Uusia reseptejä

Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa

Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa


Makea suklaan tuoksu leijuu ilmassa ja toivottaa vieraat tervetulleiksi heti, kun he astuvat sisään Rituaalinen suklaa Iron Horse Drivessa Park Cityssä, Utah. Alunperin alkoi vuonna Colorado vuonna 2010 Robbie Stout ja Anna Davies, boutique -suklaamyymälä on muuttanut hiihtokeskuskaupunkiin valmistamaan pienen erän suklaata 7000 jalan korkeudessa, nyökkäämällä suklaatehtaille, jotka historiallisesti olivat Sveitsin Alpeilla.

Ritual Chocolatein viehättävä suklaapatukka tarjoilee kaikkea suklaata, suklaasta ganachekakusta allekirjoitettuun kuumaan suklaaseen ja virkistävään kesäversioon, joka on valmistettu sulatetusta, raastetusta suklaasta ja kookosmaidosta, johon on lisätty kermavaahtoa. Kaksi ja neljä unssia kupillista kuumaa siemailua suklaata pitkin, suklaatehtävät voivat katsoa suklaatehtaaseen katsomaan yhden alkuperän baareja ja talosekoitusta (neljän suklaan sekoitus).

Ritual Chocolate vei meidät kulissien taakse näyttääkseen The Daily Mealille, miten he tuottavat palkittua suklaataan, joka on valmistettu vain kahdesta ainesosasta: kaakaosta ja ruokosokerista. Chocolatier's Belize 75%, hedelmäinen, maanläheinen ja pähkinäinen suklaa, joka on valmistettu kaakaosta ja jonka on kasvattanut mayojen viljelijöiden verkosto Belizen Toledon alueella, on palkittu Sofi -palkinto, ja sen talosekoitus, Mid Mountain Blend 70%, sekoitus kaakaota Belizestä, Ecuadorista, Madagaskarilta ja Perusta, on äskettäin voittanut 2016 Good Food Awards ja oli kultamitalisti 2016 Suklaaakatemia palkintoja.

VAIHE YKSI: Se alkaa pavuista

Ritual Chocolate hankkii yhden alkuperän kaakaopavut Belizen, Ecuadorin, Madagaskarin ja Perun viljelijöiltä kiinnittäen erityistä huomiota pavujen genetiikkaan, käymiseen ja terroiriin-kaikki tekijät, jotka vaikuttavat suklaan makuun. Pavut saapuvat säkkisäkkeihin ja lajitellaan lokeroille ennen kuin ne siirretään uuniin, jossa niitä paahdetaan tunnin ajan. Sitten papuja jäähdytetään tunnin ajan.

VAIHE KAKSI: Hanki Crackin '

Pavut kaadetaan winnoweriin, koneeseen, joka murtaa papujen kuoret ja murskaa kaakaon suupaloiksi. Kun pavut kulkevat winnowerin läpi, ne värisevät näytöillä, mikä auttaa erottamaan kuoret kaakaopuista ennen kuorien imemistä pois.

VAIHE KOLMAS: Päivittäinen jauhaminen

Pavut kuljetetaan jauhatustilaan, jossa ne kaadetaan koneeseen, joka jauhaa kärjet hienoksi suklaataksi. Sokeria lisätään sitten jauhettuihin kärkiin.

NELJÄ VAIHE: Niin sileä

Jauhetut kärjet kaadetaan koneeseen, joka oli alun perin suunniteltu jauhaa ja sekoittamaan maalia. Täällä kaakaokärjet on tehty erittäin hienoiksi ja silkkisen sileiksi. Suklaa on minimaalisesti jalostettu, säilyttäen suuren osan maustaan.

VAIHE 5: Sekoita, roiskuta ja rullaa

Noin 250 kiloa suklaata kaadetaan vintage -pituussuuntaan. Massiivinen kone rakennettiin vuonna 1915 ja sitä käytti suklaamyymälä yli kahdeksan vuosikymmentä ennen kuin Ritual Chocolate hankki koneen, ainoa laatuaan Yhdysvalloissa. ruostumattomasta teräksestä valmistettujen telojen päällä kolmen päivän ajan.

VAIHE KUUS: Temper

Suklaa otetaan karkista ja muotoillaan 15 kilon lohkoiksi. Lohkot kaadetaan sitten lieriömäiseen koneeseen, joka kestää yhden päivän sulattaa 200 kiloa lohkoja nestemäiseksi suklaaksi. Karkaistu suklaa kaadetaan läpinäkyviin tarjottimuotteihin, ja 30 minuutin kuluttua kolmiosa suorakulmaisia ​​tankoja koputetaan ulos jokaisesta tarjottimesta ja asetetaan ruostumattoman teräksen päälle jäähtymään erikoisjäähdytyskaapissa.

VAIHE Seitsemäs: Kääri se ylös

Jokainen suklaapatukka on työnnetty ruskeaan paperipussiin ja asetettu sitten kolminkertaiseen pahvilaatikkoon Utahin luonnon sävyjen kvintetissä. Jokaisessa paketissa on aksentti Navajo-Deco-aiheella, joka kertoo rituaalisuklaan historiasta, maatilasta, jossa kaakao on kasvatettu, ja makuista.

KAHDEKSAS VAIHE: Maku testi

Vierailijat voivat ottaa omansa kiertue suklaatehtaalla torstaisin ja perjantaisin klo 18.00. Nämä yhden tunnin retket ovat 14 dollaria per henkilö, ja ne sisältävät yleiskatsauksen Ritual Chocolate -tuotteesta, opastuksen suklaan valmistuksesta, kiertueen tiloissa ja purentakokoisia näytekappaleita jokaisesta Ritualin yksittäisestä suklaasta Belizestä, Ecuadorista, Madagaskarilta , ja Peru sekä Mid Mountain Blend, sekoitus kaikkia neljää. Hedelmäisestä ja pähkinäisestä palkitusta Madagaskarista, pähkinäisestä ja maanläheisestä Ecuadorista, jossa on puhdas viimeistely, Perun kukka- ja yrttimuistiin, vierailijat vievät läpi suklaan maistelua aivan kuin viininmaistelu. Etkö voi päättää, mistä lajikkeesta pidät eniten? Suosittelemme henkilökohtaisesti Mid Mountain Blendia, mutta et todellakaan voi mennä vikaan millään vaihtoehdolla.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin aloittamista, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme saavuttaneet nykyisen sijaintimme omalla tehtaallamme vuorilla ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura. Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen. Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota. Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin alkua, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme päässeet nykyiseen asemaan omalla tehtaallamme vuoristossa ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme nyt sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura.Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen. Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota. Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin alkua, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme päässeet nykyiseen asemaan omalla tehtaallamme vuoristossa ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme nyt sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura. Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen. Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota.Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin alkua, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme päässeet nykyiseen asemaan omalla tehtaallamme vuoristossa ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme nyt sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura. Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen. Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota. Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin alkua, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme päässeet nykyiseen asemaan omalla tehtaallamme vuoristossa ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme nyt sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura. Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen.Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota. Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin alkua, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme päässeet nykyiseen asemaan omalla tehtaallamme vuoristossa ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme nyt sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura. Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen. Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota. Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin alkua, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme päässeet nykyiseen asemaan omalla tehtaallamme vuoristossa ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme nyt sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura. Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana.Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen. Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota. Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin alkua, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme päässeet nykyiseen asemaan omalla tehtaallamme vuoristossa ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme nyt sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura. Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen. Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota.Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin alkua, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme päässeet nykyiseen asemaan omalla tehtaallamme vuoristossa ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme nyt sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura. Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen. Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota. Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Kuinka suklaata valmistetaan rituaalisuklaassa Utahissa - reseptit

Vuodesta 2010 lähtien Anna ja Robbie ovat valmistaneet baareja yksinkertaisimmista ainesosista: vain yhden alkuperän kaakaopavuista ja ruokosokerista. Olemme seuranneet rituaalia jo ennen Cocoa Runnersin alkua, joten olemme todella iloisia voidessamme jakaa baareja kanssasi. Ja meillä oli onni puhua Annan ja Robbien kanssa ja saada tietää hieman enemmän heistä ja siitä, miten he valmistavat suklaansa.

[Anna]: Vietin monet lapsuuteni perheemme maatilalla Essexissä. Perheyrityksen ympärillä oleminen nuorena todella inspiroi minua aloittamaan liiketoiminnan, johon voisin laittaa arvoni ja jolla oli todella merkitystä minulle. Muutin Boulderiin, Coloradoon, lukioon äitini kanssa, joka on amerikkalainen ja uskaltautui takaisin lammen poikki Queen Marys Collegessa Lontoossa opiskelemaan englanninkielistä kirjallisuutta ja draamaa.

Yliopiston jälkeen matkustin Kaakkois -Aasiaan kuudeksi kuukaudeksi kiinnostuneena muiden kulttuurien intohimosta, ruoasta ja elämäntavasta. Palatessani takaisin Coloradoon vuonna 2006 rakastuin Colorado -vuoristoon ja ulkoiluun. Suuntasin tavoitteeni joogan opettamiseen ja triatlonien tekemiseen. Tänä aikana kiinnostukseni hienoa ruokaa, kahvia ja viiniä kohtaan kehittyi. Kun Robbie ja minä tapasimme vuonna 2008, innostuimme nopeasti ajatuksesta aloittaa yritys, joka todella sulauttaisi rakkautemme ulkoiluun, matkustamiseen, eri kulttuureihin ja rakkautemme ruokaan.

Aluksi kun idea suklaasta heräsi, tiesimme siitä hyvin vähän. Tietenkin rakastimme sen syömistä, mutta huomasimme nopeasti, että suurin osa markkinoilla olevasta suklaasta oli melko heikkolaatuista. Monien tutkimusten avulla aloin hitaasti nähdä mahdollisuuksia valmistaa erittäin korkealaatuista suklaata, mutta emme olleet vielä maistaneet mitään tuolloin. Sieltä otimme vain pieniä askeleita käsityömme parantamiseksi ja liiketoimintamme luomiseksi. Ja ensimmäisistä eristämme, jotka teimme asunnossamme, otimme pieniä askeleita ja nyt olemme päässeet nykyiseen asemaan omalla tehtaallamme vuoristossa ja brändillä ja laadulla, joka on melko tunnettu suklaayhteisössä.

[Robbie]: Olen kotoisin Park Citystä, Utahista, missä tehtaamme nyt sijaitsee. Mitä tulee koulutukseen, olin alun perin geologian pääaine, mutta vaihdoin englanninkielisen kirjallisuuden pääaineeseen geologian sivuaineen kanssa. Koulutukseni ei siis varsinaisesti valmistanut minua suklaaseen, mutta jollain tapaa kuitenkin, koska suklaa on tasavertainen tiede ja runous. Se varmasti auttaa lähestymään makua tieteellisesti, mutta samalla luomme ja ratkaisemme ongelman luovuuden avulla.

Yliopiston aikana ja sen jälkeen harjoittelin kilpailukykyistä pyöräilyä toiveilla tehdä siitä ura. Vaikka sain heti koulusta töitä VeloNews -pyöräilylehden kirjailijana ja toimittajana. Vuonna 2009 kirjoitin artikkelin kahvista, ja osana artikkelia järjestin ”kupin” ja luokitin noin 20 kahvia. Anna ja minä saimme molemmat inspiraation siitä, miten terroir ja paahtotasot vaikuttivat makuun. Harkitsimme jo oman yrityksen perustamista, ja tämä kokemus sai meidät haluamaan työskennellä ruoan kanssa, jonka maku perustuu terroiriin. Rakastimme aina tummaa suklaata, mutta emme oikeastaan ​​pitäneet sitä hienona ruoana tuolloin, koska maksoimme vain 2–3 dollaria syömästämme suklaasta. Mutta muutaman pienen tapahtuman kautta huomasimme, että suklaalla oli paljon potentiaalia ja se voisi olla jotain, josta voisimme todella olla kiinnostuneita. Vuonna 2009 ajattelimme, että oli varsin outoa, että voimme ostaa hienoa juustoa, kahvia, oliiviöljyä ja viiniä, mutta emme löytäneet tuolloin hienoa suklaata Boulderista, Coloradosta.

Keväästä 2009 lähtien painopisteemme siirtyi lähes kokonaan edellisestä elämästämme suklaan elämään. Tammikuuhun 2010 mennessä teimme ensimmäiset pari eräämme kotona. Maaliskuussa 2010 vietimme kuukauden Costa Ricassa yrittäessämme oppia siitä, miten maatalouskäytännöt vaikuttavat lopulliseen kaakaon laatuun. Syyskuussa 2010 perustimme yrityksen ja myimme vain ystäville, tapahtumissa ja markkinoilla. Lopulta 1. tammikuuta 2011 aloitimme työskentelyn Steve DeVriesin Denverin tehtaalla ja loppu on historiaa. Muutimme pois DeVriesin tehtaalta 1. helmikuuta 2015 ja avasimme uuden tehtaan Park Cityssä, UT: ssa maaliskuun 2015 puolivälissä.

2. Minkä tehtävän olet asettanut suklaan valmistamiseksi?

Paljon meitä motivoi käsite "elämänlaatu". Teemme suklaata parantaaksemme kaikkien asianosaisten elämänlaatua - aina viljelijöistä asiakkaisiin. Maksamme mielellämme korkeita kaakaohintoja, jos se tarkoittaa, että viljelijämme voivat parantaa elämänlaatuaan. Haluamme varmistaa, ettemme lisää planeettamme tuhoa matkan varrella. Kaiken elämän laatu on meille tärkeä, ei vain ihmisen elämä.

Mitä tulee suklaan valmistukseen, asetamme standardimme tuskallisen korkealle, koska haluamme varmistaa, että suklaamme on niin hyvää kuin se voi olla. Mitä parempi suklaan laatu, sitä paremmat kokemukset asiakkaamme saavat, ja se sopii tavoitteeseemme parantaa elämänlaatua. Henkilökohtaisella tasolla monet päätöksemme viimeisten parin vuoden aikana ovat perustuneet oman elämämme laadun parantamiseen. Muutimme Denveristä Park Cityyn, jotta voisimme asua vuorilla ja päästä välittömästi ulos. Denver on loistava kaupunki, mutta mieluummin menemme maastopyöräretkelle töiden jälkeen kuin menemään baariin/pubiin (eikä se, että emme mene ulos, haluamme vain tehdä sen, kun meillä on ollut aikaa ulkona).

3. Milloin aloitit yrityksesi ja#8212 ja kenen kanssa? Kuinka monta teitä on?

Ritual Chocolate perustivat Robbie Stout ja Anna Davies. Se oli vain me kaksi vuosina 2010–2013. Ensimmäisen vuokrauksemme jälkeen vuonna 2013 olemme kasvaneet yhteensä noin 15 työntekijään (mukaan lukien itsemme).

4. Minne haluat mennä seuraavaksi? Uusia baareja? Uusia papuja? Uusia markkinoita?

Paljon uusia baareja. Olemme odottaneet uuden alkuperän ja muiden baarien lanseeraamista pitkään, koska odotimme ensimmäisenä uuden pakkauksemme julkaisemista (2 vuotta valmistuksessa). Nyt kun meillä on muotoilu ja brändäys, jotka edustavat meitä monien vuosien ajan, olemme valmiita lanseeraamaan kaikenlaisia ​​asioita. Haluaisimme vapauttaa 5-6 palkkia tänä vuonna, peukut pystyssä.

Kehityksen jatkuessa haluamme parantaa liiketoimintamme hankintapuolta ja viettää enemmän aikaa maatilojen tasolla. Kun yhä useammat valmistajat tulevat markkinoille, tarvitsemiemme määrien hankkiminen on vaikeampaa ja vaikeampaa, joten meidän on luovutettava siitä, miten teemme sen.Uusien markkinoiden osalta olemme todella innoissamme siitä, että aloitamme myynnin Englannissa, koska Anna on kotoisin ja suurin osa hänen perheestään asuu. Robbiella on myös perhe, joten on mukavaa, että baarimme ovat heidän saatavillaan.

5.Miten hankit pavut?

Jokainen alkuperä, jonka kanssa työskentelemme, on oma tarinansa.

Aluksi maahantuojia oli vähemmän, emmekä tienneet olemassa olevista, minkä vuoksi menimme ensiksi Costa Rickaan. Ensimmäinen alkuperämme, Costa Rica -baarimme, oli yhdeltä tiloilta, joilla kävimme, ja Steve DeVries toi pavut Yhdysvaltoihin. Perukaakao on hyvä tarina, varsinkin kun se koskee sinulle lähettämiämme baareja. Maaliskuussa 2010 kokeilimme äskettäin löydetystä testi -erästä Marañón kaakao. Tämä on puhdasta Nacional -alkuperää, joka on keskimäärin 40–60% violetteja papuja. Tuolloin tuo testi -erä oli paras suklaa, jota olimme koskaan kokeilleet, maanvyörymällä. Siitä päivästä lähtien yksi tavoitteistamme oli valmistaa suklaata näiden papujen kanssa.

Joten kirjoitimme Pearsonin perheelle, perheelle, joka havaitsi kaakaon ja lisäsi tuotantoa tällä alueella, ja pyysimme papuja. Vuosien ajan he myivät vain näistä papuista valmistettua suklaata, jonka Felchlin Sveitsissä valmisti. Jatkoimme kerjäämistä ja annoimme heille näytteitä suklaastamme todistaaksemme, että olimme niin uskomattoman lähteen arvoisia. Lopulta noin kolmen vuoden odotuksen jälkeen he lopulta palasivat meille ilmoittamaan, että he halusivat myydä meille kaakaota. Olimme heidän ensimmäinen papu-baari-asiakas (paitsi tietysti Felchlin). Ja se on jotenkin hauska sattuma, koska meillä on nyt samat U. Ammann -kookospähkinät, joita Felchlin käyttää, joten uteliaille suklaan ystäville voit nähdä, kuinka erilainen meidän suklaatyylimme on verrattuna Felchliniin, jopa samoilla kohoilla ja sama kaakao.

6. Samoin haluaisin kuulla lisää innovaatioista tekniikassa, askartelussa, markkinoinnissa jne., Joita etsit.

Siitä lähtien kun aloitimme suklaan valmistamisen, olemme aina olleet suuria kannattajia koko suklaan valmistusprosessin purkamisessa sen perusvaiheisiin, jotta voimme hallita kaikkia näitä vaiheita rajoittamattomasti.

Tarkoitamme tällä sitä, että sen sijaan, että käyttäisimme all-in-one-prosessoria, kuten CocoaTownia tai Universal Conchea, joka pystyy käsittelemään nippuja ja sokeria valmiiksi suklaata, haluamme hajottaa prosessin esijauhuriksi, sekoitin/hiomakone, valssaamon jauhin ja lopuksi pitkittäiskärki - siis neljä yksittäistä vaihetta tietyillä koneilla sen sijaan, että suorittaisi kaikki neljä näistä vaiheista. Tällä tavalla voimme hallita paremmin suklaamme koostumusta ja makua.

Vuonna 2011 olimme yksi maan ainoista yrityksistä, joka jalosti suklaata kolmen rullan tehtaalla (tuolloin mielestäni Amano oli ainoa toinen, ja luulen, että Rogue sai rullamyllynsä pian sen jälkeen). Joten tuolloin suklaamme oli uskomattoman sileää verrattuna muihin papu-baari-suklaisiin. Ja luulen, että koska ero oli niin ilmeinen, useat muut yritykset saivat myös rullamyllyjä, joten nyt suklaamme ei ole aivan niin ainutlaatuinen kuin ennen, mutta se on silti melko sileä verrattuna suurimpaan osaan suklaasta.

Rullamyllymme lisäksi toinen tärkeä laitteemme on Sveitsistä peräisin oleva pitkittäiskoppi. Sarjamme rakensi U. Ammann vuonna 1915 Langenthalissa, Sveitsissä. Jokaisen kattilan pohja on graniittia ja kaikki rullat ovat terästä. Tämäntyyppinen conche kaataa suklaata hyvin hitaasti ja herkästi, mikä karkottaa ei -toivottuja makuja päivien aikana eikä useiden tuntien aikana, kuten jotkut nykyaikaiset koneet. Olemme havainneet, että tämä hitaampi lähestymistapa conchingiin, vaikka se on vähemmän tehokas, sallii enemmän hienovaraisia ​​makuja loistaa läpi eikä kadota. Monet todella nykyaikaisista koneista on suunniteltu käsittelemään Ghanan ja Norsunluurannikon (kuten siellä suurin osa kaakaosta) erittäin korkeaa tanniinikaakaota. Joten nämä koneet tekevät hyvää työtä saadakseen huonon kaakaon maistumaan hyvältä, mutta he tekevät huonoa työtä tehdessään hyvän kaakaon maun niin hyväksi kuin se voi.

7. Mikä on lempiruokasi? Viiniä? Muut suklaanvalmistajat?

Rakastamme viiniä, viskiä ja hienoja juustoja. Mutta rakastamme myös yksinkertaisia ​​ruokia, kuten mustia papuja ja riisiä ja kaurapuuroa. Sanoisin, että suurin osa päivittäisistä kaloreistamme tulee avokadosta, munista, leivästä, granolasta, sokerittomasta mantelimaidosta, suklaasta, pähkinöistä, viinistä, oluesta ja viskistä.

Syömme paljon suklaata joka päivä ja saamme paljon sokeria syömällä runsaasti sokeria sisältäviä ruokia pyöräilyyn ja juoksuun, joten me yleensä haluamme suolaisia ​​ruokia päivän lopussa. Pitkän suklaan maistelun jälkeen, kahden tunnin iltapäivällä maastopyöräretken kanssa vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeaa) pullossani, olen yleensä valmis lautaselle suolaisia, meksikolaisia ​​enchiladaja illalliselle. Emme melkein koskaan syö jälkiruokia.


Katso video: Naminami suklaata