättäminen leveiksi paloiksi lisää raikkaan silkkisen tekstuurin.

  • 2 kuppia raskasta kermaa
  • ½ unssia viinimetsässä kuivattuja luonnonvaraisia ​​sian sieniä, huuhdeltu perusteellisesti lian poistamiseksi
  • 1 laakerinlehti
  • 1½ tl kosher -suolaa
  • ¼ tl juuri jauhettua mustapippuria
  • 1 rkl puhdasta oliiviöljyä
  • ½ kiloa tuoreita mustia trumpettisieniä, puhdistettu tai 1 iso 1,44 oz. Viinimetsä Kuivatut villit mustat trumpettisienet.
  • 1 valkosipulinkynsi, hienoksi jauhettu
  • ½ kiloa suuria Yukon Gold -perunoita
  • ¼ kuppi Gruyѐren raastettua
  1. Aseta teline uunin keskelle, esilämmitä uuni 350 ° F: seen.
  2. Voitele runsaasti 8-tuumainen neliömäinen leivinastia.
  3. Laita kerma, sian sienet ja laakerinlehti keskipaksuun paksupohjaiseen kattilaan. Kiehauta, sammuta sitten lämpö ja anna hautua 20 minuuttia. Aseta hienoverkkoinen siivilä keskikokoisen kulhon päälle. Kaada kermaseos siivilän läpi ja paina sianlihaa, jotta koko kerma poistuu. Hävitä laakerinlehti. Laita kerma takaisin kattilaan. Vatkaa joukkoon 1 tl suolaa ja pippuria. Aseta sivuun. Viipaloi sianliha ohuiksi siivuiksi ja aseta sivuun.
  4. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää mustat trumpettisienet ja sekoita nopeasti öljyn päälle. Lisää loput ½ tl suolaa. Keitä välillä sekoittaen, kun mustat trumpetit vapauttavat nestettä. Jatka keittämistä ja sekoittamista, kunnes neste on haihtunut. Lisää valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Sekoita porcini. Aseta sivuun.
  5. Kuori perunat ja laita ne kulhoon vettä, jotta ne eivät ruskistu.
  6. Kuumenna kerma takaisin kiehuvaksi. Varmista, että lämpö on alhainen palamisen estämiseksi. Poista perunat vedestä ja kuivaa. Viipaloi perunat hyvin ohuiksi, ⅛ tuuman paksuisiksi mandoliinille tai viipaleelle. Lisää perunat kiehuvaan kermaan ja keitä 5 minuuttia. Kerma muuttuu paksuksi perunan tärkkelyksestä. Ota pois lämmöltä.
  7. Laita kolmasosa perunoista ja kermasta valmiiseen leivinastiaan. Levitä ne tasaisesti pohjan päälle. Ripottele 1 rkl Gruyerea. Päälle puolet sieniseoksesta, Tee toinen kerros käyttämällä kolmasosaa perunoista ja kermasta, 1 rkl Gruyerea ja loput sienistä. Lisää loput kolmasosa perunoista ja lisää loput 2 rkl Gruyerea.
  8. Aseta leivinpelti leivinpaperille ja paista 30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja kerma kuplivaa. Ota gratin uunista ja anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Gratinin alla oleva leivinpelti estää perunoiden kypsymisen liian nopeasti pohjalla ennen kuin pinta on valmis.

Vaihdot ja vaihtelut

Vaikka sian sienet lisäävät tähän ruokaan herkullisen maun ja rikkauden, gratiini voidaan valmistaa ilman niitä. Voit lorauttaa hieman tryffeliöljyä juuri ennen tarjoilua, jotta annokseen tulee ripaus eleganssia.


Äskettäin jaettu

Tuotannon jakamisen avulla voit jakaa tuotteesi löytöjä naapureidesi ja maailman kanssa! Onko markkinoillasi vihreitä lohikäärmeen omenoita? Tekeekö kokki asioita ajeltujen fenkolien kanssa, jotka eivät ole tästä maailmasta? Määritä sijaintisi nimettömänä Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille, että heidän ympärillään on ainutlaatuisia makuja.

Erikoistuotteet
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

Lähellä San Diegoa, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 318 päivää sitten, 30.7.20
Jakajan kommentit: Yukon B -perunat Weiser Family Farmsilta!

Seattlen lähellä Washington, Yhdysvallat
Noin 350 päivää sitten, 28.6.20
Jakajan kommentit: Monipuolisin peruna, täydellinen murskaamiseen tai viipaloitu ja grillattu grillillä!

Lähellä Sawtellea, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 721 päivää sitten 23.6.19


Katso video: Sealiha ettevalmistus küpsetamiseks