fi.abravanelhall.net
Uusia reseptejä

Päärynä Brandy Crusta

Päärynä Brandy Crusta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  1. Koti
  2. kokki

4

1 luokitus

5. joulukuuta 2013

Lähettäjä

Elsa Säätelä

Tämän herkullisen kiellon inspiroiman juoman on luonut Mulberry -projekti New Yorkissa.

1

Annoksia

Aiheeseen liittyviä reseptejä

Ainesosat

  • 0,5 unssia Poire Williams
  • 1,5 unssia Hennessy VS
  • 0,5 unssia maraschino -likööriä
  • 0,5 unssin kampaaja
  • 7,5 unssia sitruunamehua

Ohjeet

Ravista kaikki ainekset jäällä, siivilöi ja kaada neste sokerireunukseen ja koristele kokonaisella greipinkuorella.

Tunnisteet


Uusi suosikkihemmottelu: Päärynä Brandy

Monta kuukautta sitten ostimme pullon päärynäbrändiä päärynän clafoutin valmistamiseksi, mikä osoittautui pettymykseksi (toisin kuin tämä marja, jota Faith suosittelee). Brandy istui kaapissa unohdettuna, kunnes vedimme sen ulos ja teimme version Noran ’s Thanksgiving Poinsettia -kokteilista. Nyt olemme vasta koukussa tähän tavaraan, ja saimme lisätietoja, kuten tämän kuvan alkuperän ja kuinka he saivat päärynän pullon sisään, alla …

Päärynäbrändiä myydään todennäköisesti Poire Williamina, koska brandyn valmistamiseksi tislattuja päärynöitä kutsutaan nimellä Williams ’ Bon Ch étien Ranskassa ja suuressa osassa maailmaa (täällä heidät tunnetaan nimellä Bartlett).

Aito Poire William valmistetaan Elsassissa tai Sveitsissä, mutta Clear Creek Distillery Portlandissa, Oregonissa, valmistaa myös päärynäbrändiä, joka on saanut ylistäviä arvosteluja muutamissa julkaisuissa. Löysimme yllä olevan valokuvan selatessamme Flickriä, mutta se osoittautui Maggie Masonilta, joka kirjoittaa Mighty Girl-, Mighty Junior-, Mighty Haus- ja Mighty Goods -blogit.

Joten miten täysin muodostunut päärynä pääsi pullon sisään? Yritykset asettavat pullon epäkypsän hedelmän pienen silmun päälle ja antavat sen sitten kasvaa pullossa. Meillä on vaikea kuvitella tämän näkemistä, mutta se tekee viileästä esityksestä (ja luonnollisesti kalliimmasta tuotteesta).

Voit siemailla hyvää päärynäbrändiä suoraan lasista, mutta koska meidän ei ollut erittäin korkealaatuista, sekoitimme sen samppanjaan ja pieneen tilkkaan karpalomehua värin saamiseksi. Se oli herkullista ja#8211ja seuraavalla kerralla luultavasti ohitamme karpalomehun. Ajattelemme myös maustaa jäätelöä sen kanssa tai lisätä sen paistettuihin päärynöihin jälkiruoaksi.

Meillä on hyvä resepti, jonka haluamme kokeilla ja jonka näytämme sinulle huomenna. Onko kenelläkään muulla päärynäkonjakkia?

Elizabeth Passarella on esseekokoelman Good Apple kirjoittaja ja Southern Livingin toimittaja. Real Simple ja Vogue -lehden entinen toimittaja on kirjoittanut yli 20 vuotta ruoasta, matkoista, kodinsuunnittelusta ja vanhemmuudesta kirjoilla, kuten The New York Times, Wall Street Journal, Parents, Martha Stewart Weddings, Coastal Living, Airbnb, ja Kitchn. Elizabeth varttui Memphisissä Tennesseessä ja asuu nyt miehensä ja kolmen lapsensa kanssa New Yorkissa.


Crusta Alcala

Ainesosat
  • 1 1/4 unssia blanco tequilaa
  • 1/2 unssia mezcalia, mieluiten Del Maguey Vida
  • 3/4 unssia limen mehua
  • 1/2 unssia keltaista Chartreusea
  • 1/4 unssia Creme de Cacaoa
  • 2 viivaa suklaakakkua
Ohjeet
  1. Sekoita kaikki ainekset jäätelön kanssa cocktail -ravistimessa ja ravista, kunnes ne ovat jäähtyneet.
  2. Siivilöi kahvi-sokeriseoksella reunustettu cocktaillasi (katso toimittajan huomautus) ja koristele appelsiininkuorella.
Toimittajan huomautus

Tee kahvin ja sokerin reunat yhdistämällä hienoksi jauhettu kahvi ja sokeri suhteessa 1: 2.

Hanki tuoreimmat ominaisuudet ja reseptit viikoittain.

Napsauttamalla Siirry, myönnän, että olen lukenut ja hyväksyn Penguin Random Housen tietosuojakäytännön ja käyttöehdot ja hyväksyn uutisten ja päivitysten vastaanottamisen PUNCHilta ja Penguin Random Houselta.

Viimeisin artikkeli

Tarkistan vain Frosén

Kauan sitten kesä oli synonyymi limaiselle vaaleanpunaiselle viinille. Onko se palannut lopulliseen lisätyöhön?


Tärkein ainesosa

Tässä cocktailissa ei ole yhtä tärkeää ainesosaa, vaan kaikki ainesosat tulevat tasapainoon. mutta jos yrittäisin kaventaa sitä, sanoisin, että brandy, appelsiinilikööri ja kumisiirappi ovat tämän cocktailin tärkeimpiä osia. Haluat käyttää hyvää pohjahenkeä tälle cocktailille, koska mikään muu ainesosa ei peitä huonompilaatuisen värin makua. Joten mitä tahansa käyttämäsi perushengen laatu vaikuttaa merkittävästi lopputuotteeseen. Oranssi likööri on myös tärkeä, koska halvat appelsiiniliköörit eivät yleensä ole kovin hyviä. Rakastan ostaa arvoa, mutta en ole koskaan löytänyt halvempaa appelsiinilikööriä, joka myös maistui hyvältä, ja tämän juoman rakenteessa huomaat halvan appelsiiniliköörin. Lopuksi kumisiirappi. Voit halutessasi käyttää tavallista yksinkertaista siirappia, ja se muuttaa cocktailin koostumusta. Kumisiirappissa on arabikumia ja se antaa cocktailille samettisen koostumuksen, joka on samanlainen kuin munanvalkuaiset. Sileä, marenki-y, sametti, jälkiruoka-rakenne. Tavallinen yksinkertainen siirappi ei lisää tätä koostumusta ja tekee ohuemmaksi nestemäisestä koostumuksesta, mutta saatat haluta sen. Jos pidät hauduistasi ilman munanvalkuaista, valitse tavallinen yksinkertainen siirappi, mutta jos pidät munanvalkuaisista, osta sitten pullo kumisiirappia ja kokeile sitä.


Uusi amerikkalainen gini • 7 reseptiä »

Uusi amerikkalainen tyyli käsittää laajan luovien ginien luokan, joissa korostetaan vähemmän katajaa kuin kuivaa lajiketta. Sen sijaan he korostavat muita kasvitieteellisiä tuotteita samassa laskutuksessa. Nämä tyylit syntyivät 2000 -luvun alussa ja korostivat usein alueellisia tai epätavallisia kasvitieteitä. Niiden tuoksuvat, usein kukkaiset maut eivät aina toimi hyvin juomassa, joka vaatii lontoolaista kuivaa, mutta ne tarjoavat erinomaisen ja yksinkertaisen tavan kokeilla klassisia gin -reseptejä. Ja kun ne ovat hyviä, ne ovat todella hyviä.

Nro 196: Flanellipaita

Nro 195: El Tigre

Nro 194: päivän vaalea loppu

Tuxedo nro 2 sähköpostilista lähettää herkullisen cocktailin postilaatikkoosi joka perjantai. Ei roskapostia. Ei roskaa. Vain maukasta.

Nro 193: Tähti

R um on laaja tislattu alkoholijuoma, joka on tislattu sokeriruo'on, sokeriruo'onsiirappin, sokeriruo'on melassin tai muiden sokeriruo'on sivutuotteiden mehusta. Tämä sokeriruokopohja antaa rommille kaikkien suosituimpien väkevien alkoholijuomien makeimman profiilin, mutta älä anna sen pettää sinua: rommi ei ole kaikki yksiulotteista makeutta, itse asiassa siinä on joitakin kaikkein monimutkaisimpia makuja kaikista väkevistä alkoholijuomista makeista hyvyyttä maanläheiseen funkkiin.

Mahdollisesti jo 1500 -luvulla Brasiliassa tislattiin fermentoitua sokeriruokomehua, minkä seurauksena henki tunnetaan nyt nimellä cachaca. Sokeria on viljelty Karibialla vuosisatojen ajan. Melassipohjaisen rommin alkuperäiset tunnetut alkuperät ovat Karibialla, missä se ensin jalostettiin ja kaupallistettiin Barbadoksella. Sokerintuotannon melassin sivutuotetta pidettiin jätteenä, kunnes jossakin vaiheessa sokerintuottajat ymmärsivät, että tämä jäte oli käymässä, ja päättivät tehdä siitä jotain. Tislaustekniikat olivat hienostuneita ja tunnettuja tähän mennessä, joten käyminen melassista oli tislattava ja herkullinen juoma oli luonnollinen liike. Ei ole yllättävää, että se oli osuma merimiesten, merirosvojen ja amerikkalaisten siirtolaisten keskuudessa. Rommi on sidoksissa siirtomaa -saarten ja Amerikan yhteiskunnalliseen, taloudelliseen ja poliittiseen historiaan. Hänen erinomaisessa kirjassaan Ja pullo rommia: Uuden maailman historia kymmenessä cocktailissa, Wayne Curtis ilmaisee asian yksinkertaisesti: ”Rommi on Amerikan historia lasissa. Uuden maailman siirtolaiset keksivät sen uuden maailman siirtolaisille. ”

Rommia voidaan tislata laillisesti kaikkialla maailmassa, mutta se liittyy yleisimmin sellaisiin paikkoihin kuin Trinidad, Jamaika, Kuuba, Guyana, Barbados ja Meksiko. Rommin luokittelu voi olla hankalaa, ja jotkut pitävät ”värijärjestelmää” merkityksettömänä. Kirjassa Eksoottiset cocktailit, rommi ja Tikin kultti, Smuggler’s Cove tarjoaa kehittyneemmän luokittelujärjestelmän rommien valmistustavan perusteella, jota kunnioitamme ja suosittelemme kaikille rommista kiinnostuneille. Pienessä kotibaarissa on kuitenkin helpompi varastoida muutama pullo, jotka vastaavat monien cocktailreseptien kieltä. Rommi on hyvin hämmentävä, mutta tapa jakaa se ei oikeastaan ​​eroa tutummista väkevistä alkoholijuomista. Tärkeimmät erot ovat tislatun sokerituotteen valikoima, tislaukseen edelleen käytetty tyyppi ja ikääntymisprosessi. Jamaika on ehkä tällä hetkellä hedelmällisin rommintuottajamaa, joka tunnetaan pottijäähdytetyistä melassirummeistaan, joilla on voimakas, täyteläinen maku. Jatkuvia pylväskuvia käytetään sitä vastoin valkoviinien valmistukseen. Kuuba on kuuluisa kolonnista tislatusta kevyemmästä rommista, ja Bacardi johtaa. Maat, kuten Martinique ja Guadeloupe, ovat kuuluisia siitä, että ne tuottavat ainutlaatuisen alkoholityylin, joka on tislattu sokeriruo'on tuoreesta mehusta, joka tunnetaan nimellä rhum agricole.

Rommia käytettiin joissakin varhaisimmista dokumentoiduista lyönteistä ja se oli erittäin suosittu proto-cocktail-juomissa siirtomaa-Amerikassa. Kiellon aikana amerikkalaiset tulvivat Kuuban ja rakastuivat kevyempiin Bacardi -rummeihin ja niihin liittyviin cocktaileihin, kuten ajattomaan Daiquiriin. Halpa saarirommi tuli suosittu toisen maailmansodan aikana, ja vaaleammat rommit hallitsivat jonkin aikaa. Viimeisimmän cocktail -aallon ja mikrotislaimien nousun myötä viime vuosikymmeninä on nähty palkkio -rommien tuotannon ja kulutuksen elpymistä uudelleen, painottaen ikääntyneitä lajikkeita. Rommin suosituin käyttö cocktail -maailmassa on tiki -juomat: näitä long drink -juomia tarjoillaan trooppisissa kohteissa ympäri maailmaa, missä cocktail -skeptikot suosivat niitä usein hedelmäisen makean profiilinsa vuoksi. Rommi on kuitenkin yksi maailman monipuolisimmista väkevistä alkoholijuomista, ja sitä voidaan käyttää melkein mihin tahansa juomatyyliin.


Päärynä Brandy

Lisää kaikki nestemäiset ainekset jäälasiin ja sekoita noin 15 sekuntia. Purista greipin kuori ihoa alaspäin lisätäksesi ihon öljyjä ja hävitä sitten kuori. Jos sinusta tuntuu hienolta, lisää koristeeksi siivu päärynöä.

Resepti: Jeff Levy/levysoitin Kuva: Hannah Levy

Täydellinen päärynä

1 oz St. George All Purpose Vodka
1 oz St.George Päärynä Brandy
1/2 oz yksinkertaista siirappia
1/2 oz tuoretta limen mehua

Ravista kaikki ainekset jäällä ja siivilöi sitten jäähdytettyyn cocktaillasiin. Koristele limetin kierteellä.

Resepti: St.George Spirits Kuva: St.George Spirits

Päärynän samppanja

1 tl St.Gear Pear Brandy
6 oz jäähdytettyä demisek-samppanjaa

Peitä samppanjahuilun sisäpuoli päärynäbrändillä ja täytä sitten kuplalla. Koristele ohuilla viipaleilla tuoretta päärynää. Juhlallinen, tyylikäs, helppo!

Resepti: St.George Spirits Kuva: St.George Spirits

Päärynä ja TONIC

2 oz St.Gear Pear Brandy
tonic-vesi
tuoreita mintunlehtiä

Kaada brandy ja tonic jäälle Collins -lasiin ja sekoita varovasti. Koristele tuoreella mintulla.

Resepti: St.George Spirits Kuva: St.George Spirits

21 PISTEEN SALUTI

1 oz St.Gear Pear Brandy
1 1/2 oz omenasiideri
Angostura Bitters
sokeripala

Liota sokerikuutio katkeriin. Ravista muut aineet jäällä ja siivilöi cocktaillasiksi. Polta sokerikuutio ja pudota juomaan.

Resepti: St.George Spirits Kuva: St.George Spirits

Päärynäsivu

1 1/2 oz St.George Pear Brandy
1/2 oz inkiväärilikööriä
1/2 dl tuoretta sitruunamehua
1/2 oz yksinkertaista siirappia

Ravista kaikki ainekset jäällä ja siivilöi sitten sokerikuorrutettu cocktaillasi.

Resepti: Bitsy Eddy Fireside Loungessa, Alameda Kuva: Bitsy Eddy

QUEEN ’S COOLER

3 oz St.George Päärynä Brandy
1/2 oz Pieniä käsiruokia Orgeat
soodavesi

Kaada päärynäbrändi ja orgeat jäällä täytettyyn highball -lasiin ja sekoita. Päälle soodavettä.

Resepti: St.George Spirits Kuva: St.George Spirits

2601 Monarch Street
Alameda, CA 94501
510.769.1601

Pullokauppa avoinna perjantaista sunnuntaihin klo 13–17. Emme tarjoa tällä hetkellä retkiä tai maistelua.


Vanhanaikainen kova tapa: Brandy Crusta

Veikkaisin, että suurin osa ihmisistä ei ole koskaan tavannut äyriäistä tai edes kuullut sellaisesta.

Joten mikä se on? Ja miksi meidän pitäisi välittää?

Äyriäiset ovat yksi alkuperäisen cocktailin monista varhaisista koristeista, alkoholijuomat-vesi-sokeri-katkerot, joita ajattelemme nyt vanhanaikaisiksi. Baarimikot ovat aina olleet mielikuvituksellista porukkaa etsimässä uutta myytävää, ja 1800 -luvun puoliväli oli kokeilujen ja kehityksen aikaa, jota tunnettiin tuolloin nimellä “fancy ” tai “parannettu &# 8221 cocktailia.

Mikä on äyriäinen?

Äyriäiset, erityisesti Brandy Crusta, on modernin sivuvaunun edeltäjä. Ja Margaritasta. Ja Cosmopolitan.

Mutta se on melkoinen harppaus äyriäisten prototyypistä tuttuihin cocktaileihin. Ainesosat ovat kaikki olemassa, mutta mittasuhteet ovat lähes tunnistamattomia: äyriäisissä on vain ripaus sitrushedelmiä ja hieman makeutusainetta, molemmat mitattuna vain viivoilla. Mikään tästä suhteesta 2: 1: 1 ei näy nykyaikaisessa hapossa. Äyriäiset ovat lasillinen väkeviä alkoholijuomia, joissa on pieni määrä makuaineita - ja merkittävä koriste.

Jerry Thomas julkaisi kaavan ensimmäisenä, mutta cocktailhistorioitsijat ehdottavat, että hän melkein varmasti poimi sen New Orleansin baarimikko Joseph Santinilta joskus 1850 -luvulla. On mielenkiintoista spekuloida siitä, puhuisimmeko siitä nyt, jos Thomas ei olisi pitänyt sitä tarpeeksi mielenkiintoisena sisällyttääkseen juomien sekoittamiseen.

Hänen äyriäisensä kanssa Santini tarjosi yhden varhaisimmista kokeista, joissa käytettiin likööriä makeutusaineena, mikä vielä tärkeämpää oli ripauksen sitruunamehun lisääminen seokseen. 1850- ja 1860 -luvut ovat vuosia, jolloin monet juomakategorioistamme - erityisesti hapot - keksittiin. Äyriäiset olivat yksi varhaisista yrityksistä selvittää tapoja, joilla väkevät alkoholijuomat, sitrushedelmät ja makeutusaineet voivat yhdistää herkullisen lopun. Se seisoo siinä keskitiellä alkuperäisen cocktailin ja hapan välillä, eräänlainen “proto-hapan. ”

Brandy Crusta

Tämä ripaus sitrushedelmiä on luultavasti Santinin tärkein ja pitkäaikaisin panos cocktaileihin, mutta äyriäisten todelliset tunnusmerkit liittyvät esitykseen ja ainesosiin.

Ensinnäkin Santini ’s Crusta tarjoiltiin varren viinilaseissa, joissa oli sokeroitu reuna, tavallisen, tavallisen palkkilasin sijaan. Varretut lasiastiat ja sokerivanteet eivät olleet uusia, tietysti ne olivat jo osa “fancy cocktail ” -ohjelmistoa, mutta eivät päävirrassa.

Erityinen kosketus oli juoman ainutlaatuinen, näyttävä koriste: puolen sitruunan kuorittu kuori, joka toimii lasin vuorauksena. Yhdistelmä - ripaus sitruunaa juomassa, jota kompensoivat liköörimakeuttaja, sitruunankuori ja sokeroitu, hieno lasi kääriäkseen kaiken - tämä oli jotain uutta.

Tämä oli Santini ’s Brandy Crusta.

Nykyaikaisiin toimenpiteisiin viitaten Santinin resepti näyttää suunnilleen tältä:

  • 1 viinilasi-brandy (2 unssia konjakkia)
  • 1-2 viivaa curaçaoa (¼ teelusikallista Grand Marnier tai Ferrand Dry Curaçao)
  • 3-4 viivaa kumisiirappia (½ tl yksinkertaista siirappia)
  • 1 viiva (¼ tl) sitruunamehua
  • 2 viivaa Boker ’s katkeria (Angostura, Bittercube Bolivar)
  • sitruunan kuori

Kostuta pienen viinilasin reuna sitruunaviipaleella ja päällystä ulkoreuna erittäin hienolla sokerilla. Vuoraa lasi ohuella puolikkaalla sitruunankuorella, joka on kuorittu yhdeksi leveäksi nauhoksi.

Sekoita ainekset jäällä, kunnes ne ovat hyvin jäähtyneet, ja siivilöi sitten sitruunavuorattu tarjoilulasi.

Kuten aiemmin totesin, Brandy Crusta on pohjimmiltaan lasillinen konjakkia, jossa on joitain aromeja, joten käytä ehdottomasti kunnollista konjakkia tai konjakkia. Nautin Ferrand 1840: stä Crustassa, mutta hyvän VSOP -brandyn pitäisi toimia hyvin.

Mitä tulee Curaçaoon, Grand Marnier ja Ferrand Dry Curaçao ovat molemmat konjakkipohjaisia ​​liköörejä, ja ne sulautuvat erittäin hyvin brandypohjaan.

(On mielenkiintoista huomata, että yhdeksännentoista vuosisadan viimeisellä neljänneksellä Yhdysvaltoihin tuotiin monia uusia juomien ainesosia, ja se, joka tarttui helposti, oli Maraschino -likööri. Se ei ollut kauan ennen kuin baarimikot sisälsivät hieman Maraschinoa heidän “parannetut cocktaileja ” kokeilujaan, ja vuosisadan loppuun mennessä jotkut käyttivät sitä myös curaçaon sijasta Brandy Crustassa. oranssi curaçao on pyöreämpi ja makeampi.

Alkuperäinen 1800-luvun puolivälin resepti vaati Bokerin ’: n katkeria. Boker ’s lopetti toimintansa kiellon aikana, vaikka markkinoilla on nyt tuote, jonka väitetään olevan alkuperäinen resepti. Odotan innolla kokeilevani sitä jonain päivänä, mutta sillä välin teen saman korvaavan Harry Craddockin kuin Savoy Cocktail Bookissa vuonna 1930: Angostura. Tietenkin pohjimmiltaan kokeellinen cocktail, kuten äyriäinen, on reilua peliä katkerille - suosikkini on toistaiseksi Bittercube Bolivar.

Sitruunankuoren koriste on Crustan tunnusmerkki. Haluat tehdä mahdollisimman leveän kuoren, joka on tarpeeksi vahva istumaan lasin reunan yläpuolelle. kuori leveä, jatkuva nauha hedelmän ympäriltä ja etene sitruunan loppuun asti, jotta puolet kuorista poistuu kokonaan. Sinun on käytettävä suhteellisen suorakulmaista tarjoilulasia, joka ei ole liian suuri ympärilläsi, jotta voit tukea ainakin osaa sokeria sokerireunan yläpuolella.

Miltä se maistuu? Nenä on kyse tuosta brandystä, ja vain ripaus sitruunaa - lasikuoren yläpuolelle ulottuva kuori on yhtä paljon herkku nenälle kuin silmille. Myös maku perustuu brandyyn, ja pienimmätkin sitruunamehun määrät antavat pienimmätkin kirkkauden vihjeet. Sokerin ja liköörin lisättyä makeutta ja curaçaon oranssin sävyä auttaa pyöristämään brandyn reunat. Pääsy viipyy ensin brandyn kanssa, sitten kestävän kirkkaan sitruunan kanssa. Kun juoma lasissa vanhenee, se saa enemmän sitruunankuoren ja sitruunaöljyn makuja.

Joten miksi Brandy Crusta katosi?

David Wondrichin mukaan hän kirjoitti vuonna 2007 Juoda!, äyriäiset olivat aina jotain kultti -cocktaileja, ja vain muutama mutta fanaattinen harrastaja. ” Rakastan tietää enemmän sen varhaisesta suosiosta, mutta otan hänen sanansa.

Näyttää siltä, ​​että se oli ollut tarpeeksi suosittua, että baarimikot yleensä, erityisesti Jerry Thomas, kokivat, että heidän oli otettava tämä luokka huomioon, ja niin se säilyi aina kieltoon asti.

Ei ole vaikeaa nähdä, kuinka kielto teki vaikeasta ympäristöstä köyhälle vanhalle äyriäiselle - se on hieman nirso puheelle. Kun Kumoaminen pyöri ympäri, se oli enemmän uteliaisuus kuin mikään muu.

Pitkällä aikavälillä epäilen, että sen ominaisuus seisoa keskellä erittäin suosittua vanhanaikaista ja erittäin suosittua Souria oli sen kumoaminen. Se ei, kuten sanotaan, kalat tai linnut, että epäselvyys yhdessä sen työvoimavaltaisen esityksen kanssa ei pitänyt sitä poissa valtavirrasta.

Tämän seurauksena Brandy Crusta on enemmän kunnioitettu esi -isä kuin elävä cocktail. Se on liian huono, koska se on maukas ja räikeä muunnelma vanhanaikaisesta ja kannattaa ottaa ohjelmistoon. Kokeile sitä ja kerro mielipiteesi.


Brandy Crusta

Sekoita ainekset hyvin halkeilevalla jäällä, siivilöi sitten jäähdytettyyn pieneen viinilasiin, joka on vuorattu puolen sitruunan* kuoren ohuella kuorella* ja jonka reunat ovat märät sitruunamehulla ja kastettu erittäin hienoon sokeriin. Huomautus: Useimmat nykyaikaiset reseptit vaativat liikaa sitruunamehua ja liikaa likööriä. Toisin kuin modernit cocktailit, tässä ei ole tarkoitus upottaa viinin makua suurempaan kokonaisuuteen, vaan vain korostaa sitä ja pehmentää osaa sen reunasta.

* Pidä sitruuna kokonaisena, leikkaa kärki irti ja aloita keskeltä varovasti kiertämällä alas leikattuun päähän erittäin terävällä veitsellä. Se on helpompaa, jos pidät osan sisäpuolelta päällä, vaikka silloin sinun on tietysti asetettava kuori laskurille ja ajettava kuori pois. Huippuosaaminen ei ole koskaan ollut helppoa.

Wondrich ottaa:

Amerikkalaiset. Sheesh. Ensin keksimme jotain hyvää. Sen sijaan, että harjaamme käsiämme yhteen, laitamme lakimme päällemme ja menemme pubiin - mitä jokainen järkevä ihminen tekisi - otamme sen keksimämme täysin hyvän asian ja yritämme parantaa sitä. Nyt yhdeksän kertaa kymmenestä päädymme uuteen koksiin. Mutta joskus, vain joskus, keitämme jotain arvokasta. Ota perus "Cock-Tail", amerikkalaisen mikologian kulmakivi. Alun perin, noin vuonna 1800, tämä oli yksinkertainen juoma: annos viinaa (mitä tahansa viinaa) sekoitettuna sokeripalojen, ruiskun tai kahden katkeruuden ja runsaan vesiroiskeen kanssa. (Aivan niin - an Vanhanaikainen, enemmän tai vähemmän, mutta ilman sellaista appelsiini-kirsikka-ananas hölynpölyä, jota jotkut ihmiset aiheuttavat sille.)

Sitten kikkailua. Aluksi joku korvasi suurimman osan vedestä jäällä. (Tämä ajatus olisi voinut olla oikeasti kiinni vasta vuoden 1830 jälkeen, jolloin eristetty jäälaatikko tuli käyttöön ja teki jäästä halpaa.) Hyvä. Juoma laskee yhtä tasaiseksi, mutta se ei ole märkä. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan pidä jääpalasista juomissaan. Hmmm. Entä jos sekoitat vain hetken jäätä ja vedät koukun toiseen lasiin? Se toimii. (Tietenkin tämä tarkoittaa, että tarvitset erikoislaitteita, mutta mistä lähtien amerikkalaiset ovat karttaneet sitä?)

Jokainen ratkaisu luo oman ongelmansa. Nyt kun olet minimoinut kontaktin viinin ja divetymonoksidien välillä, sokeri käyttäytyy hassusti. Sokeri ei selvästikään liukene alkoholiin tai kylmiin nesteisiin - ja kylmä alkoholi on enimmäkseen lasisi sisältö. Hmmm. Entä jos liuotat sokerin etukäteen, tee esimerkiksi siirappi? Joo.

Okei. Perusongelmat ratkaistaan. Mutta nyt todellinen hauskuus alkaa. Entä jos käytät tavallisen vanhan sokerisiirapin sijasta yhtä niistä hienoista eurooppalaisista likööreistä? Komea, mutta ei puoliksi huono. Entä jos heität (harhaoppia) tilkka sitruunamehua? Toki, tuollaista hölynpölyä - hedelmämehua ja kaikkea - on tarkoitus rajoittaa lävistysmaailmaan, mutta tämä on Amerikka ja helvettiin sääntöjen kanssa.

Kaikki tämä vie meidät vuoteen 1840. Silloin eräs Joseph Santini nimitettiin New Orleansin City Exchange -baarin ja -ravintolan johtajaksi. huutokauppatalo, ruokapaikka ja juomakeskus. Gumbo keksittiin siellä ja ilmainen lounas. Siellä-niin pitkälle kuin voimme kertoa-Santini otti kaikki nämä uudet ideat, taitteli ne yhteen parin oman ideansa kanssa ja keksi Brandy Crustan, joka on 1800-luvun baarimikon taiteen ehdoton huippu.

Todellakin. Onko Crusta parempi kuin tavallinen, vanhanaikainen kukkohäntä? No l-l-l-se ei ole huonompi joka tapauksessa.


Brandy Crusta

Ainesosa, jota käytetään yleisesti sekoitetuissa juomissa. Kuten baarisiirappit, se on sokerin ja veden seos, mutta siihen on lisätty arabikumin ainesosa, joka toimii emulgointiaineena.

Ainesosa: Bogart 's katkerot

Oikean nimen korruptio, "Boker's", suosittu katkero 1800 -luvun lopulla.

Ainesosa: brandy

Ainesosa: Curaçao

Likööri, joka on maustettu Curaçaon saarella kasvatetun laraha -sitrushedelmien kuorilla. Aiemmat versiot perustuivat brandyyn tai rommiin, mutta käyttävät nyt neutraaleja väkeviä alkoholijuomia.

Ainesosa: sitruuna

Crusta valmistetaan samalla tavalla kuin hieno cocktail, johon on lisätty hieman sitruunamehua ja pieni pala jäätä. Sekoita ensin ainekset pieneen lasiin, ota sitten hieno punaviinilasi, hiero viipaloitu sitruuna sen reunan ympärille ja kasta se jauhettuun valkoiseen sokeriin, jotta sokeri tarttuu lasin reunaan . Koristele puoli sitruunaa samaan tapaan kuin omena (kaikki yhdessä osassa), jotta kuori mahtuu viinilasiin leikkauksen osoittamalla tavalla, ja siivilöi brandy Crusta -lasin äyriäiset siihen. Hymyile sitten.


Aiheeseen liittyvä video

Ole ensimmäinen, joka tarkistaa tämän reseptin

Voit arvioida tämän reseptin antamalla sille yhden, kahden, kolmen tai neljän haarukan pistemäärän, joka lasketaan keskimäärin muiden kokkien ja#x27 -luokitusten perusteella. Halutessasi voit myös jakaa tarkat kommenttisi, positiiviset tai negatiiviset - sekä mahdolliset vinkit tai korvaukset - kirjallisessa tarkastelutilassa.

Epicurious -linkit

Condé Nast

Oikeudellinen huomautus

© 2021 Condé Nast. Kaikki oikeudet pidätetään.

Tämän sivuston minkä tahansa osan käyttö ja/tai rekisteröinti merkitsee Käyttäjäsopimuksemme (päivitetty 1.1.2001 alkaen) sekä tietosuojakäytännön ja evästelausunnon (päivitetty 1.1.2001 alkaen) hyväksymistä.

Tämän sivuston materiaalia ei saa kopioida, levittää, siirtää, tallentaa välimuistiin tai muuten käyttää ilman Condé Nastin kirjallista lupaa.


Katso video: Master The Classics: Brandy Crusta


Kommentit:

  1. Durward

    Kyllä ymmärrän sinua. In it something is also thought excellent, I support.

  2. Tujin

    Congratulations, brilliant thought

  3. Skipper

    "My hut is on the edge, my office is in the center!" It was a quiet St. Bartholomew's night. The student does not know in two cases: either he has not passed it yet, or has already passed it.

  4. Jake

    Thanks for the help on this question.

  5. Neotolemus

    Melko oikein! Pidän ideastasi. Ehdotan viedä yleiskeskusteluun.



Kirjoittaa viestin